Pentru a fi gustoasă și utilă, carnea se fierbe într-un anumit fel. Se fierbe în apă sau bulion de legume. Dacă puneți carnea în apă clocotită, stratul superior de proteine ​​se va coagula foarte repede, ceea ce va împiedica dizolvarea nutrienților din carne în apă.

gătitul

Dacă carnea este pusă în apă rece, nutrienții vor trece în bulion. Substanțele benefice din carne sunt proteinele solubile, sărurile minerale și unele vitamine.

Proteinele care trec în bulion se coagulează sub influența temperaturilor ridicate și formează spumă. Deși spuma este îndepărtată în mod tradițional, dacă este lăsată, va satura bulionul cu mai mulți nutrienți. După un timp, va dispărea singură.

Calitatea cărnii fierte și rezistența bulionului depind în principal de raportul dintre cantitatea de carne și apă. Prin urmare, trebuie să alegeți dimensiunea potrivită a vasului în care gătiți carnea.

În timpul gătitului, aproximativ 35% din lichidul conținut în carnea crudă trece în bulion și acest lucru se întâmplă în primele cincisprezece minute de fierbere.

Adică, bulionul devine mai mult și carnea scade în ceea ce privește volumul. Prin urmare, nu trebuie să încercați să acoperiți carnea cu apă la începutul gătitului.

Carnea se fierbe cel mai bine sub un capac bine închis, cu fierbere minimă, astfel încât să apară câteva bule. Acest lucru împiedică grăsimea să emulsioneze și să apară gustul gras al bulionului.

Sub capacul bine închis, practic nu există oxigen care să oxideze grăsimea. Spălat și curățat de piei și carne grasă se pune în apă sărată cu mirodenii. Sarea împiedică sucurile cărnii să treacă complet în bulion.

Adăugarea de apă în timpul gătirii cărnii este inadmisibilă, deoarece strică iremediabil gustul atât al bulionului, cât și al cărnii.