Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 25 mai 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

berei

Pregătirea și utilizarea berii sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Berea a fost preparată în multe familii de acasă - de obicei de către femei. A fost un aliment de bază pentru întreaga familie.

Pe de o parte, conține alcool, pe de altă parte, indică beneficii pozitive pentru sănătate cu moderare. Literatura de specialitate indică cantitățile de la 0,35 la 1,3 Ι/zi (conform diferiților autori) ca un consum moderat de bere cu o concentrație normală de alcool. Berea este cea mai populară băutură din Austria, Belgia, Canada, Danemarca, Franța, Germania, Grecia, Irlanda, Italia, Olanda.

Berea sau berea (it. Bira, din latină), este o băutură scăzută cu conținut scăzut de alcool, carbonat natural. Este produs prin fermentarea mustului obținut din malț de orz, hamei, apă și drojdie de bere. Se caracterizează prin 6% vol. Alcool și 10-18% extractivitate; 1700-2000 kJ/dm 3. Este clasificat în funcție de:

ο culori - tip deschis, întunecat și vienez;

ο durabilitate - nestabilizat (durabilitate 8-10 d); stabilizat (pasteurizat; durabilitate 20-90 d, lux - 180 d);

ο cantitatea de substanță uscată în must - extractiv scăzut (4-9%); moderat extractiv (10-13%); foarte extractiv (14-22%);

ο conținut de alcool - alcoolice și nealcoolice;

ο calitate - simplu, original, special și luxos;

ο mod de a oferi - îmbuteliat și îmbuteliat.

La servirea berii este necesar să știți:

  • Servit: în meniu (prânz, cină) și pe cont propriu (cu gustări reci - cârnați, șuncă și alte produse din carne, pește, crabi, caviar, brânză, sandvișuri etc.) gustări calde - cartofi prăjiți, chipsuri, sandvișuri calde, etc.).
  • Se servește răcit la 10-12 ° C (gustul și calitățile sale aromate sunt cele mai bune); în pahare cu o capacitate de 200.250, 300 și 400 cm 3, cu formă cilindrică - fără sau cu mâner (tip de cană - din germană halbe - un pahar mare de bere cu o capacitate de aproximativ 0,5 1) și înalt cu scaun.
  • Berea de calitate formează o spumă frumoasă și stabilă atunci când este turnată în pahare - pentru a avea 4 cm înălțime timp de 3 minute după turnare.

Berea se servește: într-o sticlă, într-o cutie și la robinet.

Berea se servește într-o sticlă în două moduri:

  • Dintr-o tavă- chelnerul aranjează sticlele de pe tavă, cupele de pe al doilea rând și tampoane de carton în colțul din dreapta față al tăvii; servit pe partea dreaptă a oaspetelui; pune tamponul de carton (în locul cupei) și cupa; deschide sticla pe tava; se toarnă în pahar până la jumătate din volum (berea puternic spumantă se toarnă de jos, și mai puțin spumantă - de sus; dacă se dorește „fără spumă”, paharul este înclinat ușor și berea este turnată cu atenție.); așezați sticla în spatele cupei, pe al doilea tampon de carton.
  • De mana - Chelnerul aranjează în avans cupele și tampoanele; aduce manual 1-2 sticle; deschide sticla și o toarnă în paharul din dreapta oaspetelui; lasă sticla pe un tampon.
  • Într-o cutieberea este servită așezând cutia pe un covor și oaspetele se servește singur - îl deschide și îl toarnă într-un pahar. Nu se practică în unitățile de categorie superioară.
  • Berea la draft se servește aranjând cupe pline pe tavă și tampoane de carton în colț; pe partea dreaptă a oaspetelui este așezat tamponul (la aproximativ 27 cm de marginea mesei), iar pe el - paharul.