Deși beșamelul este fabricat din doar trei produse, este unul dintre principalele sosuri clasice din bucătăria franceză și este folosit ca bază pentru multe altele.

wasp

Sosul beșamel este, de asemenea, utilizat în mai multe rețete din bucătăria italiană. Este greu de imaginat lasagna sau paste în cuptor fără beșamel.

Ca și în cazul tuturor celorlalte sosuri albe, sosul beșamel începe cu ru blanc. În spatele acestui nume pretențios, de fapt, se află doar un amestec gros de făină și unt.

Există trei soiuri de beșamel.

Clasic, care este folosit pentru turnarea vaselor.

Gros, folosit pentru suflete sau ca ingredient de lipit al tuturor chiftelelor vegetariene.

Rare, utilizate la prepararea umpluturilor și a pastelor.

  • Timp de pregătire: 00:05
  • Timp de gătit: 00:10
  • Porții: 8

Topiți untul într-o tigaie adâncă la foc mediu. La acesta, după ce te-ai retras din foc, încet, lingură cu lingură, adaugă făina. Puneți vasul pe foc pentru o vreme (pentru a se încălzi) și cu agitare constantă adăugați o parte din laptele fiert până când se obține un amestec cremos.

Puneți tigaia din nou pe foc și fierbeți amestecul până se îngroașă, amestecând continuu. Adăugați încet laptele rămas. Condimentați sosul cu sare, piper și nucșoară rasă.

Cum se face sosul beșamel perfect:

1. Există o subtilitate pe care majoritatea oamenilor nu o cunosc. Dacă beșamelul este gătit mai mult de 10 minute, sosul capătă un gust neplăcut de aluat crud, dar cu o gătire prelungită dispare.

Prin urmare, versiunea clasică a sosului bechamel este gătită timp de aproximativ 30-55 minute, iar cea modernă nu mai mult de 5-7 minute.

2. Pentru a obține beșamelul neted și fără bucăți, terciul „blanc” și laptele trebuie să aibă o temperatură contrastantă. Pentru a face acest lucru, adăugați lapte rece la untul fierbinte și făina.

* Conform rețetei lui Mario Batali, care a recomandat procedura lungă, laptele ar trebui să fie fierbinte

3. Nu folosiți niciodată un recipient din aluminiu pentru a face beșamel. Sosul se va întuneca și va deveni neplăcut de privit. Cel mai bun beșamel se face într-o tigaie de cupru.

4. Dacă se mai formează bulgări în timpul preparării sosului, strecurați sosul sau bateți-l cu un blender.

5. Dacă beșamelul devine prea subțire, va trebui să gătiți la procedura clasică la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Dacă devine prea gros, adăugați lapte și încălziți la foc mic, amestecând într-o singură direcție.

6. Care ar trebui să fie raportul dintre diferite tipuri de ingrediente

  • pentru sos bechamel clasic - cantități egale de făină, unt și 100 ml. lapte la fiecare 10 g. făină
  • pentru un sos bechamel rar - 35 g făină, 35 g unt, l. lapte
  • pentru sos bechamel gros - 75 g. făină, 75g. ulei, art. lapte