Pâinea exotică a tropicelor

pentru sănătate

Din 21.07.2014, citiți în 6 minute.

  • Istorie
  • Importanța economică
  • Originea tapioca
  • Compoziția nutrițională a tapioca
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de tapioca
  • Riscuri pentru sănătate în consumul de tapioca
  • Cum se alege și se păstrează tapioca
  • Idei pentru utilizarea tapioca

Tapioca este un produs alimentar derivat din rădăcinile plantei de manioc (Manihot esculenta), care crește în regiunile tropicale și subtropicale. Părțile brute ale plantei nu trebuie consumate deoarece sunt toxice și periculoase. Până când produsul final ajunge la tapioca, acesta trece prin mai multe etape de procesare, prin care amidonul devine inofensiv.

Planta de manioc este, de asemenea, cunoscută sub numele de manioc, Manihot esculenta, Manioc, Yuca, Balinghoy, Kamoteng kahoy, Mogo, Tapioca - rădăcină, kappa.

Este tipic pentru America de Nord și este cultivat ca plantă anuală datorită rădăcinilor sale tuberoase amidonase.

Maniul este a treia sursă de carbohidrați ca mărime din zonele tropicale (după orez și trestie de zahăr), deci este numită și „pâine tropicală”.

Cel mai mare producător este Nigeria, iar cel mai mare export de manioc uscat este Thailanda.

Istorie

Manioca datează din 4600 î.Hr. de polenul găsit în câmpiile joase din Golful Mexic. Datorită potențialului său nutrițional, ocupă rapid un loc major în rândul popoarelor indigene din America de Sud, Caraibe, Africa. Chiar și imaginile plantei se găsesc pe obiectele găsite de artă nativă.

Importanța economică

Cultivarea rădăcinilor de manioc are o mare importanță economică datorită producției la scară largă.

În 2002, au fost extrase 184 de milioane de tone, care până în 2008 au crescut la 230 de milioane de tone.

Originea tapioca

Tapioca este o maniocă (rădăcină) uscată sub formă de făină sau perle. Rădăcinile sunt lungi și ascuțite, acoperite cu o coajă maro groasă de 1 mm.

Cel mai adesea, diametrul de la vârf variază între 5 și 10 cm, iar lungimea - de la 15 la 30 cm.

Sunt bogate în amidon și conțin cantități semnificative de calciu, fosfor și vitamina C. Sunt sărace în proteine ​​și alți nutrienți.

Compoziția nutrițională a tapioca

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de tapioca

Riscuri pentru sănătate în consumul de tapioca

Rădăcinile și frunzele de manioc nu trebuie consumate crude.
Tapioca, sub formă de făină sau perle, ar trebui să fie bine gătită înainte de consum.

Produsul brut conține glicozide otioase și tiocianați.

Atunci când dieta este dezechilibrată și oferă cantități excesive de tiocianați în organism, poate fi documentat un risc de disfuncție tiroidiană (mai ales atunci când există deficit de seleniu).

Manioca este împărțită în amară și dulce, iar factorul determinant pentru aceasta este prezența sau absența nivelurilor toxice (în principal din glicozide cianogene).
O doză de 25 mg de glicozidă cianogenică pură (care conține 2,5 mg de cianură) poate ucide un șobolan.

La om, o astfel de otrăvire (dacă se consumă rădăcini și produse crude) poate duce la următoarele simptome: amețeli, vărsături, leșin.
Dacă se iau 400 g de manioc crud amar, se poate produce moartea.

Prin urmare, înainte ca produsul final de tapioca să ajungă la noi, rădăcinile trec prin mai multe etape de procesare, ceea ce elimină substanțele toxice periculoase.
Lemnul dulce este utilizat pentru industria alimentară, iar procesele sunt înmuiere, uscare repetată, coacere sau metodă de fermentare.

Cum se alege și se păstrează tapioca

Personal folosesc un produs finit (făină sau perle) care a fost supus prelucrării pentru a fi inofensiv.
Nu aș experimenta rădăcina crudă de manioc, deoarece nu sunt sigură că o pot trata în mod optim.

Alegeți produse de mărci consacrate și de calitate. Făina trebuie să fie bine ambalată. A se păstra într-un loc uscat.

Idei pentru utilizarea tapioca

Tapioca este un aliment cu un gust destul de neutru și acest lucru permite experimente în bucătărie.
Deoarece este un amidon, este folosit pentru îngroșarea supelor, cremelor sau prăjiturilor.

O voi menționa din nou, deoarece este importantă: partea principală și foarte importantă este gătirea bună a tapioca.

Acest lucru este ușor de recunoscut:

  • dacă este sub formă de perle albe, după fierbere devin transparente și lipicioase;
  • dacă este făină, se umflă și se îngroașă de obicei ca amidonul.

Experimentele mele sunt cu prepararea cremelor.

Îmi place și combinația cu stevia și fructele uscate (stafide).