Cel mai bun ceai se bea fără zahăr

labour

Gyokuro este cel mai bun ceai japonez

Japonia este departe de a fi cel mai mare producător de ceai verde din lume - contribuie la producția mondială de ceai cu doar 81.000 de tone, ceea ce reprezintă 5% din cantitatea produsă anual. Din aceste 81.000 de tone de ceai verde japonez, 22.100 sunt recoltate în prefectura Shizuoka. În această regiune tradițională de producere a ceaiului, se găsesc 7 oaspeți necontinentali.

Este sacrilegiu să bei ceai verde cu zahăr. În Japonia, nu permiteți cu bunăvoință, dar cu fermitate, un astfel de arbitrar. Mai ales dacă sunteți la o degustare de ceai.

Acesta este un grup de oameni pe care îi vom numi Bai Ganyo croatul, Bai Ganyo spaniolul din Panama (istorie lungă, îl veți învăța altă dată), Bai Ganyo kenyanul, Bai Ganyo hondurianul, Bai Ganyo sud-africanul, Bai Ganyo Namibianul și Bai Ganyo Bulgarul.

S-au adunat toți acești oameni drăguți - toți jurnaliști cu experiență, stabiliți în țările lor, pentru testarea ceaiului în Japonia. Nu nicăieri, ci în Shizuoka - leagănul culturii ceaiului japonez și un loc în care ceaiul verde matcha sub formă de pudră nu este doar o băutură preferată, ci și un condiment pentru o varietate de feluri de mâncare.

Bai Ganyovtsi stau, copleșiți de prânzul consistent la restaurant - au mâncat paste cu chibrit, pește cu chibrit, carne de vită cu chibrit și deserturi grozave cu ceai. Starea de spirit este bună, presărată cu o firimitură de vagă anticipare. În fața lor pe o masă lungă stau într-un rând de boluri cu 6 tipuri de ceai. Bai Ganjo Croația caută să vadă dacă toată lumea este confortabilă - 5 din Bai Ganjovci sunt doamne, la urma urmei. Bai Ganyo, un spaniol din Panama, și-a întins curios gâtul și a ascuțit un obiectiv, în timp ce Bai Ganyo, un bulgar, face fotografii inutile cu camera mare, făcând poze cu telefonul - doar ca să nu se plictisească. Bai Ganyovtsi din Africa sunt plăcut relaxați și gata să se bucure (sau să suporte) o altă porțiune din Japonia.

Ceaiul este încercat de o femeie destul de tânără, cu maniere plăcute - cel puțin 50% dintre oamenii din Japonia sunt așa, restul sunt domni cu maniere plăcute, notează în mintea ei Bai Ganyo Bulgarina. Primul ceai este ceea ce în țările noastre este considerat ceva foarte sofisticat - nuanță.

„Sencha este cea mai mică clasă de ceai pe care o vei încerca astăzi”, explică fata.

Bai Ganyovtsite sorbe îngândurat. Bai Ganyo din Kenya mănâncă de două ori. Bai Ganyo din Africa de Sud se plânge, în glumă, că nu există zahăr. Honduras este de acord cu fervoare. Namibianul sorbe ascultător băutura. Panama și Croația iau curajos o înghițitură, în timp ce Bai Ganyo bulgarul își usucă ceașca cu grimasa unui porc mulțumit dintr-o singură respirație.

Trebuie să clarificăm că Bai Ganyo Bulgarina este hotărât să devină un adevărat japonez în 8 zile, așa că aprobă cu pasiune toate tipurile de ceai. La cea de-a 4-a ceașcă, Bai Ganyovtsi din Africa întreabă cu o chicotire, dar totuși dacă nu există ceai japonez de băut cu zahăr. „Nu”, zâmbește fata cu blândețe.

Până acum au încercat: sencha, ceai din prima și a doua recoltă și fukamushicha - acesta este un sencha opărit adânc, care face gustul mai moale și nu amar. Al doilea ceai a fost plăcut de toți Bai Ganyovtsi, chiar și de cei care tânjesc după dulciuri.

Frunzele capotei sunt maronii. Aceasta este o umbră bine prăjită sau bancha, explică gazda degustării. Gustos și parfumat, poate fi băut după masă și, mai târziu, seara, deoarece conținutul său de cofeină este destul de redus. Bai Ganyo Bulgarina îl notează cu un gag în caietul său - nu uitați să cumpărați acest ceai.

Genmaicha este celebrul ceai cu boabe de orez brun (genmai). Raportul orez-ceai este de 50 la 50. Africanul Bai Ganyovtsi este fascinat deoarece orezul înmoaie gustul ceaiului. Ei spun că acest ceai este chiar hrănitor. Bai Ganyo din Croația bea cu demnitate. Reacționează cu reținere și este greu de știut când îi place sau nu ceva. Nasul bulgarului se încrețește. Exact acest ceai nu este deloc pe gustul lui.

Bai Ganyo Panameca, care este spaniol, este primul finalist al bulgarului la concursul „Devino japonez în 8 zile”. El mănâncă cu pricepere cu bețișoare, mulțumind deja cu îndrăzneală cu „arigato godzaimas” și chiar poops vesel „cu, cu, cu” („da, da, da”). Vrea să știe să pregătească gyokuro. „La o temperatură foarte scăzută, prima perfuzie se face cu apă la cel mult 75 de grade”, a răspuns amabila gazdă. Cantitatea este de 1 g de ceai la 30 ml de apă. Este gata când petalele se dizolvă. Atât ceaiul chinezesc, cât și cel japonez sunt băute până la a treia infuzie. Unii chiar renunță la primul, deoarece gustul celui de-al doilea și al treilea este mai moale.

Fata are milă de degustătorii africani și le spune că ceaiul este amar, dar îl bea cu dulciuri tradiționale japoneze. Practic, nu chiar acum.

La o ceremonie de ceai

Mâncărime ascuțită și cu finețe

Ceremonia ceaiului datează de la sfârșitul secolului al XVI-lea

Găzduirea unei ceremonii de ceai este învățată toată viața de un adevărat maestru japonez. Dar după primii 10-15 ani puteți distra acum străinii servindu-le ceai.

"Pot fi mulți oaspeți la o ceremonie de ceai. Majoritatea pot purta un kimono", spune Yukiko, 30 de ani. "Veți afla cine este gazda pe prosopul înfipt în partea stângă a centurii de kimono. "

Lângă ușă se află oaspetele de onoare la ceremonie. Gazda se mișcă tot timpul, alunecând în genunchi - dacă se ridică, va trebui să se uite la oaspeți, care stau și ei în genunchi, de sus, iar acest lucru este lipsit de respect. Yukiko toarnă mai întâi apă fierbinte în vasul din care va bea oaspetele.

Apoi îl șterge ușor cu un prosop. Ceea ce urmează este ceva de genul unui dans lent și foarte precis. Nici o lovitură inutilă, nici o picătură vărsată. Mișcările ei sunt fascinante. Exact în spiritul „wa-kei-sei-yaku” - principiile de bază ale ceremoniei ceaiului - „armonie, respect, puritate, pace”. Ceaiul - ceai verde matcha sub formă de pudră - este mai întâi spart cu o perie de bambus cu mișcări viguroase, ca și când ar scrie litera W. Odată ce s-a format o spumă fină frumoasă, peria este îndepărtată puțin și ruptura continuă la suprafață până la -mare bule.

Pe măsură ce meciul a devenit amar, tradiția a dictat ca acesta să fie servit cu dulciuri japoneze. Gazda le servește, iar oaspetele este obligat să aducă o bucată de hârtie pe care să așeze gemul pe jos lângă ceașca de ceai.

Gemul se mănâncă mai întâi, apoi ceaiul se bea imediat. Mâna stângă este plasată sub castron, dreapta o ține în lateral. În cele din urmă, rămâne spuma, care trebuie înghițită și „cu o înghițitură rapidă, elegantă”.

Shizuoka - bijuteria verde a Japoniei

Muntele Fuji pluteste peste ocean

Shizuoka produce wasabi, ciuperci shiitake, portocale și căpșuni

Când aud Shizuoka, japonezii se gândesc la ceaiul verde. Aceasta este conexiunea. Datorită climei: raport ideal între umbră și umiditate - 8 râuri trec prin prefectură, producția de ceai este principalul mijloc de trai.

„Shizuoka” înseamnă „dealuri calme”. Terenul este montan, ridicându-se la 3000 de metri deasupra nivelului mării. La nord-est se ridică vârful înzăpezit al Fuji (3776 m). Vederi perfecte asupra munților și oceanului pot fi văzute de pe terasa Nihondaira Yume, care se ridică la o înălțime de 307 metri. Ceaile de primăvară s-au răspândit peste mare și ascund baza muntelui. Vârful său pare să plutească în aer deasupra oglinzii de apă a debarcaderului Shimizu. Deși nou-nouț - Nihodaira Yume a fost construit în 2018 - este deja printre cele mai populare platforme de observare din țară. Shizuoka găzduiește Ocha-no-Sato, Muzeul Mondial al Ceaiului, o ceainară japoneză din secolul al XVII-lea reconstruită.

Orașul Shizuoka este locul de naștere al soiului de mere, creat de Hikosaburo Hugiyama în 1908. Cu ocazia împlinirii a 100 de ani de la măr, doi fermieri Shizuoka au fost aleși să-și trimită ceaiul în dar împăratului Akihito. Ei și-au dedicat recolta din 2008 familiei imperiale. „Ne-am simțit mândri că ceaiul nostru a fost primit de curtea imperială", a spus modest fermierul Hiroki Urushibata. „Dar nu l-am întâlnit pe împărat". Producătorul ereditar de ceai în vârstă de 52 de ani deține ferma Urushibata Seycha.

Hiroki Urushibata nu se bazează doar pe ceai pentru existența sa și cultivă, de asemenea, orez și mandarine.

Orașul Shizuoka este situat mai mult sau mai puțin în mijlocul Japoniei. Cu o populație de 700.000 de locuitori și imensul avantaj natural de a fi pe mare și la munte, orașul este al 5-lea cel mai mare producător de ceai din prefectura Shizuoka. Peste 2.000 de plantații de ceai, majoritatea deținute de familie, generează 27,7% din veniturile orașului.

Aproximativ 1.500 de familii cultivă ceai, iar următoarele mărfuri cele mai importante din zonă sunt fructele și legumele. Wasabi, ciupercile shiitake, portocalele și căpșunile sunt produse în mod tradițional în prefectură.

Primele semințe au fost fabricate în China

De la japonezi slăbește

Ceaiul verde este cea mai populară băutură pentru japonezi. De fapt, este unul dintre cele mai populare condimente - se folosește la prepararea a aproape totul - de la paste și sosuri, la înghețată, plăcinte și tot felul de prăjituri, produse de patiserie. Cu toate acestea, ceaiul nu se bea niciodată cu zahăr. Recent, a devenit din ce în ce mai popular în țară să bea ceaiuri cu gheață, dar acestea (țineți-vă!) Sunt, de asemenea, neindulcite.

Iubitorii de ceai jurat trebuie să știe care este diferența dintre ceaiul verde japonez și cel chinezesc. Planta este de aceeași specie, dar frunzele sunt tratate diferit. În China, procesarea frunzelor implică fermentarea și prăjirea. În Japonia, ceaiul este fiert, răcit, uscat și măcinat în mașini speciale, apoi uscat din nou și măcinat din nou - și așa de trei ori. Studiile arată că japonezul are cu 60% mai mulți antioxidanți. Ceaiul japonez pierde în greutate datorită EGSG-urilor antioxidante, care, potrivit unui studiu din 2003 realizat în ceaiul verde japonez, este de 100 de ori mai mare decât în ​​chineză.

Ceaiul verde japonez este produs în principal dintr-un soi cultivat local - măr, prin urmare tipurile de ceai sunt limitate, spre deosebire de nenumăratele tipuri de ceai chinezesc.

În Japonia, ceaiul a fost plantat încă din secolul al XIII-lea. Abia la sfârșitul secolului al XVI-lea a apărut ceremonia ceaiului.