Dacă citiți etichetele alimentelor și băuturilor, probabil că ați observat că la unele dintre ele zahărul este înlocuit cu sirop de fructoză-glucoză. Ce necesită acest înlocuitor și ne dăunează sănătății?

fructoză-glucoză

Molecula de zahăr conține 50% fructoză și 50% glucoză. Cea mai utilizată formă de sirop de fructoză-glucoză este HFCS-55, ceea ce înseamnă că conține 55% fructoză și 45% glucoză. Vedem că nu există aproape nicio diferență - în consumul atât de zahăr, cât și de sirop de glucoză-fructoză, moleculele de carbohidrați se descompun în cantități egale de fructoză și glucoză. Corpul nostru nu este capabil să distingă din ce sursă provin, dar ambele substanțe joacă un rol important în buna funcționare a acestuia. .

Glucoza este principalul combustibil pentru creier - este nevoie de aproximativ 400 de calorii pe zi pentru a funcționa bine. La tulpinile mentale superioare, neuronii literalmente „ard” glucoza din sânge .

Fructoza este o sursă de energie pentru mușchi - fără ea nu pot funcționa. Este absorbit de două ori mai lent decât glucoza și fără participarea insulinei.

Atât zahărul, cât și siropul de fructoză-glucoză au aceeași compoziție, același conținut caloric și provoacă aceleași procese metabolice în organism. Siropul este preferat pentru utilizare în băuturi și alimente, deoarece este sub formă lichidă, ceea ce face mai ușor de adăugat. Se dizolvă mai bine, îmbunătățește textura și este mai stabil decât zahărul.

Ca și în cazul zahărului, siropul de fructoză-glucoză nu poate fi identificat drept principalul vinovat al problemelor de greutate. Motivul este echilibrul perturbat dintre caloriile consumate și consumate. Dacă nu faceți mișcare și petreceți timpul la birou sau pe canapea, ar trebui să limitați toate alimentele bogate în calorii. În schimb, dacă vă aflați sub stres fizic sau mental, glucoza și fructoza vă vor ajuta să le depășiți mai ușor, iar caloriile pe care le luați cu ele vor fi arse și nu vă vor afecta talia.

În plus, studiile efectuate de nutriționiști și dietetici au arătat că glucoza din siropul de fructoză-glucoză este absorbită mai lent de sânge decât glucoza din zahărul pur. Datorită acestei proprietăți, glicemia crește mai lent și este mai favorabilă metabolismului.

Sursa principală de sirop de fructoză-glucoză este porumbul. Se macină în amidon și prin procesarea carbohidraților din acesta se descompun în zaharuri cu lanțuri moleculare mai scurte - oligozaharide. Când se adaugă enzime, o parte din glucoză este convertită în fructoză până când rezultatul final este aproape egal.

Un fapt interesant care ne preocupă țara este că cel mai mare producător de sirop de fructoză-glucoză din Balcani se află în țara noastră - aceasta este compania Amilum Bulgaria din Razgrad. Siropul produs în acesta este folosit ca îndulcitor în industria alimentară din Bulgaria, România, Serbia și Grecia.

Planta folosește numai porumb bulgar, care nu este modificat genetic și este produs de producătorii bulgari. Așadar, utilizarea siropului de fructoză-glucoză în alimente și băuturi aduce beneficii directe țării noastre, stimulând economia și agricultura.