Există o tehnologie pentru jupuirea fiecărui animal care se aplică numai acestuia. Rozătoarele mici precum șobolanii, dihorii și iepurii sunt jupuiți de la gât la membrele posterioare sau la mijloc în ambele direcții până la coadă și cap.

situații

Mistretul și căprioarele sunt jupuite de pe burtă sau din spate, la fel ca și capra, caprioarele și cerbii. Șarpele se scurge de la cap la coadă.

După jupuire, sângele este drenat, care este colectat și organele sunt îndepărtate (regula este că intestinele și stomacul sunt îndepărtate din mâncare din față în spate. Organele nespălate, precum și plasarea produselor alimentare în pungi de plastic, inclusiv carnea, se deteriorează și devin semestriale sau improprii consumului. Consumul de carne de la animale bolnave sau moarte (trihinoză) este, de asemenea, un pericol pentru sănătatea umană.

Principalele semne că animalul este bolnav sunt:

- glande limfatice mărite (situate pe obrajii animalelor mai mari)

- comportament inadecvat al animalului (lipsa fricii, agresivitate, distragere a atenției, acestea sunt simptome ale rabiei)

- gâtul strâmb și blana incoloră în jurul capului simptomele mixomatozei la iepuri pot fi consumate și sunt inofensive pentru oameni după o gătire prelungită de 2-4 ore

- pe mistreți găsite animale moarte sau sângerări pe răni pe corp, nas, gură și anus, acestea sunt simptome ale ciumei

- trihinoza apare la animalele moarte. Maruntaia este aruncată, iar jupuirea se face cu mănuși.

După îndepărtarea și prelucrarea organelor, carcasa animalului este tăiată în bucăți. Carnea este definită ca: pește, file, șuncă, părțile superioare (pești mici), coapsa superioară, pagini argintii (mușchiul din exteriorul coapsei), clapeta din spate (mușchiul abdominal), picioarele, flancurile (coada), sânul, tibia a piciorului frontal, gâtului, gâtului inferior, umărului, coastelor, coada coloanei vertebrale.

Ficatul este inclus în carantină (vezica biliară este îndepărtată), dar este necesar să știm că fluidul biliar amestecat cu alcool în proporție de 1: 1 este utilizat pentru dezinfectarea rănilor. Ficatul acoperit cu pete albe și vezicule este impropriu consumului. În plus, măruntaia include: stomac (stomac), pentru pășunatul rumegătoarelor etc. caiete disecate abdomen mic, rinichi, splină, plămâni (curate, fără bacil metilic în ele), inimă, intestin subțire și gros, mame (pancreas sau glanda timus).

Coada, picioarele, capul și oasele pot fi separate de organe într-un grup separat.

La păsări tehnologia este aceeași ca la animalele care ucid, scurg sânge, smulgere (opărire și uscare), eviscerarea intestinelor nu sunt consumate. Ficatul, inima și stomacul se mănâncă din măruntaiele (pielea interioară este în prealabil decojită și aruncată).

O tehnologie similară este utilizată pentru reptile și pești: uciderea, scurgerea sângelui, curățarea (pentru șerpi, capul și coada sunt separate și aruncate), jupuire și tratament termic.