stevia

01 ян. 2021, 18:32.

În 1899, botanistul elvețian Santiago Bertoni a descoperit planta în timpul turneelor ​​sale din estul Paraguayului. El a fost primul care a descris în detaliu frunza dulce într-o revistă botanică locală. Cu toate acestea, planta a fost studiată cu greu până în 1931, când doi chimiști francezi au izolat primele componente care i-au conferit un gust dulce. Primul se numește steviosid și este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Următoarele sunt rebaudisid, dulcozid și steviolbiosid, cu o capacitate de îndulcire de 100 până la 4000 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Pentru comoditate, toate aceste substraturi dulci extrase din frunzele de stevia se numesc ulterior stevioside.

Au fost identificate peste 80 de specii

în America de Nord și peste 200 în America de Sud. Cu toate acestea, doar Stevia rebaudiana conține o substanță cu proprietăți ridicate de îndulcire. Steviosidul se găsește în toată planta fără rădăcini și este cel mai concentrat în frunze. De asemenea, conțin multe alte substanțe utile, astfel încât experții recomandă ca după ce le-ați preparat în ceai, să nu le aruncați, ci să le mâncați.

În mediul său natural, stevia este o plantă perenă care se propagă prin semințe. Cu toate acestea, în țările cu climă temperată, cum ar fi Bulgaria, este cultivată ca plantă anuală, folosindu-și rizomii în mod repetat. Se duc acasă când temperaturile medii zilnice scad sub 10-12 grade. Fermierii le depozitează până în primăvara viitoare în nisip umed sau rumeguș.

În anii 1970, stevia a început să fie cultivată în Japonia ca înlocuitor al îndulcitorilor artificiali, dintre care unii sunt considerați cancerigeni. În 1971, acolo a fost produs primul îndulcitor stevia. De atunci, japonezii l-au folosit în alimente, băuturi răcoritoare și ca îndulcitor de masă în loc de zahăr. În prezent, Japonia folosește cel mai mult acest îndulcitor natural din lume,

îl veți găsi în sosuri, băuturi, gumă de mestecat, murături și dulciuri.

Stevia a fost cultivată și folosită în China din 1984, iar țara a devenit deja cel mai mare exportator de steviosid. Planta este cultivată și în Coreea, Thailanda și Malaezia și este utilizată în Rusia și Israel.

Interesul pentru stevia a crescut în ultimii ani din cauza creșterii populației supraponderale și a efectelor secundare ale îndulcitorilor artificiali folosiți în industria alimentară și vândute ca înlocuitor pentru zahăr.

Care sunt avantajele sale?

În primul rând, este un produs natural. S-a dovedit științific că stevia nu crește nivelul zahărului din sânge. Spre deosebire de zahăr, nu conține calorii. Nu deteriorează dinții și, conform studiilor, utilizarea acestuia protejează chiar smalțul lor. S-a demonstrat că Stevioside suprimă reacțiile alergice la copii și ajută la depășirea dependenței de alcool și țigări la adulți. În plus, acestea îmbunătățesc metabolismul și funcția tractului gastro-intestinal, a ficatului și a pancreasului. Stevia înlocuiește cu ușurință îndulcitorii artificiali din alimentele dietetice, deoarece unele dintre ele au efecte secundare în caz de supradozaj.