Dieta fără gluten și comanda sushi? Nu face aceste greșeli!

fără

Dacă aveți o sensibilitate la boala celiacă sau o sensibilitate care nu este legată de glutenul celiac, sushi poate fi o adevărată dietă complet sigură. cu condiția să comandați uscare fără gluten.

Stai puțin, probabil că te gândești: sushi este doar pește și orez. Ce este fără gluten pentru asta?

Multe lucruri, după cum se dovedește. Ca și în cazul oricăror care implică o dietă fără gluten, diavolul se află în detalii - iar detaliile în cazul sushi includ marinate cu sos de soia, carne artificială de crab și chiar orez uscat.

Din fericire, puteți evita aceste capcane și puteți comanda o masă sushi sigură fără gluten. Aici puteți găsi gluten ascuns în sushi. și cum să o eviți.

Surse majore de gluten în sushi: crab fals și Tempura

Rulourile din California - în special cele care provin din supermarketuri sau sushi de tip fast-food mai ieftin - conțin aproape întotdeauna surimi sau crabi contrafăcuți. Acest imitație de crab, obținut prin măcinarea peștelui alb, se combină apoi cu amidon și alte ingrediente, apoi aromatizat, astfel încât să semene cu carnea rasială reală.

Din păcate, „amidonul și alte ingrediente” din surimi conțin aproape întotdeauna grâu, punând cele mai multe role din California (și orice alte role de sushi care implică surimi) pe lista „evita” pentru cei dintre noi care nu conțin gluten. Rețineți că multe restaurante cu sushi nu știu că surimi conțin grâu, așa că va trebui să verificați din nou toate ingredientele într-o sul cu multe ingrediente. Nu risca surimi.

În plus față de surimi, ar trebui să vă feriți și de rulourile tempura sushi-sushi, care includ legume și carne în tempura. Aluatul Tempura se face aproape întotdeauna cu făină de grâu. Din fericire, ingredientele pe bază de Tempura sunt destul de ușor de identificat și de evitat. Unele restaurante fără gluten folosesc snipe fără gluten pentru a-și face tempura - ar trebui să fie etichetate în mod clar „fără gluten”.

Probleme suplimentare cu glutenul: marinate și Wasabi

Unele role de sushi includ pește marinat: cel mai frecvent unagi (anghilă de apă dulce), dar și somon și ton. Aproape toate aceste marinate conțin sos de soia sau sos Teriyaki (care la rândul său are ca ingredient sosul de soia).

Majoritatea sosului de soia, desigur, conține grâu și nu este fără gluten. Prin urmare, va trebui să scăpați de orice sushi făcut cu marinată sau sos, cu excepția cazului în care știți sigur că este făcut cu sos de soia fără gluten. .

De asemenea, va trebui să căutați wasabi, o pastă de ochi verzi care adaugă o notă majoră sushi-ului dvs. Multe restaurante cu sushi (în special în SUA) nu folosesc wasabi adevărat; în schimb, utilizează un amestec de hrean, muștar și alte ingrediente (inclusiv coloranți alimentari verzi). Aceasta nu este o problemă obișnuită, dar am auzit suficiente rapoarte de la alte persoane pentru a ști că este ascuns acolo.

Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să cereți restaurantului să vă permită să revedeți ingredientele wasabi care sunt utilizate. sau mai bine, purtați un recipient mic cu propriul dvs. wasabi 100% autentic. Puteți cumpăra pudră de wasabi adevărată în magazinele alimentare din Asia sau o puteți comanda online; Sushi Sonic și Pacific Farms sunt doi producători.

Dacă reacționați la glutenul din boabe obținute din cereale (așa cum fac unii oameni), rețineți că orezul folosit pentru a face sushi este condimentat întotdeauna cu oțet de sushi. Acest oțet este cel mai frecvent distilat din orez, dar uneori poate include boabe de gluten distilate.

Am fost foarte lipit odată cu oțet de sushi care conținea orz, așa că acum vreau ca locul de sushi să îmi plaseze comanda cu orez simplu în loc de orez sushi sau să comand sashimi (pește obișnuit) în loc de sushi când vizitez un sushi bar.

Cuvânt din

În ceea ce privește contaminarea cu gluten încrucișat, restaurantele cu sushi sunt de fapt complet sigure - puteți sta acolo în sushi bar și puteți urmări bucătarul pregătindu-vă mâncarea și, cu excepția cazului în care restaurantul produce tone de tempura, zona de preparare a sushi-ului este de obicei bună.

Când mănânc la un restaurant cu sushi, de obicei îi cer serverului să-i spună bucătarului cu sushi că sunt extrem de alergic la sosul de soia și, astfel, evit contactul cu sosuri sau marinate atunci când îmi fac comanda. De asemenea, comand sashimi în loc de sushi (întrebați întotdeauna dacă există ceva în marinada de sashimi) și vă aduc propriul sos de soia fără gluten și wasabi (deși multe restaurante japoneze consumă acum sos de soia fără gluten pentru clienții lor).

Deși există multe locuri în care glutenul se poate strecura pentru o cină cu sushi, este de fapt destul de ușor să vă asigurați gluten în siguranță într-un restaurant cu sushi. Este mai greu să obții sushi în siguranță la un bar de sushi din supermarket, dar rețineți că supermarketurile Wegmans și-au făcut tot sushi fără gluten.

> Fundația pentru boala celiacă. Pregătirea unei fișe informative.