Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) și zahărul obișnuit sunt aceleași, hrănitoare. Ambele sunt dăunătoare sănătății dumneavoastră atunci când sunt consumate în cantități excesive, deoarece consumul prea mult din cineva poate favoriza creșterea în greutate și niciun îndulcitor nu are valoare nutrițională dincolo de calorii. Unii oameni cred că HFCS este mai periculos pentru sănătatea ta decât zahărul obișnuit, dar aceste afirmații nu se bazează pe descoperiri științifice.

este

Mai întâi, puțină chimie a zahărului

Fiecare moleculă de zahăr obișnuită, cunoscută chimic sub numele de zaharoză, constă din două unități de zahăr unice numite glucoză și fructoză. Glucoza este zahărul pe care corpul tău îl place cel mai mult pentru energie și se găsește în toate alimentele cu zahăr și amidon pe care le consumi. Fructoza este principalul zahăr găsit în fructe. Corpul tău poate folosi și fructoza ca energie; necesită doar puțină muncă suplimentară.

Tot zahărul, fie că este vorba de zahăr alb, zahăr brun, zahăr cu turbină sau miere, este același - jumătate fructoză și jumătate glucoză.

Siropul de porumb bogat în fructoză este fabricat din amidon de porumb și este format din molecule de fructoză și glucoză. Nu exact jumătate și jumătate, ca zahărul, ci formulările apropiate variază de la aproximativ 42% la 55% fructoză. Cantitatea de fructoză poate fi „mare” în comparație cu siropul obișnuit de porumb (care este de fapt sărac în fructoză), dar este de fapt aproape la fel ca zahărul obișnuit. De aceea, atât zahărul, cât și HFCS au aproximativ același metabolism și același efect asupra sănătății dvs. - adică. dacă mănânci prea mult, caloriile în plus sunt stocate ca grăsimi.

Deci, de ce este demonizat HFCS?

Există mai multe motive pentru aceasta, ambele legate de o neînțelegere a cercetării. Unul dintre motivele pentru aceasta este mica fuziune a cercetării, iar celălalt este acela de a confunda relația și motivul.

În primul rând, fructoza se îmbină. Studiile efectuate pe animale pe laborator arată că consumul unei diete bogate în fructoză poate duce la supraponderalitate, rezistență la insulină, hipertensiune arterială și trigliceride mari - toate lucrurile rele.

Deoarece „fructoza” sună foarte mult ca „sirop de porumb bogat în fructoză” și nimic ca „zahărul obișnuit”, unii oameni combină cele două tipuri și decid că HFCS este periculos, dar cumva zahărul nu este atât de rău.

Este posibil să obțineți un procent mare din caloriile dvs. din fructoză în fiecare zi poate provoca creșterea în greutate mai mare decât caloriile consumate din alte surse de zahăr - cel puțin dacă sunteți un șobolan de laborator (cercetările umane nu au susținut această afirmație). Dar dacă mănânci prea multă fructoză în general - pentru că mănânci prea multă mâncare? Și ce se întâmplă dacă o mulțime de fructoză provine din HFCS, deoarece se întâmplă să fie un ingredient obișnuit? Acest lucru mă aduce la al doilea motiv pentru demonizarea HFCS, confuzia dintre cauză și corelație.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai ieftin decât zahărul obișnuit, astfel încât utilizarea sa ca ingredient în alimentele și băuturile procesate a crescut în ultimele decenii. În același timp, incidența obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip II a crescut și în Statele Unite, unele persoane acuzând creșterea HFCS.

Creșterea aportului de calorii HFCS poate face parte din problemă - nu pentru că HFCS este un rău inerent - ci pentru că americanii și-au crescut caloriile în general.

În acest caz, HFCS este doar un țap ispășitor și nu există motive întemeiate să credem că lipirea zahărului ca ingredient ar avea vreo semnificație.

Bătălia alimentară - cine este câștigătorul?

Nu există câștigător aici - HFCS și zahărul obișnuit sunt ambele bune în cantități mici și rele dacă mănânci prea mult - dar și; unul nu este mai rău decât celălalt. Prea mult zahăr sau HFCS va avea un efect negativ asupra organismului prin creșterea nivelului de lipide din sânge, cum ar fi trigliceridele și poate contribui la creșterea în greutate atunci când consumați prea mult.

Cât este prea mult? Depinde de necesitățile zilnice de calorii, dar puteți avea aproximativ 100 până la 200 de calorii pe discreție de consumat pentru câteva grame de zahăr sau HFCS în fiecare zi.