Sosuri de pește - principii generale și metode de preparare

Adăugat la sosul de pește vă permite să înăbușiți gustul specific nu foarte plăcut, care este disponibil în unele specii de pești, cum ar fi codul, somnul, știuca. Sau, dimpotrivă, subliniați gustul nobil al speciilor valoroase - somon, sturion, păstrăv. Sosul se servește cu pește fiert, prăjit, copt, precum și gustări, salate, jeleu. Dacă peștele este gras, cel mai bine este să alegeți un sos acru care să includă castraveți murați, vin sau oțet. Acestea vor ajuta la gustul felului de mâncare mai puțin gras. Pentru înclinarea soiurilor de pește, sosurile care conțin unt, smântână, smântână sunt potrivite.

sunt

Orice sos poate fi cumpărat cu ușurință din magazin. Însă gătite cu propriile mâini, vor avea un gust mai bun, astfel încât să vă puteți trata cu familia și cu tentațiile de casă. Componenta principală este cel mai adesea bulion de pește, lapte, smântână sau smântână. Ingredientele suplimentare pot fi foarte diverse - hrean, pastă de roșii, unt, oțet, vin, ouă, ciuperci, rădăcini. Dacă compoziția include usturoi, condimente sau condimente, acestea se adaugă în cantități foarte mici pentru a nu deranja gustul felului principal de mâncare. Există cel puțin o sută de sosuri de pește. Vă prezentăm rețete cu cele mai accesibile produse și modalități ușoare de a găti acasă.

Sosuri de pește - prepararea produselor

Dacă compoziția sosului include rădăcinile de pătrunjel, morcovi sau ceapă, acestea trebuie să treacă. Untul și grăsimile au capacitatea de a-și păstra aroma. În tratamentul termic fără coacere, se evaporă rapid cu vapori de apă. Dacă există sos de făină, acesta trebuie prăjit singur sau cu adaos de unt. Se prajeste pana devine aurie sau maro, in functie de reteta. Făina este necesară pentru a face sosul o consistență groasă, pentru a schimba culoarea, pentru a regla gustul.

Sosuri de pește - cele mai bune rețete

Rețeta 1: sos de card pentru pește

Ingredientul neobișnuit din această rețetă este cartofii care formează baza sosului. Lama și claritatea au atașat usturoiul și oțetul de vin alb. Este foarte bine să servești un astfel de sos dulce pentru pește, în special crap sau porc. Este de dorit să găsiți oțet de vin, dar dacă nu, înlocuiți-l cu suc de lămâie, vin alb uscat sau oțet simplu cu 6%.

Ingredientele: 3 cartofi medii, 5-6 linguri ulei vegetal, 4-5 căței de usturoi nu foarte mari, sare, oțet de vin alb - 1 lingură.

Mod de preparare

Cartofii se fierb în modul cel mai obișnuit - în piele. Gât clar, zdrobit sau un blender mai bun. Adăugați usturoiul tocat și toate celelalte ingrediente. La final adaugă sare.

Rețeta 2: sos de pește din Caraibe

Puteți spune că aceasta este o rețetă explicită, deoarece sosul se prepară în cinci minute. Potrivit nu numai pentru pești, ci și pentru creveți și calamar. Romul poate fi înlocuit cu alte spirite puternice - coniac, sherry, whisky. Pentru a face salata mai puțin calorică, maioneza trebuie înlocuită cu iaurt.

Ingredientele: 100 g maioneză, 1 masă. l. rom și ketchup, condimente, sare, 1/2 portocală.

Mod de preparare

De la o jumătate de portocală pentru a stoarce sucul va fi suficient de uscat și o jumătate de lingură. Se amestecă cu maioneză, ketchup, rom. Încercați și adăugați sare și piper după gust. Puteți experimenta puțin și, dacă există sos de tămâie în casă, adăugați câteva picături.

Rețeta 3: Smântână cu usturoi pentru pește

Un alt sos care nu are nevoie de tratament termic. Este foarte gustos, se va potrivi oricarui peste, mai ales prajit. Este mai bine să luați murături sărate sau acre, deoarece au nevoie de un acru natural. În cazuri extreme, puteți tăia castraveți felii.

Ingredientele: 200 ml smântână, 2 ouă fierte, căței de usturoi, sare, piper, murături.

Mod de preparare

Castravetele se toacă sau se rade foarte mărunt. Puteți bea jumătate din castravete și cealaltă jumătate să se destrame.

Usturoiul și ouăle sunt măcinate: pe răzătoare, tocate mărunt cu un cuțit sau cu pistil cu o peșteră. Se amestecă totul cu smântână, se adaugă sare, se adaugă piper.

Rețeta 4: sos de sare pentru pește

Nu mergeți în Mexic să încercați sos mexican. Pregătește-l acasă. Produsele care lipsesc pot fi achiziționate la cel mai apropiat supermarket după colț. În timpul sezonului, căpșunile proaspete sunt folosite iarna - puteți lua congelate sau înlocuiți căpșunile cu kiwi sau feijoa.

Ingredientele: 1 roșie mare, o grămadă de coriandru sau pătrunjel, 1 ceapă medie, 5 căpșuni (înlocuitor - 1 kiwi sau feyoao), sare, oțet balsamic - 1 linguriță, piper negru, ulei vegetal (măsline, floarea soarelui) l.

Mod de preparare

Verdele tocate mărunt. Scoateți coaja de pe roșii (spălați-o cu apă clocotită și curățați-o). Tăiați roșiile și căpșunile în cuburi mici. Tăiați și ceapă. Dacă în loc de căpșuni se folosește kiwi, acesta poate fi ras. Se amestecă ingredientele rase cu celelalte ingrediente conform rețetei și se lasă să stea aproximativ o oră.

Rețeta 5: sos de pește alb

Apropo de sos și condimente pentru pește, nu puteți ignora clasicul sos alb. Rețeta este împrumutată din bucătăria franceză, dar este foarte ușor de realizat. este potrivit pentru gătit acasă. Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu 6% oțet de mere.

Ingredientele: bulion de pește (0,5 l), unt - 60 g (30 g + 30 g), făină - 40 g, 1 gălbenuș de ou, sare, 1/2 lămâie.

Mod de preparare

Se dizolvă 30 g de unt, se toarnă făina și se prăjește ușor. Se ia de pe foc și se toarnă în bulion rece. Se amestecă, asigurându-se că nu există bulgări. Sare, piper, se adaugă gălbenușul. Se amestecă din nou. În loc de o lingură, este convenabil să folosiți telul obișnuit. Puneți sosul în cuptor și amestecați până fierbe. Nu fierbeți, scoateți imediat de pe foc. Când masa se răcește ușor, adăugați treizeci de grame de unt și suc de lămâie stors o lingură incompletă. Acidul trebuie utilizat întotdeauna cu precauție. Pentru a nu exagera, este mai bine să adăugați nu întreaga parte, ci jumătate. La urma urmei, preferințele gustative sunt diferite pentru toată lumea. Apoi încercați sosul și, dacă acra pare prea mică, adăugați mai mult.

Sosuri de pește - un sfat util de la bucătari cu experiență

- Pentru a obține un bulion bogat pentru sos, este mai bine să nu folosiți aripioare, ci aripioare, cozi, piele sau cap de pește.

- Dacă veți pregăti un sos cu adaos de condimente și ierburi, ar trebui să vă amintiți că mărarul, șofranul, ardeiul roșu sunt bine combinate cu somonul. Pentru păstrăvul de râu, busuiocul se va apropia de morcov și șofran. Pentru crap, este mai bine să adăugați frunze de dafin, pătrunjel și țelină.

Alexander 10/11/2016 Pentru sosul №3 (smântână cu usturoi) Adăugați puțin oțet balsamic, puțin piper roșu dulce, mărar, bulion de pește (presărat uscat pentru supă miso), curcuma și ardei roșu iute și maioneză. ))) Și s-a dovedit grozav! Cu somon prăjit în urină s-a dus. ))) Încercați-l, nu veți regreta!