Gratinarea (gratiné, au gratin) este o tehnică culinară pentru prepararea unui fel de mâncare cu o crustă la cuptor, adesea din pesmet, brânză rasă, ou sau unt. Ogreten începe ca un fel de mâncare tradițional francez, dar dobândește multe variante folosind cartofi, legume, paste, carne sau pește.

INCALZIT Cu cartofi

pesmet brânză

Moresheth

Cele mai renumite variante de ogreten includ cartofi și sunt percepute ca feluri de mâncare ale tradiției culinare franceze. Cartofii devin un aliment preferat în Franța după o serie de trucuri. Aduși dintr-o expediție în America, cartofii aveau inițial o proastă reputație - poate otrăvitoare și improprii consumului uman. Au fost popularizate de Antoine Parmentier, farmacist și chimist apropiat de curtea lui Ludovic al XVI-lea. Parmentier rezistă la cine cu preparate din cartofi, prezintă buchete de cartofi regelui și reginei. De asemenea, a plantat o grădină de cartofi și a ordonat paznici înarmați pentru ei. Valoarea noii culturi a devenit evidentă, iar gardienii au fost instruiți să accepte mită și să se retragă noaptea. Încrederea publicului francez în cartofi a fost câștigată în curând.

Gratin Dauphinois

Ogreten Dauphinois este o specialitate franceză din regiunea istorică Dauphiné. Se prepară cu cartofi tăiați subțire și smântână, condimentată cu usturoi și coaptă într-o tigaie. Vasul se coace mai mult de o oră la foc mic. Spre deosebire de alte tipuri de ogrenet, ogrefino Dofinoa începe cu cartofi cruzi, nu fierți. Nu există brânză în rețeta tradițională. În secolul al XVII-lea, când felul de mâncare a devenit popular, brânza a fost considerată un aliment separat, iar gătitul cu brânză ar fi o risipă.

Gratin Savoyard

Brânza își găsește încă un loc în tehnica încălzită. Ogreten Savoyard este ogreten cu cartofi și brânză din regiunea Savoy din Franța. Savoia este o regiune alpină care produce unele dintre celebrele brânzeturi tari - Gruyere, Beaufort. Ogreten Savoyard este fabricat din straturi de cartofi, brânză Beaufort și bucăți de unt.

Variante ușoare de încălzit cu cartofi

Pentru a evita coacerea îndelungată a variantelor clasice, încălzit cu cartofi se poate prepara și cu cartofi prefierți. Aranjați cartofii în straturi alternând cu sos sau brânză.

Încălzit cu legume

jules

Foarte potrivite pentru tehnica conopidei sunt conopida, broccoli, varza de Bruxelles, dovleceii, vinetele, țelina, feniculul sau prazul. Sosurile utilizate în mod obișnuit pentru legumele încălzite sunt Béchamel și Morne. Sosul morne sau o altă variantă de sos de brânză este foarte potrivit pentru conopidă, broccoli sau varză de Bruxelles. Pentru o versiune mai ușoară, sosul poate fi omis, iar legumele albite pot fi presărate cu pesmet și brânză parmezană și coapte.

Încălzit cu conopidă

Variantele de conopidă și brânză sunt populare în multe bucătării. Cel mai adesea, conopida albită se toarnă cu un sos făcut cu lapte și brânză și se presară cu un amestec de pesmet și brânză. Pentru rezultate delicioase, sosul de brânză poate include 4-5 tipuri de brânză. Brânza moale se adaugă în cantități mai mari, iar brânzeturile tari cu gust caracteristic, cum ar fi Gruyere, Comte sau Cheddar, se adaugă în cantități mai mici.

Încălzit cu fenicul (Finocchi Gratinati)

Fenicul, cunoscut și în Bulgaria sub numele de fenicul sau fenicul, este o legumă preferată în Italia. Pregătirea prealabilă pentru încălzirea cu fenicul implică albirea și/sau prăjirea ușoară a feniculului în ulei. Ogreten poate fi preparat cu un topping de sos Béchamel, iar pentru o versiune mai ușoară poate fi presărat numai cu pesmet și brânză.

Încălzit cu dovlecei

Încălzit cu dovlecei poate fi preparat în unele moduri clasice - cu sos Beșamel sau doar presărat cu pesmet și brânză. Toppingul cu lapte și ouă este potrivit și pentru dovlecei. În Franța, o versiune populară a ogretenului cu dovlecei și brânză de capră.

Încălzit cu vinete

Încălzit cu vinete poate fi doar cu vinete sau în combinație cu dovlecei sau roșii. Aceste opțiuni sunt adesea apropiate de rețeta italiană pentru vinete cu parmezan.

Încălzit cu cartofi și legume

Ogreten cu cartofi și legume este o versiune cu valoare nutritivă sporită. Combinații delicioase sunt cartofii și țelina, cartofii și legumele rădăcinoase, cartofii și dovleceii.

Încălzit cu paste

O alternativă obișnuită la cartofi în prepararea ogretenului este pastele.

Paste Gratinata

În Italia, ogretenul cu paste este cunoscut sub numele de Pasta Gratinata. O rețetă timpurie pentru un fel de mâncare de paste și brânză parmezan este înregistrată în cartea de bucate italiană Liber de Coquina (Cartea bucătăriei) din secolul al XIV-lea. În Italia, ogretenul cu paste este cel mai adesea preparat cu spumă sau rigatoni. Se pot folosi sosuri Béchamel sau Morne. Pastele sunt fierte și amestecate cu sosul pregătit. Apoi se toarnă într-o tigaie, se presară cu brânză tare și se coace. Soiurile cu paste și legume, cum ar fi spanacul sau broccoli, sunt, de asemenea, populare.

Macaroane cu brânza

Ogreten cu paste și brânză este cunoscut sub numele de Macaroni Cheese în Regatul Unit, Macaroni Pie în Caraibe, Mac și Cheese în Statele Unite. Rețeta pentru paste cu brânză a devenit populară în Anglia în Evul Mediu. O rețetă modernă este inclusă în cartea The Experienced English Housekeeper din 1769 a lui Elizabeth Rafald. Pastele sunt amestecate cu un sos de lapte și brânză cheddar, presărate cu parmezan și coapte. În Statele Unite, felul de mâncare a devenit popular după ce președintele american Thomas Jefferson a început să furnizeze paste și brânză parmezană din Europa și să servească felul de mâncare la cine formale.

Încălzit cu carne, pește sau fructe de mare

Puteți adăuga cu ușurință puțină carne la cartofii sau legumele încălzite. Populare sunt opțiunile de slănină și cartofi sau slănină și legume - conopidă sau varză de Bruxelles. De obicei slănina se prăjește ușor, se amestecă cu ingredientele principale și se toarnă în tigaie. Iar Italia pregătește și variante de ogretan cu hamsii sau midii.