susan

"Orz, deschide-te"- a strigat Qasim (din basmul" Ali Baba și cei 40 de tâlhari "), dar ușa nu s-a deschis.

Apoi a strigat: „Grâu, deschis”, dar ușa nu s-a mișcat din nou. Qasim a numărat boabele unul după altul, dar cuvintele „Sesame, open up” nu au dispărut niciodată din memoria lui.

Degeaba a enumerat cerealele, așa cum susanul nu se referă la cereale, ci la semințe oleaginoase și aparține familiei Podaliaceae.

Susanul a provenit din Indonezia și Africa de Est și s-a răspândit mai târziu în restul Asiei și Africa de Nord. Acest arbust kitsch cu o înălțime de aproape doi metri și frunze păroase, emite o aromă încântătoare în timpul înfloririi.

A lui florile albe sau roz se transformă în păstăi umplute cu semințe mici plate, ovale - alb, crem, maro sau negru în funcție de soi.

Cultivarea susanului este o muncă intensivă în muncă, așa că țările dezvoltate preferă să cumpere mai degrabă decât să le producă singure. Astăzi, susanul este produs în China, India, Sudan, Mexic și în multe țări din Africa și America Centrală.

Susanul este probabil cel mai vechi condiment și una dintre primele plante cultivate pentru semințe. A fost folosit de mii de ani și încă rămâne unul dintre principalele plante folosite la producerea uleiurilor.

Vechii asirieni credeau că zeii lor beau o băutură de susan înainte de a crea lumea. 5000 î.Hr. chinezii ulei de susan ars pentru a face funingine, din care au preparat cerneală de înaltă calitate.

O mie de ani mai târziu, imaginile unui brutar care așează semințe de susan în aluat pot fi văzute pe picturile murale din mormintele egiptene antice. În această perioadă, regiunea Orientului Mijlociu a devenit un centru pentru producția de semințe de susan, în principal pentru extracția uleiului, care era folosit pentru gătit. De acolo este stabilit în bucătăria Greciei și Romei.

Semințele de susan făceau parte din aprovizionarea cu alimente inviolabile a războinicilor greci antici, iar romanii pregăteau ceva de genul humus de susan și chimen. Pentru braminii indieni, susanul este un simbol al norocului și al nemuririi.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, sclavii africani au adus semințele prețioase în statele sudice ale Americii și Antilelor în speranța că le vor aduce fericire. De secole c Asiei și lumii arabe li se atribuie proprietăți afrodisiace susanului, probabil datorită conținutului ridicat de fier și vitamina E.

El este și o sursă excepțională de calciu, magneziu, cupru și seleniu. Adăugați la faptul că susanul este bogat în proteine, celuloză și vitamine B, în special niacină (bună pentru piele și păr) și pe acid folic (antioxidant), devine clar de ce în antichitate era considerat o comoară.

Susanul este un instrument excelent pentru îmbunătățirea funcției nervoase, digestive și a inimii. În mod tradițional, semințele întregi sunt folosite pentru a stropi pâine și prăjituri, similar cu semințele de mac. În Siria și Libia, amestecul cu sumac și cimbru face parte din amestecul de condimente zatar (zatar).

E susan produs principal în producția de halva, iar solul (cunoscut sub numele de tahini tahini) este folosit în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Folosit pentru a condimenta hummus (hummus), sosuri de kebab, cel mai adesea amestecate cu lămâie și usturoi în sos de pâine - un popular aperitiv arab mezze.

În Mexic, uleiul de susan se numește ajonjoli și este utilizat pe scară largă pentru gătit. Susanul negru este folosit în preparatele din bucătăria chineză, japoneză și coreeană, unde carnea sau peștele sunt rulate în semințe de susan înainte de prăjire pentru a obține o crustă crocantă. Susanul negru face parte din gomassio - un amestec japonez de condimente și în feluri de mâncare de orez și spaghete asiatice (tăiței).

În Bulgaria, tahini este asociat în principal cu susan tahini halva. Uleiul de susan este foarte potrivit pentru climă caldă - dificil de rânced datorită prezenței substanței specifice susanului "sesamolin". În timpul procesării, vitaminele valoroase și alte ingrediente active nu sunt distruse.

Uleiul de susan din susanul neprăjit este galben chihlimbar, cu un gust natural, blând, care seamănă cu o alună. Susanul prăjit este folosit pentru a produce un ulei deosebit de aromat, dar gustul său este destul de pronunțat, deci ar trebui să fie utilizat cu moderare.

O sută de grame de ulei primar presat la rece conține 13,6% acizi grași saturați, 39% acizi grași mononesaturați și 47,2% acizi grași polinesaturați, precum și 11,8 mg vitamina E.

Se recomandă să prăjiți ușor semințele într-o tigaie fără grăsime înainte de utilizare. Acestea trebuie depozitate într-un recipient etanș recipient închis, pe întuneric.

Pasta de Tahini când stă în picioare se stratifică și înainte de utilizare este necesar să se amestece bine.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">