Bun venit în Porto poate fi spectaculos. Porție de loc moale, suculent, roz, cu piele aurită, cu sos de usturoi și piper negru. Lectură atribuită. Porc de lapte prăjit. Bliss, ceea ce explică de ce poveștile bune se termină cu o nuntă și un purcel fript.
La fel ca spaniola, bucătăria portugheză a fost influențată de mai multe circumstanțe istorice: parte a Imperiului Roman, le-a lăsat moștenirea plantațiilor de măslini; prezența maurilor și a migdalelor lor moștenite și smochine; marile descoperiri geografice și mișcări de mărfuri, în special condimente; trecut colonial în părți din America, Africa și Orient.
Este discutabil, dar pentru unii, linia de demarcație între bucătăria spaniolă și cea portugheză trece prin mai multe condimente: Este Spania şofran, ardei roșu și pătrunjel, Portugalia - coriandru, frunza de dafin și sos fierbinte piri piri.
Piri înseamnă piper swahili, dar ardeiul iute din care este făcut sosul provine din Brazilia. Și numele a ajuns în Portugalia în timpul coloniilor de atunci din Angola și Mozambic.
Cartea O Livro de Pantagruel este un clasic culinar monumental al Portugaliei. Autorul este Berta Rosa-Limpo, o cântăreață celebră din anii 30 și 40. Toate rețetele au fost testate și servite în imensa ei casă din Lisabona, unde s-a adunat culoarea orașului. Cartea a fost publicată în 1946 cu doar 1.500 de rețete. Astăzi probabil depășește 75 de ediții și peste 5.000 de rețete.
Este aproape sigur că acesta este primul obiect al fiecărei mirese proaspăt căsătorite. Există ceva mai bun și mai revelator decât o națiune atât de conectată printr-o carte de bucate?
O mică săpare prin cărți și câteva zile de ședere dezvăluie cultura culinară portugheză în întreaga sa gamă: de la delicată și rafinată la extrem de dramatică. Dar există șapte feluri de mâncare fără de care ar fi de neconceput.
Sandvișul
Chiar și datorită numelui său, el, sau mai bine zis ea, va fi Francesihna. Ceva mic și francez, ne spune numele. Dar nu vă lăsați păcăliți - aici este puțin. Este un fel de mâncare spectaculos, tipic și emblematic pentru Porto.
Două felii pătrate de pâine albă, între care se toacă șuncă, cârnați, salam și o bucată de friptură. Feliile sunt sigilate cu o bucată mare de brânză topită, de tipul cheddar. La final, totul este stropit cu generozitate cu un sos roșu gros și fierbinte.
În diferitele sale variante, se bazează pe bulion, legume, bere, port, roșii, sos de roșii, chili și condimente. Se servește întotdeauna cu cartofi prăjiți, uneori cu ou prajit deasupra. Răspunsul greu, în toate sensurile, al francezilor croc-madam și croc monsieur.
Maruntaie si sange
Portugalia este o țară cu cea mai liberală atitudine față de carantină. Fără excepție, inclusiv sânge. O puteți vedea în bucăți în piețe sau în pungi speciale la măcelari. La final nu se menționează mirosul său, ci doar face structura vaselor mai densă și mai completă.
Printre cele mai faimoase se numără papas de sarrabulho. Este un amestec gros, diabolic negru, cu un aspect inestetic, dar cu puțin chimen și picături de lămâie se transformă într-un gustos și umplut pentru o lungă perioadă de timp.
Aceasta include burta în portugheză (tripas à moda do Porto). Este deja unul dintre simbolurile orașului într-o asemenea măsură încât locuitorii săi îl numesc tripeiros. La comandă, rețineți că, pe lângă burta din farfurie, cel mai probabil veți fi gătit și carne de vită articulaţie, sunca, pui, mezeluri, slanina, fasole, legume, multe condimente. Servit cu orez.
Supa
Iată partea delicată a bucătăriei portugheze. Deși clasicul urmează să fie servit cu câteva bucăți de cârnați, tot vorbim despre Caldo verde - bulion verde. Totul începe cu bulionul gros (mai des carne), piureul de cartofi fierți și varza, și foarte des varza, mai ales după ce steaua lui a crescut. Există variante în care în loc de bucăți de cârnați există un pic de fasole albă.
Originea supei este din partea de nord a țării, dar astăzi este peste tot. Una dintre marile plăceri este calde verde fierbinte pe stradă. Literal, vă pot servi pe jos. Va costa aproximativ 2 euro.
Ouăle
Nu este găina, ci oul. Astfel, portughezii vor răspunde probabil la întrebarea eternă. Sunt peste tot, în tot felul de moduri, dar mai ales, în prăjituri și produse de patiserie. Istoria lor este profund legată de cea a mănăstirilor. Albușurile au fost folosite pentru colorare și pentru clarificarea vinului, iar maicile ingenioase au venit cu tot felul de rețete pentru gălbenușurile rămase.
Oamenii din generația mai în vârstă își amintesc cu drag medicament pentru răceli din copilărie - gemadas - gălbenușuri de ou rupte cu zahăr și o cantitate serioasă de port. Dacă vorbim despre deserturi, nu putem evita cele mai turistice pastéis de Belém (sau pastéis de nata), precum și locul încoronat pentru ele - Antiga Confeiteira de Belém din Lisabona.
Acestea sunt realizate după o rețetă vândută la cofetărie de călugări la începutul secolului al XIX-lea. Rețeta este păstrată secretă până în prezent. Te vei alinia la coadă, dar până la urmă vei merita micile coșuri fragile de aluat pline de smântână. Fierbinte, presărată cu zahăr pudră și scorțișoară.
Petiscos
Tapas-urile spaniole și pinxtos-urile basce sunt numite aici petiscos. Printre cei mai tipici portughezi se numără sandvișul de porc (bifana). Acesta este un file subțire de porc (mai subțire, mai gustos), marinat și gătit cu unt, usturoi, frunze de dafin, vin alb, oțet. Este atât de popular încât McDonald's oferă McBifana. Salată de caracatiță (polvo) - aici cel mai probabil există usturoi, ceapă, frunze de dafin, oțet, ulei de măsline, patrunjel, piper negru, boia. Ficatul de pui (pipis) este, de asemenea, popular. Servit ca tocană, de obicei cu multă pâine și vin roșu.
Pestele
Desigur, argint copt sardine, precum și conservele cu ele, sunt ceva de genul unei embleme naționale de pește. Și totuși, infamul Bacalhau, febra sărată, este ceva asemănător cu pește și chipsuri pentru englezi, picioare de broască pentru francezi, curry pentru indieni.
Clișeele turistice vă explică faptul că există 365 de rețete - pentru fiecare zi a anului, sau 1001 - probabil pentru că toate sunt fabuloase. Cu toate acestea, cel mai adesea codul este combinat cu cartofi, ceapă, ouă batute sau fierte, smântână și sos bechamel. Peștele în sine, dacă îl veți cumpăra de pe piață, este greu ca o scândură, miroase urât, este greu de gătit - trebuie să fie acru timp de câteva zile pentru ca sarea să cadă.. Datorită faptului că vă permite să faceți totul cu el - să coaceți, fierbeți, tocăniți, prăjiți, chiftele sau piureul.
Porc fript
Astăzi sunt peste tot în Portugalia. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost cazul până la începutul secolului al XX-lea. Purceii au fost crescuți și mâncați mai ales în regiunea Bayrada, la nord de Lisabona. A sosit era mașinilor, drumurilor și autostrăzilor. Autostrada națională principală dintre Lisabona și Porto a trecut prin Bayrada.
Oprirea pentru un purcel a devenit o obligație. Oferta a răspuns imediat la cerere și, în scurt timp, au apărut mai mult de 30 de restaurante pe șosea.
A friptură de porc astăzi puteți încerca oriunde. Și mulțumesc lui Dumnezeu. Ca în poveștile bune.
de Marina Karakonova
.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">
- O taxă pe alimentele dăunătoare va duce la o societate alimentară sănătoasă
- Alimentele sezoniere în FEBRUARIE Alimentație sănătoasă și dietă în calorii
- Acestea sunt super-alimentele din bucătăria bulgară
- Susan - vechi și util - Sănătos - Alimente
- Mănâncă migdale pentru o talie subțire - Sănătos - Alimente