De ce este atât de popular în vest?

Din 02.12.2011, citiți în 8 minute.

  • Ceea ce face untul de arahide atât de preferat în străinătate?
  • Tipuri de produse din ulei de arahide
  • Compoziția nutrițională a grăsimii de arahide
  • Beneficii pentru sănătate ale consumului de unt de arahide
  • Riscuri de sanatate
  • Cum să alegeți și să păstrați untul de arahide sau uleiul?
  • Idei pentru utilizarea grăsimii de arahide

Untul de arahide nu este un aliment foarte popular în Bulgaria. O explic prin lipsa țărilor exportatoare apropiate și costurile ridicate de transport. Motivul pentru care am scris acest articol a fost că zilele trecute am văzut primul meu borcan cu unt de arahide în supermarketul din cartier. Odată ce și-a făcut drum acolo, merită să fie prezentat corect.

bb-team
Unt de arahide și ulei de arahide sunt două produse diferite fabricate din arahide.

Spre deosebire de uleiul de arahide, untul este un tip relativ nou de alimente. Acest produs alimentar a fost utilizat pentru prima dată în comerț în 1903 în Statele Unite.

Astăzi este țara cu cea mai mare producție și export de arahide și produse din arahide, urmată de Republica Populară Chineză și Argentina.

Ceea ce face untul de arahide atât de preferat în străinătate?

În primul rând, trebuie clarificat faptul că cuvântul „unt” este adăugat la arahide deoarece acest tip de pastă de arahide are un conținut de grăsime de cel puțin 50%. Celelalte 50% sunt distribuite între carbohidrați, fibre, proteine ​​și apă.

Acest tip de conținut face untul de arahide incomparabil cu untul, margarina și alte produse din unt întreg.

Lăsând deoparte gustul, untul de arahide are câteva avantaje pur dietetice față de alte tartine.

Uleiul de arahide dă energia (în kcal) organismului în raport: 71% grăsimi, 15% proteine ​​și doar 14% carbohidrați.

Se mănâncă de obicei cu pâine cu conținut scăzut de grăsimi, rezultând un aport caloric mai echilibrat între grăsimi și carbohidrați.

Cel mai valoros ingredient din untul de arahide este substanța resveratrol.

Este un antibiotic natural de plante produs de unele plante pentru a proteja împotriva ciupercilor și bacteriilor dăunătoare.

Se crede că molecula acestei substanțe are o serie de beneficii pentru sănătate: anti-cancer, anti-îmbătrânire, antiviral, antiinflamator, protejează sistemul nervos, încetinește îmbătrânirea etc.

Untul de arahide se numără printre alimentele cu cel mai mare conținut de resveratrol, cu struguri roșii și vinuri roșii tinere în frunte.

Tipuri de produse din ulei de arahide

Ulei de arahide natural, nerafinat

Arahidele proaspete, presate de o tehnologie specială, sunt folosite pentru prepararea acesteia.

Acest tip de ulei de arahide este slab filtrat și conține un procent mic de component proteic.

Acest lucru este important deoarece, spre deosebire de rafinat, nerafinat poate avea un efect negativ asupra persoanelor cu alergii la arahide. Motivul se află în alergenul proteic.

Uleiul natural de arahide este folosit doar în bucătăria rece.

Ulei de arahide rafinat

Se utilizează extracția chimică din nuci uscate sau prăjite. Acest tip de ulei de arahide este filtrat de mai multe ori, în urma căruia se elimină toate reziduurile de proteine. Poate fi folosit pentru coacere, prăjire și fierbere.

Unt de arahide crud

Fără a fi complet crud, este mai puțin rafinat și reține majoritatea vitaminelor disponibile în pielea arahidelor crude. (

Nu există riscul adăugării de conținut de grăsimi trans ca urmare a unei erori tehnologice. Din păcate, dacă este prost depozitat, se mulează.

Mucegaiul este o populație de Aspergillus flavus care produce aflatoxine foarte toxice.

Unt de arahide rafinat

Mai sărac în vitamine, dar și mai rezistent la mucegai, este cel mai consumat ulei din SUA și Marea Britanie.

Trebuie remarcat faptul că în timpul producției sale există riscul formării de grăsimi trans cancerigene.

Când cumpărați unt de arahide rafinat, căutați un semn al unui standard ridicat de producție.

Unt de arahide, măcinat grosier

Acesta este un tip de ulei care se răstoarnă ușor în timpul consumului, deoarece arahidele sunt măcinate puțin mai fine decât granulele.

Unt de arahide, măcinat fin

Acest tip de unt este neted ca brânza topită.

Compoziția nutrițională a grăsimii de arahide

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in% kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș fitosteroli./mg zaharuri/gr fibra/gr
Unt de arahide măcinat grosier 1.1 589 24 50 21.7 102 8.4 8
Măcinat fin
unt de arahide		 1.8 588 25 50.3 19.6 102 9.2 6
Ulei de arahide 0 884 0 100,00 0 207 0,00 0,00
  • Procentul de grăsimi conține aproximativ 17% acizi grași saturați, 30 până la 32% acizi grași polinesaturați și 44 până la 46% acizi grași mononesaturați;
  • cea mai mare parte a compoziției de grăsime este distribuită între acizi palmitici, oleici și linoleici, între 2 și 3% din masa de grăsime căzând pe acidul arahidonic rar;

Beneficii pentru sănătate ale consumului de unt de arahide

  • Efect antimicrobian - se crede că resveratrolul îmbunătățește activitatea sistemului imunitar;
  • Efect cardioprotector - se crede că grăsimea de arahide bogată în acizi grași mononesaturați stimulează scăderea colesterolului rău și astfel reduce riscul cardiac.

Riscuri de sanatate

  • Un procent mic din populație este sensibil la consumul de arahide. Prin urmare, untul de arahide bogat în proteine ​​trebuie evitat de persoanele cu alergii stabilite la leguminoase;
  • Uleiurile de arahide murate pot duce la otrăvirea toxinei alfa.

Cum să alegeți și să păstrați untul de arahide sau uleiul?

Păstrați untul de arahide și uleiul natural de arahide la frigider pentru perioada indicată pe ambalajul lor.

Depozitați uleiul de arahide rafinat într-un loc întunecat și răcoros.

Idei pentru utilizarea grăsimii de arahide

Untul de arahide este conceput pentru consum direct. O puteți întinde pe o felie de pâine, o puteți pune în piure de cartofi sau dovleac sau în fulgi de ovăz pentru micul dejun.

Uleiul de arahide poate fi folosit pentru salate (presate la rece) sau pentru gătit, coacere și prăjire (rafinat).