Lumea alimentelor sănătoase este un peisaj instabil și în continuă evoluție. Un cereală de un minut este cel mai bine cunoscut ca hrană pentru animale și următorul lucru pe care îl știți este că apare în meniurile moderne ale restaurantelor. Aceasta este calea stea a sorgului - mic, bej, plin de gluten, care poate fi noua quinoa.

noua

Aceasta este noua quinoa ? Shutterstock

Bucătarii din țară încep să-și atingă creațiile culinare cu acest cereal divers. Sorgul apare în țări, lanțuri și deserturi la restaurantul cu produse naturiste „Hugo”, care are mai multe locuri în jurul Los Angeles-ului. Popularul lanț Le Pain Quotidien, situat în New York, Los Angeles, Philadelphia, Chicago și Washington, îl prezintă vara în castronul de cereale de vară cu castor și salsa de porumb. Acesta se află în aluatul de vafe la restaurantul Fremont Diner al Sonoma, iar bucătarul respectat David Burke are în vedere să pună floricele în meniul noului său restaurant din Upper East Side din Manhattan, Tavern 62.

LEGATE: 21 de rețete fără gluten de încercat

Așa a început să se transforme cerealele, mai bine cunoscute sub numele de furaje, în restaurante și bucătării de ultimă generație pentru bucătari de casă, precum și într-o serie de produse noi? Să investigăm.

Hugo din Sonoma, California, servește această sorg frittata acoperită cu brânză de vaci. Regele tiran

De la fermă la masă

Până acum câțiva ani, nu auzisem de sorg în afara cursurilor de hrănire a animalelor pe care le făceam la facultate. Este una dintre cele mai mari cinci cereale din lume și a fost folosită de zeci de ani ca hrană pentru vaci, porci și găini. Apoi, am început să văd recent o mulțime de produse precum cereale și gustări. Mușcați într-un fel de ciocolată neagră vibrantă cu o bară de sare de mare sau o lingură dintr-un castron de clustere Goish ale lui Kashi și veți experimenta bunătatea crocantă a sorgului. Tot în nările culinare ale Queen Snacks, care au o criză incredibilă. Chiar dacă nu ați fost încă mușcat într-un mic dejun cu sorg, bebelușul dvs. poate atârna lucruri în ceașca sa pentru micul dejun: „Gerber Proms” Bitty Bites conține sorg.

Cotlet de porc cu quinoa: Al Roker arată cum să o faci în 20 de minute

Noua quinoa?

Noua popularitate a sorgului se datorează în parte stării sale fără gluten. Când se dezvoltă prima eliberare de gluten, majoritatea produselor sunt fabricate cu făină de orez alb rafinat și tapioca, care au un gust bun, dar conțin foarte puține fibre. Consumatorii sunt mai deștepți și doresc gustări fără gluten, dar cu beneficii nutriționale. Introduceți quinoa - nu numai că cerealele fără gluten sunt ambalate în șase grame de proteine ​​complete pe porție, dar sunt, de asemenea, bogate în potasiu, zinc și fier. Cu toate acestea, quinoa crește doar la altitudini mari, este relativ scumpă de cultivat și notele sale amare înseamnă că nu întotdeauna se descurcă bine cu alte ingrediente. Sorgul, pe de altă parte, este cel mai ieftin dintre cerealele antice care se cultivă și chiar crește bine în condiții uscate în care solul nu este atât de mare.

Sorgul este, de asemenea, flexibil. La fel ca alte boabe, sorgul poate fi măcinat în făină pentru a fi utilizat în produse de patiserie fără gluten. La fel ca ovăzul, se poate transforma în fulgi. Datorită corpului său, care captează umezeala și explodează atunci când este încălzit, sorgul poate fi introdus în boabe mici pufoase care seamănă cu mini floricele. În plus, gustul sorgului gătit este neutru, deci poate fi utilizat atât în ​​aplicații dulci, cât și în aplicații dulci. Caramelul sărat usucă sorgul tuturor?

Domeniul Sorghum Jenna Haightower/Sorgovo Unsubscribe Program

Bobul perfect

Dacă nu ați întâlnit încă sorgul, este doar o chestiune de timp înainte să faceți acest lucru. Companiile de produse alimentare caută opțiuni durabile care nu conțin organisme modificate genetic, care nu conțin gluten și, de asemenea, ambalează o mulțime de alimente, iar sorgul verifică toate cutiile. Profilul nutrițional al sorgului îl face, de asemenea, atractiv. Fiecare 3/4 cană de sorg gătit din cereale integrale are 5 grame de proteine ​​și fibre. De asemenea, conține fier, magneziu, fosfor, niacină și vitamina B6. Sorgul este, de asemenea, considerat un cereale „antic”, care contribuie la creșterea dorinței sale pentru companiile alimentare.

Sorgul este, de asemenea, american, fapt care atrage consumatorii și oamenii de afaceri precum Christie Lewis, cofondator al Quinn Snacks, care are misiunea de a sprijini agricultura americană. De fapt, există Centura Sorghum în Statele Unite, care merge de la Dakota de Sud la South Texas. Originar din Africa, sorgul a devenit popular în zonele din Statele Unite unde era prea cald și uscat pentru a crește porumb. Primele cinci state care produc sorg sunt Kansas, Texas, Arkansas, Oklahoma și Colorado. Pe lângă boabele de sorg, există și alte trei soiuri. Sorgul dulce este cultivat pentru tulpină și este folosit pentru a face sirop de sorg, care seamănă cu melasa, precum și cu bere și whisky. Există, de asemenea, sorg pentru hrana animalelor, care este folosit pentru hrănirea animalelor, și chiar o varietate gigantă numită sorgă din biomasă, care este utilizată ca sursă de energie regenerabilă.

Carson gătește quinoa împreună cu echipa soției sale

În bucătăria ta

Nucile de sorg crude arată ca orz în miniatură și pot fi utilizate în mod similar. Puteți găti sorgul ca orzul sau orezul brun într-o oală cu apă timp de aproximativ 45 până la 50 de minute. Poate merge și în aragazul sau aragazul lent. Odată gătite, fasolea rotundă, maro deschis, are un fel de mâncare distinctiv, făcându-le un plus minunat pentru supe, salate și garnituri.

CONEXIUNE: Lampa cerealelor antice

Toamna este momentul perfect pentru a experimenta sorgul, deoarece este uimitor în mesele confortabile. Întregul tip de cereale durează ceva timp pentru a găti, dar puteți găti un lot mare și îl puteți îngheța în bucăți separate, pe care le puteți dezgheța când aveți nevoie de el. Sorgul nu se varsă atunci când este dezghețat și încălzit, ceea ce este un plus. Am de gând să gătesc un lot săptămâna aceasta pentru a adăuga la supe, hub și burti în serile aglomerate din timpul săptămânii. Este, de asemenea, delicios ca o cereală caldă pentru micul dejun, acoperită cu fructe proaspete, nuci și o crenguță de arțar (sau sorg!).

ÎN LEGĂTURĂ: 5 gustări delicioase din cereale integrale care te vor ajuta doar să trăiești mai mult

Pe lângă gătitul cerealelor în apă, îl puteți găti și în bulion de pui sau legume, ceea ce sporește gustul. Adăugați câteva ierburi sau condimente pentru un plus de aromă. Și dacă timpul îndelungat de gătire te duce în jos, este disponibilă și sorg pergament, care durează doar 30 de minute pentru a găti, dar conține mai puține fibre. Puteți găsi ambele soiuri pe culoarul de cereale al multor supermarketuri, precum și online.

După ce am încercat-o de mai multe ori în câteva feluri de mâncare delicioase și satisfăcătoare, am reușit să depășesc ferma pe care o aveam cu sorg. Fie că încercați sorgul într-un restaurant sau acasă, sau îl faceți într-un mic dejun ambalat, un lucru este sigur - în curând veți vedea mult mai mult decât acest cereale sănătos.

Francis Goleman-Roth, RDN, este expert în nutriție, scriitor și autor best-seller. Cărțile ei includ Feed the Belly, Diet CarbLovers și Nutrition with Color. Urmăriți-o pe @FrancesLRothRD