aveți nevoie
Mâncărurile de renume mondial sunt create ca urmare a unei combinații precise de produse sau întâmplător. Oricare ar fi adevărul, să aruncăm o privire la tezaurul culinar și să încercăm ceva nou în meniu. Avantajul rețetelor de salată propuse este că sunt suficient de hrănitoare și pot înlocui un fel principal pentru prânz sau cină.

Tentatorul Waldorf

în versiunea sa originală conținea numai mere verzi, tulpini de țelină și nuci, servite pe o frunză fragedă de salată, și toate acestea - acoperite cu un sos ușor de maioneză. A fost creat în hotelul omonim din New York la sfârșitul secolului al XIX-lea de Oscar Chirki, care a dezvoltat sau a inspirat crearea multor mâncăruri iconice, descrise mai târziu și conservate de generații.

Salata Waldorf este proaspătă și foarte plăcută, dar adăugirile și soiurile sale de-a lungul anilor o pot face de nerecunoscut. Mai întâi adăugați strugurii sau stafidele, apoi - pui fiert, curcan sau conopidă în loc de țelină. Maioneza de condimente a fost înlocuită în unele versiuni cu o topping de iaurt, lămâie proaspătă rasă și coajă de portocală, trufe sau brânză. Înlocuirea tulpinilor de țelină cu cap de țelină ras (crud) sau cubulete (fierte) dă, de asemenea, nuanțe faimosului fel de mâncare.

Pentru 4 porții aveți nevoie de: 4 tulpini mari de țelină; 3 mere, tăiate cubulețe (sau felii pentru o prezentare mai frumoasă și presărate cu puțin suc de lămâie pentru a nu se întuneca); o mână mare de struguri (sau o ceașcă de cafea stafide mai suculente); o mână de nuci (dacă sunt coapte ușor într-o tigaie la foc mediu, obțin un gust foarte plăcut). Pentru pansament aveți nevoie de o jumătate de cană de iaurt și maioneză, sucul unei jumătăți de lămâie, sare și piper după gust. Pentru servire, puteți păstra frunzele de țelină și puteți spăla și scurge 8-10 frunze de salată sau o cantitate similară de salată de stejar, rucola și un amestec din ele.

Se amestecă merele cu țelina și strugurii tăiați mărunt și se amestecă în salată. În timp ce prăjiți nucile, faceți pansamentul. Încercați să echilibrați sarea și piperul. Se amestecă o parte din sos cu celelalte ingrediente. Se servește într-o cratiță pentru un plus de aromă. Aranjați salata în farfurii separate și presărați doar în cele din urmă cu nuci pentru a le menține crocante. Se potrivește cu brânză albastră și felii prăjite.

Panzanella

este un fel de mâncare tipic italian de vară în care gospodinele economisitoare folosesc pâinea veche. Dacă este ca Toscana - albă, cu un miez rar și o crustă groasă, tare prăjită, chiar mai bine. În condițiile noastre puteți folosi pâine de mână învechită. Cojile Kupeshki nu te vor dezamăgi decât pentru că se vor înmuia și vor primi gustul aluatului înmuiat. Se adaugă și legume din grădină, cum ar fi ardeii, castraveții și ceapa. Roșiile coapte, pline de soare din abundență sunt o necesitate. Aromele suplimentare, cum ar fi usturoiul, busuiocul, caperele, măslinele negre și hamsia fac salata sincer mediteraneană.

Istoricii culinari au remarcat prima mențiune și descrierea panzanelei în jurul anului 1500 în poeziile poetului Bronzino, dar apoi roșiile erau încă în locurile lor natale din America și se pare că salata era lipsită de acest ingredient principal actual.

Cheia acestei rețete este să înmuiați sucul de roșii și condimentele în pâinea veche și să obțineți un amestec magic cu care să vă amintiți vara mult timp.

Pentru 4 porții pregătiți: 4 roșii mari, bine coapte și tăiate-le cubulețe; 4 felii de pâine făcută manual, lăsate 2-3 zile; 1 castravete, pe care puteți scoate semințele, tăiate în vrac; ceapa de salata rosie cu cap mediu in pistrui fini; 4-5 tulpini de busuioc proaspăt, tocat; o mână de măsline; 5-7 linguri. ulei de măsline presat la rece de calitate; cățel de usturoi zdrobit; puțin oțet balsamic întunecat (1-2 linguri); sare și piper după gust.

Subtilitatea în prepararea acestei salate este marinada - amestecați roșiile tăiate cubulețe, pâinea și castraveții, condimentați-le și lăsați-le în vas timp de cel puțin o jumătate de oră până la câteva ore la temperatura camerei. Frigiderul va face roșiile fără gust. Presărați măsline, mai multe frunze de busuioc și serviți.

Când vă hotărâți să diversificați rețeta, adăugați conserve scurte de anghinare, capere, tot felul de condimente proaspete, frunze de rucola.

O idee! Dacă pâinea este proaspătă, dar doriți să vă faceți panzanella chiar acum, tăiați-o în cuburi și coaceți-le pe hârtie în cuptor timp de zece minute la 180 de grade.

Salata Nisuaz

sau celebra salată Nice, oferită mai întâi de bucătari în această regiune sudică a Franței, are și ea zeci de variante și ingrediente. Cu el puteți hrăni cu ușurință patru. Se potrivește atât cu bere, cât și cu vin roșu parfumat, alb, roz sau de masă.

Pentru 4 porții aveți nevoie de: 1,2 kg cartofi; 400 g fasole verde foarte proaspătă și fragedă; 2 ciorchini de ridichi; 300 g roșii cherry; 1 salata verde; 4 ouă fierte mari; 2 conserve de ton; conservă de hamsii; o mână de măsline. Pentru oțet: 50 ml oțet de vin alb, 2 linguri. vin alb uscat, 2 linguri. Muștar Dijon, 1 cap mic de ceapă tocată, un buchet de cimbru tocat mărunt; piper negru proaspăt măcinat și sare. Amestecă-le bine la fundul unui castron și adaugă încet 80 ml de ulei de măsline până devine o emulsie.

Fierbeți cartofii tăiați felii în apă sărată nu mai mult de 15 minute - nu degajați. Pe ele puteți fierbe fasole verde proaspătă timp de cel mult 5 minute.

Se toarnă dressingul în cratiță. Pregătiți un platou mare de servire. Aranjați-l cu frunze de salată.

Se amestecă fasolea verde în restul de sos din castron și se aranjează la capătul farfuriei. Se toarnă 2-3 linguri. dressing și amestecați cartofii calzi. Puneți lângă fasole. Spălați și tăiați roșiile în jumătăți și ridichile în felii. Se ornează cu măsline, pește și hamsii.

Salata rusească este franceză

Este foarte popular în țara noastră, dar pentru ruși este cunoscută sub numele de salată Olivier sau salată franceză datorită creatorului său Lucien Olivier, bucătar la Hermitage - printre cele mai renumite restaurante din Moscova din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Conform unei versiuni care a ajuns la noi, salata conținea carne de fazan fiartă, limbă de vită, caviar negru, salată verde, crabi, murături mici, capere, ouă fierte tocate mărunt și, după alta, chiar și trufe, pește și rață afumată. Celebrul bucătar a turnat amestecul acestor produse cu sos provensal făcut din oțet balsamic, gălbenușuri de ou fierte zdrobite și ulei de măsline.

Salata rusească actuală este o reflectare palidă, profană a rețetei originale și este produsul unei penurii după Revoluția din octombrie: ingredientul principal sunt cartofii fierți, care nu sunt deloc prezenți în versiunea originală. Adăugați morcovi, murături, cârnați tăiați în cuburi, mazăre și toate acestea - amestecate cu puțină muștar și suc de lămâie condimentate cu maioneză.

Cel mai bun restaurant din lume

în 2015 este spaniolul El Celler De Can Roca, a devenit clar la Londra la ceremonia de prezentare a clasamentului tradițional al celor mai bune 50 de restaurante din lume de către revista britanică Restaurant. Restaurantul, deținut de cei trei frați Roca, a reușit să detroneze pentru a doua oară danezul Noma al lui Rene Redzepi. În 2013, restaurantul catalan a devenit primul, dar în 2014 a cedat locul lui Noma.

El Celler de Can Roca este situat în Girona, Catalonia și este deținut de cei trei frați Roca - bucătarul Joan, Jordi este bucătar de patiserie și somelierul șef este Josep. Pe locul al doilea în clasamentul revistei Restaurant se află Osteria Francescana italiană de Massimo Botura la Modena. Anul acesta, Noma a fost mutat pe locul trei.

În mod curios, în Top 10 nu există un singur restaurant în patria bucătăriei moderne - Franța. Premiul pentru cea mai bună femeie bucătar a revenit francezei Ellen Daroz pentru restaurantele sale din Paris și Londra.