Carne de vită 2 kg, carne de porc (slabă de la picior sau umăr) 1.500 g, carne de porc (grăsime din piept) 1.500 g, sare 110 g, săritor 5 g, zahăr 5 g, piper 15 g, usturoi 5 g, o nucșoară.

salam

Carnea de vită este curățată de grăsime și țesut conjunctiv. Tăiați în bucăți de 50-100 g și adăugați sare, sare și zahăr. Carnea de porc slabă și slabă este tăiată în benzi de 10 cm lungime și 1 cm lățime și sărată. Carnea sărată se lasă să stea 12-24 ore într-un loc răcoros.
Carnea de vită se macină de două ori prin cea mai bună rețea a mașinii de tocat carne și se amestecă cu puțină apă și condimente. Adăugați carnea de porc tocată și amestecați cu ea până se obține o masă omogenă.

Amestecul rezultat este umplut în intestine mari de carne de vită (chozes), care sunt legate în bucăți cu o lungime de 40-50 cm. Salamul se fumează la o temperatură de 90 ° timp de 80 de minute. Se fierbe timp de 60 de minute la temperatura apei de 80 °. După fierbere, este supus fumatului fierbinte la temperatura de 30 ° timp de 12-24 ore și după uscare este uscat.

Salamul din Cracovia poate fi păstrat până la 4 luni într-un loc întunecat, răcoros și uscat.