Saketo este ceea ce se numește adesea „bere de orez” deoarece este fabricată din orez fermentat. Atinge alcoolul între 14 ° și 17 ° (adică mult mai mult decât alcoolul conținut în berile europene cu care suntem obișnuiți). Cuvântul „sake” în cel mai larg sens al său în japoneză se referă la toate băuturile alcoolice.

gradul lustruire

De fapt, până la mijlocul secolului al XIX-lea, înainte ca Japonia să se deschidă spre Occident, majoritatea japonezilor foloseau numele „sake” atunci când se refereau la orice băutură alcoolică. Mai târziu a devenit cunoscut sub numele de Ninonshu pentru a-l deosebi de vin, bere și whisky.

Modul de producerea de sake a fost probabil inventat de chinezi în secolul al III-lea. Există dovezi că boabele de orez au fost inițial mestecate de preotese pentru a fi zahărite de o enzimă existentă în salivă și apoi pentru a fi supuse procesului de fermentare.

Băutura a devenit treptat sacră și asociată cu cultul zeilor și strămoșilor. Simbolic, dragul reprezintă armonia dintre om și natură.

Se consideră că calitatea sake-ului depinde de trei factori grupați sub termenii waza - mizu - kome, adică cunoștințele producătorului de bere, calitatea apei, calitatea orezului și gradul de lustruire. Cu cât orezul este mai lustruit și se păstrează doar miezul bobului, cu atât este mai fin sake-ul.

Aceste informații sunt conținute pe etichetă, împreună cu gradul de lustruire numit sejmaybuay în procente. Un sake care arată 40% sejmayuai înseamnă că orezul și-a pierdut 60% din greutate în timpul procesului de lustruire.

Dacă se întâmplă să stai în față sticla de sake, puneți-vă ochelarii deoarece există alte informații importante pe care trebuie să le citiți pe etichetă.

De asemenea, conține gradul de oxidare, natura enzimei, varietatea orezului, indiferent dacă sake-ul este dulce sau uscat și, nu în ultimul rând, o indicație dacă ar trebui consumat cald sau rece. Fiecare regiune din Japonia are propria ei un fel de sake cu caracteristicile sale.

Regiunea Tohoku, de exemplu, produce unele dintre cele mai căutate plicuri. Dacă ai ocazia să bea sake, întrebați dacă există de acolo. Și urale!