Antilopele oceanului

Din 03.05.2008, citiți în 10 minute.

  • O scurtă istorie a tonului
  • Ce sunt tonul?
  • Specie de ton
  • Tipuri de produse din ton
  • Compoziția nutrițională a tonului
  • Cum se alege și cum se păstrează tonul
  • Idei pentru gătitul tonului

Nu ar fi o exagerare să spunem că fiecare a treia persoană iubește tonul. Cel puțin asta arată statistica mondială. Motivul acestui fapt este carnea caracteristică de ton roșu și parfumat, bogată în proteine ​​de înaltă calitate și săracă în grăsimi. Dacă sunteți în căutarea unei alternative de fructe de mare la pieptul de pui și friptura de vită pentru dieta dvs. strictă, atunci căutați ton!

tone

O scurtă istorie a tonului

Tonul (majoritatea speciilor) sunt pești mari și puternici. Unele dintre ele sunt aproape la fel de mari ca un delfin. Înotând cu viteză mare și migrând frecvent, în trecut au fost o captură dificilă pentru pescari. Marea explozie a pescuitului de ton a venit în anii 1940, când a avut loc un fel de revoluție a pescuitului. În acea perioadă, populația sa era de trei ori mai mare decât este astăzi, iar carnea, considerată o mâncare de lux, a început să apară tot mai des pe farfuriile americanilor și europenilor din clasa de mijloc. Apoi au numit tonul "antilopele oceanului".

Acum, aproape șaptezeci de ani mai târziu, tonul este consumat la nivel mondial și pescuit la o asemenea scară (legal și ilegal) încât populația sa este în pericol real. Motivul este în carnea ei incredibil de gustoasă, căreia îi lipsește aroma caracteristică a peștelui cu carne albă. Sfârșitul tonului ieftin este foarte apropiat, sunt avute în vedere interdicții globale asupra capturilor sale. Astăzi, tonul este numit „specie pe cale de dispariție”. Motivul pentru aceasta este că viitorul său este în mâinile noastre, oamenii, iar specia dispărută a păstrăvului de argint sugerează că suntem fermieri răi.

Un fapt interesant despre supraviețuirea speciei este că tonul trăiește în jurul turmelor de delfini. Delfinii resping rechinii, permițând tonului să crească și să se reproducă cu pierderi mai mici de populație. Cu toate acestea, după cum știm, și delfinii dispar.

Ce sunt tonul?

Denumirea de "ton" sau "ton" se referă la mai multe specii de pești oceanici din familia Macrou. Cele mai multe specii sunt din genul Tunci. La fel ca verii lor îndepărtați, macroul și unele tonuri pot pătrunde în apă dulce. Tonul este unul dintre cei mai rapizi pești înot din ocean, exemplarele au fost detectate în mișcare cu 77 km/h! Pentru o astfel de viteză sunt necesari mușchi foarte puternici. Posesia acestora în ton este motivul pentru care nutriționiștii le numesc „proteine ​​plutitoare” și „carne de mare” (până la 25% din greutate!). S-ar putea să fiți surprins de acest lucru, dar unele specii de ton sunt de fapt animale cu sânge cald. În plus, carnea multor specii de ton este roșie, nu albă ca alți pești. Culoarea sa se datorează faptului că conține mioglobină - o moleculă care transportă oxigenul către mușchii mamiferelor. Ar trebui să concluzionăm imediat că proteinele conținute în carnea acestor reprezentanți ai tonului au o valoare biologică și un profil de aminoacizi apropiat de carnea tipică din dietă: curcan, pui, carne de vită și altele. Acest lucru face din ton un competitor demn atunci când vine vorba de o dietă de fitness.

În zoologie, tonul este împărțit în două domenii principale: peștele asemănător tonului și tonul (tonul real se află în genul ton sau tonul mic). Toți fac parte din familia peștelui Macrou.

Specie de ton

Ton cu coaja albastră. Acesta este cel mai mare reprezentant dintre ton. Dimensiunile sale variază între unu și doi metri și jumătate, iar greutatea sa este între 100 și 180 kg. Au fost raportate exemplare capturate cu dimensiuni de până la 4 metri și 58 de centimetri și cântărind până la 679 kg. Carnea lor are o culoare foarte roșiatică, ceea ce vorbește despre calitățile superioare ale proteinelor sale. Este și este mai uleios decât cel al celorlalte specii pe care le vom lua în considerare. Conține aproximativ 5% grăsime animală.

Tonul cu aripioare galbene. Cântarele gălbui ale exemplarelor de lungime medie-lungă de 60 până la 150 cm ale speciei le disting cu ușurință de alte tonuri. Greutatea lor este în medie de 100-130 kg. Lungimea maximă măsurată este de doi metri și jumătate la o masă de 200 kg. Procesarea mai ușoară și o populație mai mare în oceanele lumii sugerează că va înlocui actualul lider în consum - tonul roșu.

Ton alb. Cu o lungime de până la 140 cm și o greutate de până la 60 kg, această specie de ton are o dimensiune medie aurie în ton. Tonul nu face parte din genul tonului și are carne albă fără mioglobină. Proteina sa are o valoare biologică mai mică decât cea a speciilor de carne roșie. Conține un nivel moderat de grăsime animală (3%). Nivelurile ridicate de metilmercur au fost măsurate în carnea unor populații de ton alb. Consumul de ton roșu alb nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează și copiilor mici.

Ton Skipjack de asemenea cunoscut ca si Ton gol, iar în locurile numite nu destul de corect și „Lefer”. Acesta este un pitic de ton în afara genului tonului adevărat. În medie, are o lungime de aproximativ jumătate de metru, cântărește între 2 și 4 kg. Carnea sa este bogată în mioglobină, în aceasta este superioară cărnii de ton.

Tipuri de produse din ton

Tonul este disponibil mai ales sub formă de conserve în grăsimi sau în apă sărată, file de carne sau amestecuri de carne. Puteți găsi conserve în ulei vegetal, conserve în sosul lor cu sau fără sărare, precum și preparate din pește gata preparate cu ton.

Compoziția nutrițională a tonului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g: