omletă

Eh ovo, adică să începem cu oul. Acest termen latin era adesea folosit de avocați și procurori atunci când își dezvoltau pledoariile în instanțe. Și acest lucru este de înțeles, deoarece oul este un simbol foarte vechi, cu siguranță mult mai vechi decât legea.

Ex ovo, adică ar trebui să începem și cu oul când vine vorba de omletă. Este una dintre cele mai semnificative idei ale bucătăriei europene moderne, cu o istorie foarte curioasă.

Potrivit lui Alan Davidson, unul dintre cei mai autorizați cercetători din bucătăria mondială, cuvântul omletă este de origine franceză și a intrat în uz în secolul al XVI-lea. (Oxford Companion to Food, 1999) Pe același subiect, Larousse Gastronomique (2001) afirmă că cuvântul provine din franceza lamelle (farfurie, fulgi), care de-a lungul anilor a fost deformată pentru a apărea aproape completă ca aumelette în celebra carte de bucate " Le Cuisinier Francois ", publicat la Paris în 1651. Complet terminat, cuvântul omletă apare pentru prima dată în ajunul Revoluției Franceze în cartea" La cuisine bourgeoise ", publicată în 1784.

Unele feluri de mâncare similare pe bază de ouă, lapte și brânză sunt cunoscute încă din antichitate, motiv pentru care unii autori cred că originea omletei este de fapt romană și asociază cuvântul cu latina ova mellita - un antich preparat roman de ouă gătite cu miere pe farfurie. În sursele englezești din secolul al XIV-lea există, de asemenea, descrieri de feluri de mâncare cu ouă și condimente verzi proaspete prăjite în unt, care pot fi considerate ca prototipuri ale omletei.

În secolul al XVII-lea deosebit de popular în rândul aristocrației europene era așa-numitul. omletă du curé sau omletă pop. A fost preparat cu caviar de crap și ton și a fost lăudat cu generozitate de celebrul gourmet francez și cunoscutul legislator al bunului gust de la începutul secolului al XIX-lea Bria Savaren.

O carte de bucate engleză din 1685 („The Accomplisht Cook”) oferă următoarea rețetă. „Spargeți șase, opt sau zece ouă, mai mult sau mai puțin, bateți-le împreună într-un castron și sareți-le și puneți untul în tigaie și încălziți-l și prăjiți omleta mai mult sau mai puțin, după cum doriți, pe o singură parte. Îl puteți face cu suc de spanac verde sau măcriș în ouă, sau îl puteți servi cu puțin oțet și zahăr gătit împreună. Sau bateți ouăle și puneți niște smântână, pesmet și coajă de lămâie rasă fin etc. "

Această rețetă explică parțial de ce omleta sa bucurat de o popularitate atât de mare în următoarele secole. Motivul se află în libertatea interpretativă, aceeași libertate care, potrivit majorității istoricilor moderni, s-a dovedit a fi principala forță motrice a întregii Iluminări europene. Omleta constă de fapt din ouă și imaginație. Există zeci de opțiuni, urmând diferite gusturi și tradiții sau stocuri în frigider. Se poate face numai cu ouă și făină sau cu brânză, ciuperci, șuncă, sparanghel, melci, midii, ceapă și cartofi, cu ceva dulce sau orice vă puteți gândi.

Desigur, trebuie respectată și forma. În caz contrar, veți obține o mish-mash, adică. mizerie. Apropo, în franceza colocvială, cuvântul omletă este folosit și pentru neînțelegeri, haos, probabil pentru că francezii nu știu ce este mish-mash. Probabil că nu este o coincidență faptul că Jean-Jacques Rousseau a fost un mare cunoscător al omletelor și, potrivit unor rapoarte, a reușit să le transforme în aer ca niște clătite. Acest lucru nu are nimic de-a face cu faptul că Rousseau era un ipocrit, sociopat și ipocrit care credea că moralitatea este ceva care îi afectează doar pe ceilalți. Pe de altă parte, „întoarcerea clătitei” este o expresie care se referă tocmai la ipocrizie și ipocrizie.
Probabil ca urmare a înțelegerii iluministe a omletei ca teritoriu de interpretări gratuite, în urmă cu câțiva ani, hotelul Parker Meridian din New York a inclus o omletă de 1.000 USD în meniul său de mic dejun. A fost preparat din 6 ouă, ceapă, unt, smântână, carne de homar întreagă și 280 g de icre negre. „Este scandalos. La început am crezut că este vorba despre numărul de calorii ", se plânge o americană în vârstă pe paginile New York Daily News. În mod evident, ea credea că libertatea interpretativă, chiar și cu o omletă, trebuie să aibă niște limite.

Există câteva subtilități în pregătirea acestui fel de mâncare presupus simplu, care garantează succesul final. Pentru a nu deveni tari, ouăle trebuie bătute cu puțin lichid - lapte, smântână, bulion sau apă. Raportul dintre ouă și lichid ar trebui să fie de aproximativ 3: 1. Pentru a face omleta aerisită, ouăle se bat cu apă spumante. Are cel mai bun gust într-o tigaie din fontă cu fund gros. Orice altceva, așa cum am spus, este o chestiune de imaginație.