turte

Principalele produse care au fost folosite cândva pentru a face turtă dulce au fost mierea și făina de secară


Cantitatea de miere a ajuns la 50% din volumul total al aluatului. De aceea au numit pâinea cu miere de patiserie finită. Mai târziu, maeștrii au început să adauge mirodenii pe aluat și să-l frământeze cu făină de grâu mai fină. Gustul s-a schimbat și au apărut turtașele festive.

Astăzi se fac diferite teste de miere

În funcție de conținut, pot fi doar miere sau miere de zahăr. Pentru al doilea tip, fierbeți mai întâi siropul de zahăr și apă, îndepărtați spuma, amestecați cu untul și răciți. Celelalte produse, inclusiv mierea, se adaugă la siropul rece. Nu se încălzește niciodată până la fierbere pentru a nu pierde aroma.

Aluatul poate fi crud sau aburit, cu o densitate mai mare sau mai mică, amestecat cu grăsimi sau fără

Turtă dulce aburită are o durată de viață lungă și rămâne moale mult timp, în timp ce este gătită cu aluat crud, se usucă mai repede.

La frământarea aluatului crud, mierea se bate cu unt înmuiat, ouă și condimente. Apoi adăugați făină și agent de dospire. Aluatul devine destul de gros și temperatura acestuia nu trebuie să depășească 20 de grade.

Pentru aluatul aburit, încălziți mierea, zahărul și apa la 70-75 de grade, adăugați condimentele și o parte din făina cernută.

Amestecul se răcește și apoi se adaugă ouăle, praful de copt, făina rămasă și se frământă aluatul. Devine semnificativ mai moale decât brut. Produsele din acesta sunt coapte imediat, altfel turtele dulci nu vor deveni aerisite.

Aluatul pur de miere poate să nu conțină condimente, deoarece mierea este suficient de parfumată. La aluatul cu miere de zahăr se adaugă scorțișoară, cuișoare, ienibahar, coriandru, cardamom, nucșoară, anason stelat, ghimbir. Nucile, fructele confiate și uscate, coji de lămâie și portocale dau un gust suplimentar.

Aluatul gros de miere, amestecat cu unt, se coace într-un vas uscat, care poate fi acoperit cu hârtie non-grasă.

Presară ușor tava sau hârtia cu făină.

Aluatul moale se pune într-o tigaie unsă sau pe hârtie rezistentă la grăsimi. Dacă are o consistență mai subțire, cum ar fi smântâna groasă și este destinat pentru tort de miere sau pentru tigaie, vasul este încălzit pentru a distribui aluatul mai ușor și uniform.

Turtele dulci mai mici și mai subțiri se coc timp de 5-15 minute la 220-240 de grade. Cele mai groase, din aluat mai greu, se coc în același timp, dar la o temperatură mai mică - 180-220 grade. Este important să rămâi la rețetă în fiecare caz.

Folosiți întotdeauna miere naturală. Dacă este zahăr, topește-l într-o baie de apă fără a-i lăsa să fiarbă. Uneori, aluatul de miere este amestecat într-o baie de apă și dacă utilizați bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, trebuie să îl adăugați la amestecul deja încălzit. Dacă folosiți praf de copt, amestecați-l cu făina. Unele turtă dulce conțin și alcool, trebuie să fii deosebit de atent atunci când îl adaugi în aluatul fierbinte pentru a nu te arde.