caise

2 miez de caise amare este limita zilnică pentru adulți, copiii ar trebui să se abțină de la a mânca.

De ceva timp, sâmburii de caise cu gust amar sunt disponibile, mai ales pe internet, pentru consum direct. În unele locuri se spune chiar că ajută împotriva cancerului. Cu toate acestea, încă nu există dovezi justificate științific pentru efectele lor de vindecare. De fapt, consumul de miez de caise poate duce la otrăviri grave, care cu o ingestie mai mare poate fi chiar fatală.

Efectul toxic al miezurilor de caise amare se datorează substanței amigdalină. Acidul cianhidric (cianura) este eliberat din amigdalină în timpul consumului și în timpul digestiei. Cantități mici pot fi tratate de organism prin metabolism. Când vine vorba de otrăvire gravă, fără ezitare, oamenii de știință indică cantitatea maximă admisibilă de consum a 2 sâmburi mari de caise amare. Din acest punct de vedere, Institutul German pentru Evaluarea Riscurilor (GIOR) recomandă consumatorilor să nu mănânce mai mult de 2 sâmburi amare de caise pe zi sau să renunțe la consumul total al acestora.

Experții GIOR sunt de părere că pachetele care conțin miez de caise pentru consum direct ar trebui să conțină instrucțiuni cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate și cantitatea maximă recomandată. Pentru a preveni riscul de otrăvire la copii, boabele de caise amare ar trebui să fie disponibile în ambalaje mici.

Evaluarea riscului consumului de sâmburi de caise cu gust amar a fost efectuată de GIOR ca urmare a ofertei lor crescute pe internet în ultimele luni.

Iată rezultatele:

Miezul de caise amare este o sursă naturală de cantități mari de amigdalină. Acidul cianhidric eliberat în timpul consumului și digestiei poate duce la intoxicații acute la copii și adulți și la doze mai mari până la moarte.

Miezul de caise amare destinat consumului direct ar trebui să fie prevăzut cu indicații privind riscul de otrăvire chiar și atunci când este consumat în cantități limitate. În absența unei astfel de indicații, produsul nu poate fi considerat sigur. Pachetele mici ar putea reduce riscul pentru sănătate, în special pentru copii.

Profilul de risc realizat de GIOR:

Mie de caise amare (Aviz din 07.04.2015)

Adulți și copii

B. Probabilitatea de a afecta sănătatea atunci când este consumată în cantități mari

Nu există nicio probabilitate

C. Gradul de deteriorare a sănătății atunci când este consumat în cantități mari

Leziuni minore (reversibile/ireversibile)

Leziuni moderate (reversibile/ireversibile)

Leziuni severe (reversibile/ireversibile)

D. Dovada informațiilor disponibile

Înalt: Cele mai importante date sunt disponibile și incontestabile

Mediu: unele date importante lipsesc sau sunt controversate

Insuficient: Multe date importante lipsesc sau sunt contestate

E. Controlabilitatea utilizatorului

Nu este necesar controlul

Posibilitatea controlului prin măsuri de precauție

Posibilitatea controlului prin refuzul consumului

Nu este supus controlului

Câmpurile marcate cu albastru închis indică proprietățile riscurilor evaluate în acest aviz.

Profilul de risc vizează vizualizarea opiniei GIOR. Nu se intenționează să se stabilească o paralelă între riscuri. Profilul de risc trebuie luat în considerare numai în legătură directă cu avizul emis.

Roșu B - Probabilitatea de a afecta sănătatea: există dovezi de otrăvire severă la om după consumarea unor cantități mari de sâmburi de caise amare

Roșu C - Gradul de deteriorare a sănătății: Consumul de cantități mari de miez de caise amare poate duce la otrăvire severă și chiar la moarte.

Comanda E - Controlabilitate de către consumatori: adulții nu ar trebui să consume mai mult de 2 sâmburi de caise amare; Copiii trebuie să se abțină de la consumul produsului

Justificarea acuzațiilor

Evaluare a riscurilor

În mod tradițional, miezurile de caise sunt utilizate în producția industrială de persipan (un produs similar marțipanului, dar produs din caise amare și nuci de piersici în combinație cu zahăr pudră și alte ingrediente). Procesul de formare a acidului cianhidric în producția de persipan este supus controlului în conformitate cu Regulamentul (CE) № 1334/2008 privind aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante pentru utilizare în sau pe alimente. Miezul de caise amare utilizat în producția de persipan nu este comestibil datorită conținutului ridicat de substanță otrăvitoare amigdalină. Acestea sunt cultivate special în acest scop pentru a obține gustul tipic amărui-amar al persipanului. Deoarece amigdalina formează un acid cianhidric otrăvitor atunci când este amestecată cu apă, este distrusă sau extrasă din nuci în procesul de producție prin diferite metode (de exemplu prin încălzire).

Miezul de caise amare conține cianuri naturale, care sunt săruri ale acidului cianhidric. Cantitatea lor este de până la 4 mg per g de piuliță, ceea ce corespunde max. 1,5 mg de acid cianhidric într-un sâmbure de caise de mărime medie și max. 3,0 mg într-un sâmbure mare de caise. Benzaldehida cianhidrina este eliberată din amigdalină în timpul și după mestecarea nucilor datorită degradării dizaharidei gentobioză, din care se obține cu ușurință acidul cianhidric.

Efectul dozei toxice de miez de caise amare depinde, ca și în cazul altor glucozide de cianură, de rata de eliberare a cianurii de amigdalină în timpul mestecării, resp. digestia alimentelor sub influența florei intestinale. Cianura absorbită intestinal este transformată în tiocianat mai puțin toxic. Simptomele acute apar atunci când cantitatea de cianură absorbită este atât de mare încât capacitatea metabolică a organismului de a face față toxinelor este afectată. Simptomele otrăvirii acute sunt de ex. crampe, vărsături și sufocare la stop respirator fatal. Doza letală la om este cuprinsă între 0,5 - 3,5 mg per kg de greutate corporală.

Literatura de specialitate oferă informații despre numeroase cazuri de otrăvire severă și decese la copii după ce au consumat cantități mari de sâmburi de caise amare. În Germania, în GIOR au fost raportate mai multe cazuri de tulburări ușoare de sănătate rezultate din aportul de sâmburi de caise amare.

În scopul evaluării riscurilor, GIOR a efectuat un studiu, în urma căruia a determinat o doză acută de referință (ARD) de 75 µg cianură per kg greutate corporală. Această doză (4,5 mg pentru o greutate umană de 60 kg) este ușor de luat într-o singură masă și corespunde la 2 sâmburi mari de caise amare la adulți. Prin urmare, consumatorii nu ar trebui să consume mai mult de 2 sâmburi amare de caise pe zi sau ar trebui să renunțe cu totul la ele. Copiii nu ar trebui să mănânce deloc nuci.

Puteți citi pe Internet că sâmburii amari de caise ar trebui să aibă un efect vindecător asupra cancerului. Aceste afirmații nu sunt susținute de dovezi științifice. Pentru un medicament anti-cancer, ca și în cazul tuturor medicamentelor, trebuie furnizate dovezi ale eficacității acestuia în legătură cu procedura de autorizare de introducere pe piață. Comerciant de sâmburi amare de caise din Statele Unite a fost condamnat la mulți ani de închisoare în urmă cu ceva timp pentru că a ridicat speranțe nerezonabile în bolnavii grav.

Cadrul normativ/Măsuri

În conformitate cu articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor și cerințelor generale ale legislației alimentare, de înființare a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și de stabilire a procedurilor în materie de siguranță alimentară

distribuirea alimentelor sigure este responsabilitatea comerciantului în cauză. În această privință, este de asemenea responsabilitatea sa de a oferi consumatorilor informații cuprinzătoare cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate.

În cazul în care ambalajul în care sunt oferite sâmburi amare de caise pentru consum direct nu este furnizat cu informații complete despre posibilele riscuri, atunci produsele nu pot fi considerate sigure. Pentru a proteja copiii, este necesar să se limiteze greutatea produsului oferit.

În ultimii ani, organismele de control din Germania au restricționat parțial comercializarea produselor ale căror etichete nu oferă suficiente informații cu privire la siguranța lor. Astfel de măsuri sunt justificate în viitor, este de părere GIOR.

Dacă la publicitatea produsului comerciantul respectiv. producătorul subliniază efectul nedovedit al boabelor de caise amare pentru tratamentul anumitor boli, trebuie verificat dacă există o încălcare a cerințelor pentru furnizarea de alimente și medicamente.