putere

Denumire botanică: Salvia hispanica L.

Până acum câțiva ani, chia - o cereală care nu conține gluten - nu era un produs atât de cunoscut pe piața noastră. Dar, deși o mare parte a lumii nu este încă familiarizată cu proprietățile sale nutritive, aceasta reprezintă 24% din producția agricolă a Argentinei și 4% din producția mondială de cereale. Odată ce calitățile sale nutritive au fost descoperite - legate, de exemplu, de reducerea riscului de atac de cord și boli de inimă - beneficiile excepționale pentru sănătate ale semințelor mici de chia alb-maroniu și ale grăsimilor pe care le conțin au devenit larg recunoscute.

O plantă erbacee anuală cultivată în zone aride, chia este uneori numită chia mexicană, chia neagră sau salvie spaniolă. Da, acestea sunt aceleași mici petale verzi care inspiră realizarea de cadouri drăguțe de Crăciun în ghivece, populare în ultimele generații. Dar, de fapt, plantele de chia, care au flori mici de culoare purpurie deschisă sau albă, adunate în grupuri la capătul fiecărei tulpini, pot atinge 1,2 metri înălțime. La fel ca menta, este din familia Lamiaceae cu mai multe rude apropiate. În sud-vestul Americii, de exemplu, americanii nativi au măcinat semințele „chia de aur” (Salva columbariae) în făină sau le-au consumat pur și simplu pentru a crește energia. În Asia, „dan shen” sau rădăcinile Salvia miltiorrhiz au fost utilizate în scopuri medicinale. Oportunitățile de a face comerț cu semințe de chia cresc foarte repede, în special în Statele Unite. De fapt, prima companie americană care crește și vinde semințe de chia a fost fondată în 2014 în apropiere de Lewisville, Kentucky. Inițial, scopul principal al creșterii chiaului era pentru hrana pentru cai, dar interesul pieței este în continuă creștere, dictat de utilizarea sa în multe alimente, inclusiv grăsimea de gătit și aditivii alimentari.

Semințele de chia prezintă un interes tot mai mare printre bucătăriile din Statele Unite, Canada, Australia, Mexic, Chile și Noua Zeelandă datorită utilizării lor în sosuri de salată, sucuri de fructe, iaurt, cereale, prăjituri, biscuiți și pâine (deși Comisia Europeană a limitat utilizarea semințelor de chia în pâine de până la 5%). Puteți măcina semințe de chia organice brute într-un râșniță de cafea și le puteți adăuga la shake-uri proteice, iar semințele de chia crude umflate pot fi adăugate la salate și sandvișuri.

Dacă sunt depozitate într-un loc uscat, semințele de chia pot rezista ani de zile, deoarece antioxidanții lor naturali previn deteriorarea acizilor grași esențiali conținute în ele. În plus, grăsimile din ele conțin ingrediente naturale care resping insectele, în urma cărora pot fi cultivate fără utilizarea de substanțe chimice și pesticide dăunătoare.

Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de chia

Beneficiile excepționale pentru sănătate ale semințelor de chia i-au determinat pe nutriționiști să le acorde atenție. Sunt bogate în proteine, iar omega-3 reprezintă 75% din conținutul total de grăsimi. Aceste semințe mici sunt, de asemenea, bogate în aminoacizi valoroși, antioxidanți și flavonoizi, inclusiv acid clorogenic, acid cofeic, myricetin, quercetin și kaempferol. Împreună cu alte beneficii dovedite, studiile sugerează că quercetina și kaempferolul pot avea un efect preventiv împotriva pierderii osoase la menopauză.

În articolul său, Institutul pentru Cercetări Nutritive notează câteva descoperiri interesante, deoarece explică de ce au folosit o combinație de semințe de chia ușoare și întunecate într-unul dintre studiile lor controlate cu placebo, bazate pe studii orbite, în rândul participanților selectați aleatoriu.

„Studiile pe probleme legate de diabet au arătat că este un aliment cu un indice glicemic scăzut”. Aceasta înseamnă că consumul de chia (Salvia hispanica L) împreună cu alte alimente scade glicemia la aproximativ o oră după masă. În acest fel, scăderea ulterioară a zahărului cu o oră mai târziu nu este atât de ascuțită, ceea ce la rândul său reduce senzația de foame.

Un studiu mai detaliat asupra problemei diabetului zaharat arată că 40 de grame de chia (Salvia hispanica L) pe zi conduc la o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice. Proteina C-reactivă (CRP), proteina din sânge care este o măsură a inflamației cronice, reduce de asemenea semnificativ.

Articolul din NSRI (Institutul de Cercetare a Științelor Nutriționale) raportează, de asemenea:

„Când Dr. Bukowski a început să prezinte rezultatele studiului NSRI, am fost impresionați. Am examinat mai întâi semințele de chia albe. Am analizat apoi semințele întunecate și, deși analiza nutrițională a fost foarte asemănătoare, am constatat că chia-ul întunecat conține un antioxidant important suplimentar, quercetina. Este bine cunoscut faptul că alimentele întunecate conțin mai mulți antioxidanți decât cele ușoare. Acest lucru a fost demonstrat și în analiza ORAC (Capacitatea de Absorbție a Oxigenului) ... Analiza a arătat că nivelurile de omega-3 conținute în chia se numără printre cele mai ridicate niveluri de omega-3 din alimente. De asemenea, sa dovedit a avea cele mai ridicate niveluri de antioxidanți pe care le-am măsurat până acum, precum și chiar mai mult decât fructele întunecate, cum ar fi afinele.

Semințele de chia albă nu conțin colesterol sau sodiu și sunt bogate în calciu (18% din doza zilnică recomandată), fosfor (27% din doza zilnică recomandată) și mangan (30% din doza zilnică recomandată), niacină, a B vitaminele vitaminice, de asemenea, conținute în semințele de chia și ajută la reducerea LDL (colesterolului rău) din sânge, protejează împotriva bolilor sistemului nervos și crește activitatea GABA (acid gamma aminobutiric) din creier, care la rândul său ajută la reducerea anxietății și chiar pentru a reduce efectele bolii Alzheimer.

Probabil, chia conține și cantități mari de fibre - 42% din doza zilnică recomandată - care te ajută să te saturi mai repede și te poate ajuta să slăbești. Semințele de chia sunt o sursă excelentă de fibre datorită combinației unice de fibre insolubile și solubile, care au un efect de formare a gelului atunci când sunt îmbibate în lichid. Acest lucru facilitează activitatea intestinului, dar contribuie și la fermentarea necesară a alimentelor de-a lungul colonului, în special la sfârșitul acestuia, locul cel mai sensibil la cancer. Fibrele au un efect suplimentar, care se exprimă prin limitarea tendinței organismului de a descompune alimentele în zaharuri. Rezultatul este o stabilizare a glicemiei.

Există, de asemenea, unele respingeri ale „siguranței” semințelor de chia, probabil legate de solubilitatea lor. În funcție de mai mulți factori, cum ar fi mărimea semințelor și tipul de lichid, își pot crește greutatea în apă între 12 și 27 de ori. Acest lucru, desigur, poate face dificilă înghițirea (disfagie) și poate duce chiar la spasm esofagian dacă, de exemplu, semințele sunt înghițite uscate și apoi se bea o jumătate de pahar de apă.

Studii pe chia

Oamenii de știință au studiat siguranța, ingredientele active și beneficiile pentru sănătate ale chia. S-au găsit niveluri ridicate de acizi fenolici - 60% conțin acid alfa-linolenic omega ω-3 și 20% omega ω-6, cu potențialul de a proteja împotriva diabetului, a obezității și a problemelor cardiace și pentru a ajuta la menținerea nivelului seric al lipidelor serice. ( zahăr din sânge). Acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt necesari pentru o sănătate optimă și nu pot fi sintetizați de organism; trebuie să provină dintr-o sursă externă. În plus, găinile hrănite cu semințe de chia depun ouă cu cele mai ridicate niveluri de ω-3 ALA (acid alfa-linolenic) comparativ cu găinile hrănite și cu semințe de in sau rapiță.

Cercetătorii canadieni au studiat Salvia hispanica L pentru potențiale beneficii asupra sănătății împotriva diabetului de tip 2 și a sistemului cardiovascular. În timp ce continuau cu terapiile convenționale cu diabet, participanții la studiu au luat patru grame de semințe de chia sau tărâțe de grâu timp de 12 săptămâni. Concluzia: aportul pe termen lung de semințe de chia ca supliment duce la o reducere semnificativă a riscurilor pentru sistemul cardiovascular.

Un alt studiu a găsit, de asemenea, dovezi empirice bazate pe studii de rozătoare, iar studiile clinice au arătat că dietele care conțin semințe de Salvia hispanica ar putea reduce factorii de risc pentru diabetul 2 pe sistemul cardiovascular, dar pot provoca și activități antitumorale.

Rețete sănătoase cu chia: Chia Pudding Parfait

Ingrediente:

  • 1/3 cană semințe de chia
  • 1 cană de lapte de migdale sau de cocos
  • 2 linguri. Miere
  • ½ linguriță vanilie
  • ¼ linguriță sare de mare

Pregătire:

  1. Se amestecă bine proporțiile adecvate de semințe de chia, lapte de migdale, vanilie și miere și se lasă la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau chiar peste noapte, astfel încât semințele de chia să absoarbă lichidul și amestecul să devină budincă groasă și asemănătoare jeleului.
  2. Se toarnă într-un pahar sau castron de parfait
  3. Adăugați nucile, semințele, fructele preferate ...

Fapte interesante despre chia

În limba mayaș, cuvântul „chia” înseamnă „tărie”. Originare din Mexic și nordul Guatemala, semințele de chia erau unul dintre alimentele de bază ale Maya și aztecilor încă din 3.500 î.Hr. În afară de faptul că aceste culturi antice le foloseau pentru hrană și medicamente, războinicii lor le consumau pentru a avea energie și putere.

rezumat

Interesul față de planta chia a crescut în ultimii ani, deoarece studiile demonstrează valoarea nutritivă ridicată a semințelor sale. Sunt bogate în proteine ​​și conțin o serie de aminoacizi valoroși, antioxidanți și flavonoizi, inclusiv acid clorogenic, acid cafeic, miricetin, quercetin și kaempferol. În mod natural, fără gluten, semințele de chia sunt utilizate în cereale, pâine, biscuiți, iaurt, salate și sosuri pentru salate și pot fi chiar măcinate pentru a se adăuga la un shake de proteine. În acest fel, adăugați fibre suplimentare și acizi grași omega-3 în dieta dvs. pentru a stimula digestia și sistemul cardiovascular, precum și pentru a reduce riscul de diabet de tip 2.

Buna ziua

Salut! Mă bucur că faceți parte din aventura noastră comună către o viață mai echilibrată și fericită ♡