Salată rusească (salată „Olivier”) cu ouă fierte

Salatele gata preparate au devenit un cocktail de aditivi tehnologici și substanțe chimice - doar trei dintre cele 14 salate „Albă ca Zăpada” conțin iaurt, iar salatele rusești nu conțin ouă, dar există cel puțin trei conservanți, avertizează „Consumatorii activi”

Salata „Albă ca Zăpada” și salata rusă (populară în Rusia sub numele de salată „Olivier”) sunt printre cele mai populare alimente gata preparate din magazinele bulgare. Și dacă obișnuiai să le pregătești singur, cu iaurt strecurat acasă și ingrediente tăiate personal de tine, încă de la începutul noului secol, vânzările de salate preparate industrial sunt în continuă creștere, potrivit „Consumatorilor activi”.

În studiile lor anterioare referitoare la alimente precum lutenitsa, maioneza și untul, sa constatat că, în cazul general, există o discrepanță între produsele industriale și rețetele casnice. Acum concluziile lor triste se repetă în salata „Albă ca Zăpada” și salata rusească.

Tradiţional Salata „Albă ca Zăpada” este făcută din iaurt strâns și castraveți (proaspăt sau acru), condimentat cu mărar, usturoi, nuci, ulei (ulei de măsline) și sare după gust.

Salata rusească ar trebui să conțină legume (cartofi, morcovi, mazăre, murături), cârnați (șuncă sau salam), ouă fierte și maioneză. Condimentele sunt sare, piper, suc de lămâie, pătrunjel, iar unele rețete folosesc și muștar, iaurt, porumb și măr.

Din cauza dorinței sale de a preț scăzut și fabricabilitate cu toate acestea, mulți producători sacrifică calitatea - în măsura în care chiar și siguranța produsului finit este compromisă.

Ultimul studiu despre „Consumatorii activi”, anunțat în ajunul Crăciunului, este dedicat celor mai populare două tipuri de salate preparate industrial și ambalate. De data aceasta nu au fost efectuate analize de laborator - toate informațiile au fost extrase din etichete, adică. ceea ce au declarat producătorii înșiși.

Studiul a inclus 13 mărci de salate rusești și 14 salate Snezhanka, achiziționate de patru lanțuri de retail în decembrie. Dintr-un total de 27 de mărci de salate, 15 sunt de la un producător, iar celelalte 12 sunt împărțite între alte patru, ceea ce înseamnă că în marile lanțuri de magazine, concurența pentru acest produs este minimă.

Acest oligopol comercial a fost transferat și în rețete - cu mici diferențe toți producătorii folosesc materii prime similare, înlocuitori, aditivi și tehnologie. Aparent, odată introdusă de una sau două companii, rețeta vicioasă a salatelor gata preparate este impusă pe întreaga piață bulgară, transformând clienții în consumatori pasivi fără alegere, comentată de „Consumatorii activi”.

Diferența de prețuri este semnificativă - de la 2,45 BGN la 8,18 BGN pe kilogram pentru salatele rusești și de la 3,75 BGN la 10,48 BGN pe kilogram pentru salatele „Albă ca Zăpada”.

Ce conțin de fapt salatele din magazin?

rusească

S-au adăugat carbohidrați

Diferențele mari cu rețetele originale încep cu carbohidrații adăugați. Multe surse de carbohidrați sunt adăugate la toate salatele rusești industriale. Fără excepție, produsele conțin îngroșători de zahăr, amidon și polizaharide - așa-numitele. anvelope (caragenan, gumă xantan și/sau gumă guar).

În medie, fiecare marcă are 7,5 surse adăugate de carbohidrați (minim cinci, maxim nouă). Cu toate acestea, niciunul dintre aceste suplimente de carbohidrați nu este utilizat în salatele rusești de casă!

Materii prime netradiționale

În toate salatele rusești industriale se adaugă materii prime care nu sunt inerente rețetelor originale. În mărci comerciale sunt prezente în medie 3,8 materii prime netradiționale (minim doi, maxim cinci).

Pe lângă amidonul menționat deja, proteina din soia se găsește în toate produsele. Majoritatea salatelor rusești (nouă din 13) conțin și proteine ​​de porc și/sau colagen.

Conservanți

Folosind o mulțime de conservanți, producătorii cresc iresponsabil durata de valabilitate a salatelor, bazându-se pe un cocktail de compuși chimici, avertizează Consumatorii activi.

De regulă, salatele rusești gata preparate conțin în medie trei conservanți: metabisulfit de potasiu/acid sorbic/sorbat de potasiu, nitrit de sodiu și/sau benzoat de sodiu. Doar trei din cele 13 salate conțin mai puțin de trei conservanți.

Alți aditivi tehnologici

Suplimentul „favorit” asiatic glutamat și săruri de fosfat sunt prezente în 11 din 13 mărci. Nici coloranții nu sunt uitați - doar la una dintre mărcile verificate nu se găsește "vopsea". Coloranții preferați sunt carminul și carotenul.

De la „Utilizatori activi” au fost foarte surprinși că la salata rusească s-a adăugat și siliciu, stabilite sub două mărci comerciale. În esență, este nisip fin sau cenușă. Potrivit acestora, nu există nicio explicație rezonabilă pentru acest lucru, cu excepția unei compensații poate ieftine pentru greutatea și volumul produselor.

Cât despre salatele „Albă ca Zăpada” - iaurtul se găsește în doar trei dintre cele 14 mărci din studiu. Absența sa este „compensată” de o serie de aditivi tehnologici care transformă salata finită într-un cocktail de substanțe chimice.

S-au adăugat carbohidrați

În medie, o „Albă-ca-Zăpada” gata are trei surse suplimentare de carbohidrați (minimum doi, maxim - cinci). Zahărul și amidonul de porumb se găsesc în toate mărcile, iar guma guar și guma cassantan au fost adăugate ca agenți de îngroșare în șapte din cele 14 salate.

Materii prime netradiționale

Absența unei materii prime de bază, cum ar fi iaurtul, este generos compensată de o serie de ingrediente neobișnuite. În medie, fabrica „Albă ca Zăpada” conține 5,2 materii prime netradiționale (minimum trei, maxim - șase).

Trei suplimente - amidon, lapte praf și proteine ​​din lapte - găsite în toate „Albă ca Zăpada”. 11 din 14 salate conțin palmă hidrogenată sau alte grăsimi vegetale și maioneză. În patru dintre mărci, exagerarea atinge noi culmi cu adăugarea de gelatină ca agent de îngroșare, comentată de „Consumatorii activi”.

Conservanți

Utilizarea conservanților în „Albă-ca-Zăpada” finită este moderată - în medie un compus, de obicei acid sorbic. Nu mai este necesar, deoarece rețetele fabricii utilizate nu sunt pe gustul nici măcar celor mai pretențioase bacterii, notate ironic de organizația consumatorilor.

Alți aditivi tehnologici

Dintre aditivii menționați anterior, principalii sunt acidifianții - acidul citric și acetic, pe care producătorii îl folosesc ca conservanți și pentru a compensa lipsa gustului iaurtului.

În șapte din cele 14 mărci Snezhanka s-a adăugat pectină. Se folosește ca agent de îngroșare, completând sau înlocuind ingrediente precum guma guar, guma xantan și gelatina.


Concluzii pentru consumatori

Cu excepția condimentelor, salatele rusești conțin șase dintre cele șapte ingrediente tradiționale (cu excepția ouălor fierte) plus încă vreo 20 de „neconvenționale”. Situația este similară pentru salatele Snezhanka - una dintre cele două materii prime tradiționale (castraveți), completate cu alte 11.

Majoritatea componentelor netradiționale nu sunt alimente derivate în mod natural, ci sunt produse alimentare/aditivi tehnologici și/sau substanțe chimice produse industrial.

Scopul aditivilor este diferit - zaharuri, umpluturi, regulatori de acid, conservanți, coloranți, emulgatori și agenți de îngroșare. Acestea înlocuiesc materiile prime naturale de calitate, iar scopul lor este de a acționa ca îmbunătățitori ai procesului tehnologic și/sau aspectului, consistenței și termenului de valabilitate al salatelor gata preparate.

Niciunul dintre ingredientele netradiționale nu are loc în rețetele originale pentru aceste salate. Niciunul dintre aditivi nu îmbunătățește calitatea produselor și nici nu aduce beneficii sănătății consumatorilor. Adică substanțele chimice și înlocuitorii folosiți sunt benefici numai pentru producătorii de salate industriale - reduc costul primar și prelungesc durabilitatea.

1. Adăugarea de carbohidrați netradiționali în salatele gata preparate își schimbă radical starea nutrițională. Din produse vegetale sau lactate industriale salatele arată ca un produs de cofetărie, fără ca consumatorii să-și dea seama.

Conținând cantități mari de amidon, zahăr, maltodextrină, dextroză, lactoză și sirop de glucoză împovără corpul uman și crește riscul de a dezvolta o serie de boli cronice.

2. Potrivit consumatorilor activi, studiul relevă două fapte evidente: ouăle fierte/crude din salata rusă au fost înlocuite cu pudră de ou/gălbenuș termostabil, și iaurtul strecurat în „Albă ca Zăpada” - cu amestec de ulei de palmier hidrogenat, lapte praf și alte surogate de lapte, maioneză și amidon de porumb.

3. Utilizarea ulei de palmier hidrogenat în „Albă ca Zăpada” schimbă complet aspectul salatei. Grăsimile vegetale hidrogenate sunt dăunătoare organismului uman și consumul lor duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

4. În industria studiată sunt prezente salate un număr imens de aditivi tehnologici - conservanți, coloranți, emulgatori, agenți de îngroșare etc. Uneori utilizarea lor poate fi adecvată, dar în acest caz există cu siguranță o supradoză de substanțe chimice, încheiată de „Utilizatori activi”.

Multe dintre aceste suplimente sunt utilizate inutil, efectele lor sunt duplicate și înmulțite. Producătorii încearcă să imite aspectul bun, gustul și durabilitatea, bazându-se nu pe materii prime și tehnologii dovedite, ci folosind substanțe chimice.

5. Datorită utilizării unui număr imens de înlocuitori și aditivi în salatele industriale studiate, acestea reprezintă în practică un nou tip de mâncare, foarte diferit de originalele ale căror nume le poartă. Acest lucru modifică și profilul de siguranță. De exemplu, în aceste produse se dezvoltă alte tipuri de microorganisme, durata de valabilitate trebuie calculată diferit etc.

De asemenea, nu se știe cum utilizarea substituenților, a substanțelor chimice și a aditivilor netradiționali afectează sistemul digestiv, dacă aceste combinații artificiale de substanțe sunt absorbite și în ce măsură afectează, de exemplu, bacteriile benefice din intestin.

Este clar că rețetele au fost inventate și impuse pe piață doar din motive economice. Cu toate acestea, această abordare prezintă un risc real pentru sănătatea consumatorilor și toată lumea ar trebui să ia în considerare dacă merită să devină un șoarece de laborator, avertizează organizația consumatorilor.