Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 25 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 75 Comentarii

tehnologia

Tehnologie de porridge - terciurile sunt un grup de feluri de mâncare principale păstrate din vechea noastră bucătărie națională. Se prelucrează prin fierbere

- set de produse - sunt preparate din carne de animale tinere, produse lactate, legume cu frunze și ciuperci. Partea lor lichidă este îngroșată, cu un amestec ușor de făină. Cea mai potrivită grăsime pentru prepararea lor este untul, care poate fi înlocuit parțial cu margarină sau ulei vegetal.

- pre-tratament - produsul lor principal este tăiat în porții (carne, carne de pasăre) sau cu amănuntul (legume cu frunze, produse lactate, ciuperci) și este distribuit uniform în tot felul de mâncare.

- etape de pregătire -

Porridges diferă de alte grupuri de feluri de mâncare cu conținutul lor mai mare de făină. Pentru a asigura gelatinizarea uniformă a amidonului din făină și pentru a obține o consistență netedă a terciului, este necesar să se respecte următoarele condiții:

1 Nămolul răcit la o temperatură de 50-60 ° C este umplut cu cantitatea de lichid furnizată cu aceeași temperatură.

  1. Umplutura rece (18-20 ° C) se diluează cu lichid în fierbere. Această metodă este folosită cel mai adesea deoarece umplutura poate fi preparată în timp ce produsul principal fierbe.
  2. Se diluează umplutura fierbinte cu lichid rece. Această metodă de funcționare este utilizată în producția de terci de lapte, atunci când este sigur că laptele este proaspăt și nu există pericolul de trecere.

Într-un grad insuficient de dexinatare a făinii, sosul are o coerență de băț și mirosul de făină brută!

Culoarea galben deschis a umpluturii este un indicator al obținerii terciurilor cu o consistență granuloasă și o aromă plăcută.

Terciul este condimentat cu sare, piper negru, amestec de rădăcină, usturoi, nuci, prăjit în ulei vegetal, piper roșu. Când este acoperită parțial, suprafața terciului cu unt topit îmbunătățește gustul și previne formarea unei cruste de suprafață.

Porridges sunt feluri de mâncare cu valoare energetică ridicată. Sunt bogate în carbohidrați și în funcție de produsul principal - și proteine, vitamine și minerale. Au un gust plăcut din combinarea produsului principal, decoctul lor este amidon pre-dextrinizat. Terciul este mai gros decât sosurile, iar culoarea sa este determinată de culoarea produsului principal.

Perioada de valabilitate este de până la 2 ore într-o baie de apă, deoarece gustul și consistența se schimbă foarte mult în timpul unei șederi mai lungi. Nu este recomandat să păstrați terciul în condiții frigorifice și să îl reîncălziți.

- terci de carne - se prepară prin următoarele procese tehnologice principale:

- prepararea cărnii pre-tăiate în porții

- prepararea umpluturii ușoare de făină.

- diluați amestecul de făină cu bulion și gătiți timp de 10-15 minute.

- modelarea vasului turnând bucata de carne gătită cu terciul de făină.

Poate fi presărat cu piper roșu și negru și acoperit cu morcovi prăjiți colorați în grăsime sau umplut cu ardei roșu.

- terci de legume și ciuperci - se prepară după cum urmează:

- gatit legume sau ciuperci preprelucrate.

- prepararea umpluturii ușoare de făină.

- diluați amestecul de făină cu bulion și încălziți până la fierbere

- amestecați amestecul de făină cu legumele tocate sau piure și fierbeți 10-15 minute.

- modelarea vasului cu adaos de nuci zdrobite, usturoi zdrobit, brânză rasă, suc de lămâie, bucăți de unt.

- terci de lapte - cel mai des folosit în alimentația copiilor și a dietei. Diluați amestecul ușor de făină cu lapte proaspăt. Se condimentează cu brânză cubuletă sau rasă.

Tehnologia Fricasset - ingredientul lichid este un sos de lapte de bază sau un sos de bază ușor cu bulion, căptușit cu gălbenușuri de ou și smântână și aromatizat cu suc de lămâie.

În comparație cu terciurile, fricassee are un sos mai subțire, cu gust ușor acru

FRICASETURILE SUNT VASELURI PREPARATE DIN CARNE GĂTITĂ, ȚESUT DE CONNECTIVITATE SĂRĂ.

- set de produse - se folosesc în principal miel și carne de vită, păsări de curte și pește.

- etape ale pregătire - sunt pregătite după cum urmează:

- Semifabricatul local este fiert cu legume aromate și condimente până la o stare de pregătire culinară.

- până se formează vasul, carnea se păstrează în bulion. După fierbere, o parte din bulion este separată și folosită împreună cu lapte proaspăt pentru a pregăti sos beșamel. Până la realizarea celor două ingrediente ale vasului sunt depozitate separat într-o baie de apă la o temperatură de 65-70 ° C.

- la servire, semifabricatul din carne gătită se toarnă cu cantitatea specificată de sos. Se presară cu grăsime, colorată cu morcovi prăjiți.

- în timp ce sunt depozitate într-o baie de apă, bucăți de unt sunt așezate pe suprafața sa, astfel încât să nu se deshidrateze și să formeze o membrană

- feluri - felurile de mâncare din grupul de fricase se numesc după tipul de carne cu care sunt preparate - fricase de pui, fricase de miel etc. Diferitele sortimente de fricase includ preparate din carne tocată, care sunt însoțite de sos bechamel.

- indicatori de calitate - Sosul Fricassee este bogat în proteine ​​și extracte. Are o culoare galben deschis și o textură perfect netedă, de grosime medie. În timpul depozitării prelungite, sosul se îngroașă.

75 de comentarii cu privire la TEHNOLOGIA CUMPĂRILOR ȘI FRECȚIILOR

Acesta este un sfat bun, în special pentru cei noi în blogosferă. Informații scurte, dar foarte exacte, vă mulțumim că le-ați împărtășit. Un articol care trebuie citit!

ar trebui să-l plătească, precum și să vă permită să faceți tăieturi ascuțite.

Jade voyance tirage gratuit tarot de belline

material destul de practic, în general, cred că este demn de un semn de carte, mulțumesc

Sunt foarte recunoscător pentru postarea dvs. pe blog. Mulțumesc din nou. Fantastic.

Fii recunoscător pentru scrierea bună. De fapt, a fost într-adevăr un cont de distracție.
Arată avansat până la mult adăugat plăcut de la tine! Oricum, cum putem comunica?

Apreciez postarea de pe blog. Mulțumesc din nou.

Apreciez cu adevărat că ați distribuit acest articol de pe blog. Vă mulțumesc cu adevărat! Continua sa scrii.

Acesta este un sfat bun, în special pentru cei noi în blogosferă. Informații scurte, dar foarte precise Vă mulțumim că le-ați distribuit. O postare trebuie citită!

Mulțumesc-a-mundo pentru postare. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Vom citi mai departe ...

V-ați gândit să publicați o carte electronică sau să creați invitați pe alte site-uri?
Am concentrat blogul dvs. pe aceleași subiecte pe care le discutați și pe care mi-ar plăcea să le obțineți
împărtășești câteva povești/informații. Sunt conștient că vizitatorii mei ar aprecia munca ta.
Dacă sunteți chiar interesat de la distanță, poate doriți să-mi trimiteți un e-mail.

Mulțumiri majore pentru articol. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Foarte cool.

Salutare! Chiar aș fi putut jura că am vizitat
acest site web înainte, dar după ce am trecut prin majoritatea
postări mi-am dat seama că este nou pentru mine. Indiferent, sunt cu siguranță fericit că eu
l-am descoperit și îl voi marca și îl revăd frecvent!

Articol foarte bun. Vă mulțumesc cu adevărat! Continua sa scrii.

Bună! Folosești Twitter? Aș vrea să vă urmez dacă ar fi bine. Cu siguranță mă bucur de blogul dvs. și aștept cu nerăbdare noi postări.

Voi lua imediat feedul dvs. RSS, deoarece nu pot găsi linkul dvs. de abonament prin e-mail sau serviciul de newsletter. Ai niste? Vă rog să-mi permiteți să recunosc, astfel încât să mă pot abona. Mulțumiri.

Post foarte îngrijit. Continua sa scrii.

Vă mulțumesc vreodată pentru postarea dvs. pe blog. Foarte cool.

Mulțumesc mult pentru acest articol, mi-a economisit timp!

Draguta postare. Învăț ceva nou și provocator pe blogurile pe care le împiedic în fiecare zi. Este întotdeauna util să citiți conținut de la alți autori și să folosiți ceva de pe alte site-uri web.

Îmi plac informațiile utile pe care le furnizați în articolele dvs. Voi marca blogul dvs. și voi verifica din nou aici frecvent. Sunt sigur că voi învăța multe lucruri noi chiar aici! Mult succes pentru următorul!

Cred că ați menționat câteva puncte foarte interesante, mulțumesc pentru postare.

Frumos! Aceasta a fost o postare extrem de minunată. Vă mulțumim că ați furnizat aceste informații.

Cu siguranță există multe lucruri de știut despre această problemă. Îmi plac toate punctele pe care le-ai făcut.

Privind în jur În timp ce navigau astăzi, am observat un articol minunat referitor la

ne place să elaborăm tehnici suplimentare în acest sens,

Vă mulțumim că ne-ați distribuit informațiile. Apreciez cu adevărat eforturile tale și aștept următoarea postare, mulțumesc încă o dată.

Acesta este un post minunat. Multe mulțumiri din nou. Fantastic.

Bună, site-ul Myspace, verificați-l și adăugați marcaje 4

Poveste uimitoare acolo. Ce s-a întâmplat după? Noroc!

Mi-a plăcut foarte mult postarea articolului dvs. Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe. Misto.

Vă mulțumesc pentru postarea articolului dvs. Vă mulțumim din nou. Fantastic.

Mi-a plăcut cu adevărat acest articol. Vă mulțumesc cu adevărat! Continua sa scrii.

pe mine. Mai are cineva această problemă sau este o problemă pe partea mea?

Incredibil! Acest blog arată la fel ca vechiul meu! Este ca pe un subiect complet diferit, dar are aproape același aspect și design al paginii. O alegere excelentă de culori!

Atât de multe informații în atât de puține cuvinte. Tolstoi ar putea învăța multe.

Puncte incredibile. Argumente remarcabile. Continuă lucrarea uimitoare.

Strategie excelentă pentru descriere și postare bună pentru a obține informații despre
material de prezentare, pe care urmează să îl transmit în școală.

stat. Este pentru prima dată când vă frecventez pagina web și până acum?

Lucrurile remarcabile ale lui F * ckin aici. Sunt foarte fericit să vă postez mesajul. Vă mulțumesc foarte mult și arunc o privire înainte pentru a vă contacta. Vă rog să-mi trimiteți un e-mail?

Sunt foarte recunoscător pentru blogul dvs. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Foarte cool.

Articol curios, în totalitate ceea ce am vrut să găsesc.

Acest site conține cu adevărat toate informațiile și faptele de care aveam nevoie cu privire la acest subiect și nu știam pe cine să întreb.

Este minunat pentru mine să am o pagină web, care este benefică pentru experiența mea.
multumesc administrator

Foarte bun articol articol. Vă mulțumesc cu adevărat! Vreau mai mult.

Ați creat o varietate de factori frumoși acolo. Am făcut o căutare în cadrul temei și am localizat că aproape toți oamenii vor fi de acord cu site-ul dvs. web.

important site Desigur, nu folosiți un loc subdezvoltat, Regatul Unit posedă repere ridicate de purificare a apei

Uau, aspect blog uimitor! De cât timp bloguezi?

Super articol. Am de-a face și cu câteva dintre aceste probleme.

Îmi place foarte mult postarea. Mulțumesc din nou. Foarte cool.

Îmi place și apreciez foarte mult postarea ta. Vreau mai mult.

Mulțumesc mult pentru postarea articolului. Vă mulțumim din nou. Vreau mai mult.

Îmi place foarte mult blogul. Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe.

Excelent articol! Ne conectăm la acest articol deosebit de grozav de pe site-ul nostru. Păstrați marea scriere.

Bună, am vrut doar să vă spun, mi-a plăcut acest articol. A fost de ajutor. Continuă să postezi!

Vă mulțumim pentru articolul dvs. Mulțumesc din nou. Într-adevăr mare.

wow, minunat articol de blog. Într-adevăr mare.

Articol de blog minunat. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe.

Cred că acesta este un articol extraordinar. Vă mulțumesc cu adevărat! Foarte cool.

Postare de articol minunat. Într-adevăr mare.

Am învățat câteva lucruri potrivite aici. Cu siguranță merită marcajele pentru revizuire. Mă întreb cât efort ați depus pentru a face un astfel de site informativ magnific.

Îmi plac informațiile valoroase pe care le furnizați în articolele dvs. Îmi voi marca blogul și îl voi verifica din nou aici în mod regulat. Sunt sigur că voi învăța multe lucruri noi chiar aici! Mult noroc pentru următorul!

Sunt foarte recunoscător pentru articolul dvs. de pe blog. Mulțumesc din nou. Continua sa scrii.

Sunt foarte recunoscător pentru articolul dvs. Vă mulțumim din nou. Rămân îndatorat.

Jet Set în stil cu colecția Esembles

Apreciez cu adevărat că distribuiți această postare pe blog. Vă mulțumesc cu adevărat! Într-adevăr mare.

Acesta este un articol minunat. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Grozav.

Mulțumesc-a-mundo pentru articol.

Cu siguranță sunt multe de învățat despre acest subiect.

Minunat articol! Vom fi conectați la acest conținut deosebit de excelent de pe site-ul nostru. Păstrați scrierea bună.

Schimbul de linkuri nu este altceva, cu excepția faptului că este doar plasarea link-ului site-ului altei persoane pe pagina dvs. la locul potrivit, iar o altă persoană va face același lucru în favoarea dvs.

Îmi place pagina ta web. Puteți să-mi spuneți cu ce temă lucrați în prezent? Cred că aveți o problemă cu tema mobilă.

Acest text merită atenția tuturor. Cum pot afla mai multe?

Sunt curios să aflu cu ce platformă de blog lucrați? Am câteva probleme minore de securitate cu ultimul meu blog și aș dori să găsesc ceva mai lipsit de riscuri. Aveți soluții?