Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 168 comentarii

etape pregătire

3.6. Supe de lapte
- gama de produse - lapte, conopidă, morcovi, cartofi, dovlecei, mazăre, varză, orez, grâu, gri, paste, amidon. Principala parte lichidă este laptele. Utilizați întreg, degresat, diluat cu apă, lapte condensat sau lapte praf.
- pretratare - spălare, curățare, feliere și fierbere
- etape de pregătire
- unele dintre produse (orez, grâu, paste) sunt greu de fiert în lapte, deci sunt fierte
pre-în apă, se strecoară printr-o sită și se adaugă la laptele care fierbe.
- majoritatea supelor de lapte cu legume se prepară cu ceapă și rădăcini aromate,
care sunt puse în lapte.Pot fi considerate ca supe de lapte cu terci.
- Unele dintre supele de lapte sunt condimentate cu unt sau construite cu ouă.
- supe din lapte fierte îndulcit, la care se adaugă diluate în apă rece
amidon, acumulat la sfârșit cu un ou. Sunt numite supe de vanilie sau de amidon din lapte. Sunt
aromatizat cu vanilie și poate fi considerat ca supe dulci de lapte. Se poate adăuga la ele
ciocolată topită sau cacao. Se numesc ciocolată.
- Supele dulci se servesc cu biscuiți și alte paste uscate ca desert.

3.7. Supe de fructe
- gama de produse - fructe proaspete si uscate, sucuri de fructe, siropuri, paste, taitei, orez, gris, amidon, coaja de lamaie si portocala, scortisoara, unt proaspat, crema.
- pretratare - spălare, curățare, feliere,
Fructele proaspete pot fi folosite întregi, feliate sau piure, iar uscate pot fi înmuiate în apă, fierte sau piure.
- etape de pregătire
- supele de fructe sunt îngroșate cu amidon diluat în apă rece, cu făină de cartofi sau gris.
- Pentru aromatizare se folosesc coaja de lămâie sau portocală, cuișoare, scorțișoară etc.
trebuie doar să completeze aroma fructată corespunzătoare. Gustul unor supe este îmbunătățit cu rom,
coniac, vin, miere etc.
- La multe dintre ele se adaugă carne sau smântână proaspătă.
- supele de fructe se servesc calde sau reci, cu biscuiți, biscuiți etc. servit separat
farfurie. Se consumă în principal ca deserturi.

3.8 Ciorbe mucoase
Sunt mai răspândite în bucătăria pentru copii și dietetică
- set de produse - orez, gris, fulgi de ovăz, bulgur, legume, ouă, lapte etc.
- pretratare - spălarea, curățarea, felierea, produsele din cereale sunt înmuiate în apă rece, fierte.
- etape de pregătire
- fasolea bine spălată se înmoaie 1-3 ore în apă rece, se fierbe în ea 2,5-3 ore la fierbere scăzută.
- treceți printr-o sită, astfel încât mucusul să se scurgă.
- supele mucoase sunt acumulate cu ouă și lapte și condimentate cu unt de lapte.
- depozitat într-o baie de apă.
- la servire, adăugați sucuri de legume și iaurt bine bătut.

168 Comentarii cu privire la TEHNOLOGIA CUPURILOR SPECIALE

Ei bine, cu siguranță mi-a plăcut să-l citesc. Această postare furnizată de dvs. este foarte constructivă pentru o planificare corectă.