Îți place brânza așa cum îmi place? Farfurie cu brânză, da un pahar de vin - felul meu de mâncare preferat. Sau este mai degrabă o gustare? Sincer să fiu, am tratat întotdeauna brânza ca pe o gustare și abia recent am crezut că este un produs bogat în calorii. La urma urmei, conține grăsimi animale. Și asta înseamnă colesterol. Și, de asemenea, sare. O adevărată bombă bogată în calorii. Pe de altă parte, ce zici de celebra dietă franceză?

Pentru răspunsuri la întrebările mele despre „brânză” m-am adresat specialistului clinicii pentru corectarea greutății „Rimarita” Olga Perevalova.

femei

- Olga Hrizantemovna, spune-mi cum să mănânc brânza corect?

- Cred că trebuie să învățăm de la francezi în această privință. La urma urmei, aceasta este o națiune de gătit și există un produs preferat. Eu însumi merg în Franța de mai multe ori pe an și de fiecare dată aduc brânză polchoodana.

Rusul mediu consumă doar 8 kg de brânză pe an, iar francezul mediu are douăzeci și cinci. În același timp, rețineți că francezii sunt una dintre cele mai sănătoase și, cel mai important, cele mai subțiri națiuni din lume.

- Este vorba despre „doză” și porție. Francezii mănâncă de obicei brânză toată ziua, dar în porții mici. Dacă vă amintiți tăvi speciale, cuțite și spatule de brânză, probabil că sunteți de acord - totul este aranjat pentru a tăia bucăți subțiri, aproape transparente. Chiar și francezii mănâncă brânză separat de alte alimente - între felul principal și desert.

- Există reguli cu privire la placa de brânză - cum să alegeți diferite soiuri, cum să combinați?

- Regula este foarte simplă. Imaginați-vă că placa este butonul ceasului. De la 12 la 3 sunt plasate cele mai ușoare brânzeturi, 10-20% din conținutul de grăsimi, de la 3 la 6 grăsimi - de la 20 la 30%, de la 6 la 9 - până la 40% și de la 9 la 12 - până la 90% . Este convenabil atât pentru oaspeți, cât și pentru proprietari.

Toată lumea poate decide câtă brânză grasă va mânca astăzi. Trebuie să știți că semnificația farfuriei cu brânză nu este să mănânci lângă o haldă, ci să încerci diferite arome. Deci, conținutul caloric al brânzei nu ar trebui să vă sperie - totul este bun cu măsură. În plus, este mai bine să consumi brânză naturală decât zahăr și glutamat.

- Apropo, pentru naturalețe. Cât de dăunătoare sunt diferitele brânzeturi ieftine - afumate, procesate, dipas și spray-uri pe baza lor?

- Sincer să fiu, mă mir că sunt pe rafturi. Cine le cumpără?

- Mulți oameni cumpără. Unii oameni cred că brânza afumată și procesată este un mic dejun ideal pentru bere, unii oameni sunt nostalgici pentru URSS sau studenți săraci. Unele mame sunt sigure că supa de brânză topită este foarte bună pentru copil. Chiar și pe un pachet de brânză cu ciuperci, de exemplu, scriu „Pentru supă”.

- Ei bine, nici nu vreau să comentez brânza și berea. Brânză cu un pahar de vin - da, este o masă bună, dar din nou cu măsură.

Și pentru brânza procesată. este simplu, trebuie să vă reamintim - m-am gândit că o va face în Elveția atunci când lotul de brânză va eșua. Și nu-l aruncați, topiți-l, împachetați-l și vindeți-l.

Și de ce există produse secundare și le înveți copiilor? Este mai bine să cumpărați 100 de grame de brânză bună, va fi mai bine.

- Vorbești mult despre Franța și este adevărat că acolo copiii învață să guste brânză de la 4-5 ani?

- În Franța, o atenție deosebită este acordată în general nutriției copiilor. Iar 4-5 ani este exact vârsta în care corpul copilului are deja enzime care permit digestia unui aliment atât de complex. Până la trei nu aș recomanda deloc să dai brânză.

Adesea mămicile noastre fac greșeala de a tăia brânza cu bețe groase, de a o stivui în fața bebelușului într-un bol, de a-i da terci sau supă și chiar înfricoșător: „Până nu mănânci de toate, nu poți coborî de pe masă!” De ce? Copilul trebuie să înțeleagă că brânza este un leac.

- Este posibil să înțelegem cât de gras este prin apariția brânzei?

- Brânzeturile tari ung aproape totul, dar printre cele moi pot exista nuanțe, așa că citiți întotdeauna ceea ce este scris pe etichetă.

- Dacă învățăm de la francezi, este probabil necesar să adoptăm metoda lor de bază - toate alimentele sunt în sezon, dar ce zici de brânză?

- Cred că există cu siguranță preferințe sezoniere în rândul gurmanzilor adevărați din fiecare regiune. În principiu, regula este simplă: în lunile mai reci ale anului, se consumă mai multe grăsimi. Acest lucru, de altfel, se aplică și altor alimente. Primăvara și vara, alimentele ar trebui să fie mai simple și mai ușoare. - Cu toate acestea, una dintre tendințele moderne nu mai este franceză, ci fondu elvețian. Ce spui despre el, cât de periculos este pentru ei să se implice?

„Ca și cum ai mânca o companie întreagă, este normal”. Dar a extinde această plăcere pentru câteva ore nu merită. Odată ce brânza amestecată, topită, toarnă pâine sau carne, legume sau ciuperci, un pahar de vin și gata. Altfel este prea bogat în calorii.

Mulțumim Olga Perevalova și Clinicii Rimmarita pentru interviu.

Ktati, există un alt tip de brânză pe care cu greu îi putem spune francezilor sau elvețienilor, deoarece patria lor este Japonia. Acest tofu - brânză de soia, care se găsește adesea în supa de miso din cafenelele asiatice. Am decis să o întrebăm pe Marina Haritonov, proprietarul site-ului rawinrussian.com, dedicată rețetelor raw și vegane:

„Tofu este mult mai puțin gras și sare decât brânza normală”, spune Marina. - Recomandat persoanelor care au probleme cu greutatea și colesterolul. Desigur, există diferite tipuri, dar în medie 100 de grame de brânză de soia conțin 8 grame de proteine ​​și 5 grame de grăsimi.

Pentru gustul meu, tofu este mai bine să se marineze mai întâi, iar apoi puteți prăji, măcar coaceți, măcar faceți un shish kebab. Cea mai simplă marinată este sosul de soia și uleiul vegetal bun. Puteți adăuga condimente și oțet.

Marinada mea preferată: suc de lămâie și jar, sos de soia, susan și tahini - aceasta este pasta de susan. Marinada ar trebui să fie de aproximativ 8-12 ore. Desigur, puteți mânca proaspăt fără totul, dar trebuie să fie tofu de cea mai bună calitate. Și încă un sfat: deoarece soia conține hormoni vegetali, în opinia mea este mai bine să nu o consumați mai des decât o dată pe zi. "

Citește mai departe:

  • Brânza este sigură cu mucegai?
  • Cele mai calorii alimente