bucătarii

Masa festivă nu va fi plină dacă îi lipsește mielul fript

  • Facebook
  • Tweeter
  • Google+
  • Pinterest
  • Viber

În mod tradițional pentru Paști pictăm ouă și facem prăjituri de Paște. Acestea sunt cele mai comune feluri de mâncare care simbolizează sărbătoarea. Cu toate acestea, masa festivă nu va fi plină dacă îi lipsește mielul fript.

Din punctul de vedere al preparării sale, fără exagerare, putem spune că această carne este universală. Se potrivește cu diferite condimente și poate fi preparat în sute de moduri. Iar rezultatul final este întotdeauna mai mult decât minunat.

Dacă încă vă întrebați cum să gătiți mielul anul acesta pentru a vă impresiona oaspeții de Paști, de la jenata.blitz.bg noi te vom ajuta. Mai ales pentru dvs. am adunat câteva idei interesante ale bucătarilor de top, care îi vor face pe toți să-și lingă degetele.

Începem cu rețeta bucătarului de top de la „Strange Foods” Andrew Zimmern. Pentru a pregăti 4-6 porții de miel, aveți nevoie de următoarele produse:

1/4 cană de ulei de măsline
2 linguri de usturoi zdrobit
2 linguri de rozmarin zdrobit
2 linguri de cimbru
piciorul superior al mielului, aproximativ 2 kg.
sare kosher și piper

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. În tigaia în care veți prăji carnea, puneți un grătar.

Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline cu usturoiul, rozmarinul și cimbru. Condimentați bine carnea cu sare și piper, întindeți bine cu unt și condimente și așezați-o pe o grătar.
Prăjește mielul aproximativ 1 oră și 20 de minute, până când termometrul plasat în partea cea mai groasă a cărnii arată 55 ° C.

După ce îl scoateți din cuptor, așezați-l pe o scândură și lăsați-l să stea 30 de minute înainte de servire. Bucura-te de masa ta!

Miel conform rețetei Grace Parisi

Produse necesare pentru 4 porții:

2 linguri de ulei de măsline
piciorul de miel, aproximativ 900 de grame.
1 lingură de coriandru măcinat
8 căței de usturoi, tăiați în jumătate
10 crenguțe de cimbru
1 pahar mare de vin roșu
1/2 cana de visine uscate
1/2 cană caise uscate tocate
2 cani bulion de vita
sare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Condimentați carnea cu sare și piper și frecați bine coriandrul. Puneți carnea în tigaie și adăugați căței de usturoi și cimbru. Se prăjește la foc mare, se rotește o dată, astfel încât să poată dobândi o crustă maroniu, și usturoi - să se prăjească, aproximativ 6 minute.
Se adaugă vin roșu, cireșe și caise uscate și se fierbe.

Gatiti la foc mediu pana cand vinul este pe jumatate fiert, aproximativ 5 minute. Apoi adăugați bulionul de vită și așteptați să fiarbă din nou. Acoperi parțial cu un capac și gătește la foc mediu-mic până când carnea este fragedă și sosul se îngroașă, aproximativ 35-45 de minute. În procesul de gătit este bine să întoarceți carnea o dată sau de două ori.

Odată ce vasul este gata, scoateți cimbru. Se servește imediat, turnând sosul.

Mielul lui Susan Goin

Produse necesare pentru 6 porții:

3 linguri unt
3/4 cană de șalotă tocată mărunt
1 linguriță de cimbru
3/4 cană vermut uscat
3/4 cană de muștar Dijon
1 ou mare
1 lingură de tarhon tocat
2 buc. coaste de miel 1 kg. fiecare
2 linguri de ulei de măsline
2 cani pesmet amestecate cu 3 linguri unt maro, 2 linguri patrunjel tocat și 1 lingură cimbru tocat
Sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Topeste untul in tava. Se adauga ceapa si cimbru si se prajesc la foc mediu timp de 2 minute. Adăugați vermut și reduceți focul la jumătate.

Într-un bol, amestecați muștarul, oul, tarhonul. Adăugați un vârf de sare și piper.
Puneți carnea pe o scândură și condimentați cu sare și piper. Apoi întindeți-l bine cu amestecul de muștar.

Încălzește untul într-o tigaie și prăjește carnea la o temperatură ridicată până se rumeneste. Se întinde cu amestecul de muștar rămas și se presară pesmet.
Puse la copt. Carnea este gata când temperatura sa internă atinge 55 ° C.

Lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute, apoi tăiați-l și serviți. Bucurați-vă!

Miel la cuptor conform rețetei lui Russ Crandall

Produse necesare pentru 6 porții:

4 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță sare kosher
1 linguriță de piper negru
1/2 linguriță cimbru uscat
1/2 linguriță de rozmarin uscat
piciorul de miel (aproximativ 2,3 kg.)
1 lingura ulei de masline

Mod de preparare:

Se amestecă usturoiul, sarea, piperul, cimbru și rozmarin. Cu un cuțit ascuțit, străpungeți carnea și întindeți cu ulei de măsline. Frecați bine usturoiul și condimentele și lăsați carnea la temperatura camerei timp de o oră.

Preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Coaceți carnea cu partea de grăsime în sus, timp de 30 de minute.

Apoi reduceți temperatura la 160 ° C și continuați gătitul până când carnea atinge temperatura dorită de 55 ° C pentru mediu rar și 60 ° C pentru mediu.

Scoateți din cuptor și așteptați 15 minute înainte de servire!

Miel după rețeta Melissei Rubel Jacobson

Produse necesare pentru 8 porții:

1/2 cană ulei de măsline
1/4 cană oțet de vin roșu
8 căței de usturoi mari, tocate
1/4 cană plus 2 linguri frunze de rozmarin
24 fripturi de miel
ulei vegetal pentru prăjit
16 frunze de salvie
1/4 cană frunze de pătrunjel
sare kosher și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare:

Într-o tavă mare de sticlă, amestecați ulei de măsline, oțet, usturoi și 2 linguri de rozmarin. Scufundați carnea și lăsați-o jumătate de oră. Între timp, într-o cratiță mică se toarnă 1 cm de ulei vegetal și rozmarinul rămas și se prăjește timp de 15 secunde. Cu o lingură de lemn, scoateți rozmarinul și așezați-l pe hârtie de pergament pentru a se usca, apoi condimentați cu sare.

Prăjiți înțeleptul aproximativ 45 de secunde, apoi așezați-l pe hârtie pergament. Adăugați pătrunjel în unt și acoperiți imediat cu un capac. Se prăjește 15 secunde, apoi se adaugă ierburile rămase. Se condimentează cu sare.

Încălziți tigaia pentru grătar. Presărați carnea marinată cu sare și piper. Se prăjește carnea la o temperatură moderat ridicată, întorcându-se o dată, până la roz în centru, timp de aproximativ 6 minute.

Așezați fiecare bucată pe o farfurie și presărați deasupra rozmarin prăjit.

Miel conform rețetei lui Dave Byrne, bucătar-șef la Next, Chicago

Produse necesare pentru 6-8 porții

1/3 cană de șalotă tocată grosier
1/2 cană usturoi zdrobit
1/3 cană frunze de cimbru, pătrunjel și rozmarin tocat
3 linguri de muștar Dijon
1/3 cană plus 2 linguri ulei de măsline, 110 g + 2 linguri unt la temperatura camerei
piciorul superior al mielului, aproximativ 2,3 kg, tăiat într-un fluture
sare kosher și piper

Mod de preparare:

Se toarnă ceapa, usturoiul, cimbru, pătrunjel, rozmarin, muștar și 1/3 cană de ulei de măsline într-un blender și piure până se omogenizează. Se transferă într-un castron, se adaugă 110 g unt și se amestecă.

Așezați carnea cu grăsimea în jos pe o grătar plasat în tigaie. Se întinde bine untul pe toată carnea, lăsând o margine de 2 cm și se lasă 30 de minute.
Rulați carnea și legați-o cu sfoară de bucătărie. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți carnea cu 2 linguri de ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Coaceți timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute, până când termometrul introdus în partea cea mai groasă a cărnii arată 55 ° C.