tendințe



Am constatat că nu am lansat prezentarea de la WiFo 2014, care reflectă pe tema tendințelor nutriționale și ce se întâmplă în Bulgaria. Nu există nicio înregistrare, iar lucrurile pe care le-am spus sunt oarecum diferite de text și sunt relevante pentru 2014, când lucrurile se schimbă într-un ritm destul de rapid. Unele lucruri sunt destul de frecvente, dar în ultimii ani scriu multe despre tendințele alimentare, ceea ce completează imaginea.

Vestea bună este că anul acesta va exista din nou WiFo - un forum pentru vin (vin) și mâncare (mâncare) în Bulgaria, care creează și unește o comunitate de oameni pentru care mâncarea și vinul bun, pe lângă un stil de viață sănătos și plăcerea pentru simțuri înseamnă, de asemenea, o filozofie completă a vieții.


Voi începe cu o poveste scurtă. Vara trecută a trebuit să ne petrecem noaptea în Keramoti pentru că nu erau locuri în Kavala. Seara ne-am așezat la cină la un restaurant de pe debarcader și am devenit ascultători involuntari ai conversațiilor interesante și revelatoare dintre compatrioții noștri. Unii dintre ei: dragă, mănâncă-ți măslinele, acestea vor fi ultimele tale din an, vreau o friptură de gât, dă-mi o salată cu ton, ce este? și toate acestea la fața locului, cu fructe de mare proaspete, pește și legume minunate.


Alimentația și cultura sunt legate indisolubil și acest lucru nu este un accident. Nu voi intra în detalii, dar cred că este important de menționat că astăzi se pare că apartenența la o cultură nu se bazează pe o bază națională, iar linia de separare este undeva între neglijență și junk și atitudinea față de gătit, durabilitate, sănătate și produse.

Cine suntem este determinat de felul în care mâncăm și felul în care privim resursele copiilor, gătitul, produsele, producția și creșterea.


În ultimul deceniu, cultura culinară a lumii s-a dezvoltat extrem de dinamic, granițele dintre țări și continente fiind aproape complet estompate de internet, călătorii rapide și mișcarea tuturor tipurilor de produse.

Tendințele apar cu viteza luminii, unele dintre ele persistând mult timp - producție organică sau limitată, bucătărie fusion, ereditară, locală, sezonieră, asiatică, sud-americană, vegană, paleo, superalimente, culturi antice, meșteșuguri și multe altele lucruri interesante.

Deși căutările sunt în direcții diferite, numitorul comun între tot ceea ce se întâmplă și nu numai în America de Nord, ci și în Sud, Spania, Danemarca, Marea Britanie, Singapore și alte locuri, este accentul pe sănătate, căutarea pentru un echilibru între menținerea mediului și nevoile umane, evadarea din industrializare și unificarea alimentelor, revenirea la tradiție și amestecarea celor mai bune dintre toate.


Ce se întâmplă în Bulgaria?

Unde este pe harta lumii?

Este important de reținut că Bulgaria a parcurs un drum lung în ultimii 24 de ani, iar dezvoltarea culinară a fost legată de ciclurile economice și influențele socio-culturale în diferite perioade. Am avut un turism post-balcanic/Mutren chic timpuriu, care a trecut într-o criză severă, dominată de oameni de afaceri dubioși, în care au înflorit restaurante grele cu bucătărie clasică din Balcani și taverne tradiționale. Apoi, odată cu creșterea economică, au început schimbări dinamice, care au început cu salate cu rucola și sushi, iar peisajul fripturilor de gât, pui cu smântână și brânză topită și albastru de cordon s-a diversificat.

Magazinele erau pline de produse interesante, iar oamenii au început să urmărească emisiuni TV culinare, citind-o pe Jamie Oliver și chiar pe tatăl meu vorbind despre Anthony Bourdain. Au apărut locuri interesante, unele au dispărut, altele au rămas, ceea ce a format o cultură culinară - erau producători locali și organici, vinificatori de talie mondială, bar de bere, bar de vinuri, există bere kraft, care poate fi degustată și astăzi aici, restaurante pentru bucătărie fusion și asiatică, locuri pentru cocktailuri și cocktailuri cu mâncare, aici și colo există și bucătăria bulgară pre-balcanică ....

Cu toate acestea, toate cele de mai sus sunt extrem de insuficiente și în principal în Sofia, iar regresul socio-economic general și următoarea criză nu au putut să nu afecteze impactul asupra nutriției.


Umbra Balkantourist a planat întotdeauna în jurul valorii de a mânca afară și acasă în ultimii 24 de ani. Din păcate, nostalgia - nu în totalitate întâmplătoare - pentru societate, alimentată de amintiri false, care a izbucnit în sărbătorile a 100 de ani de la Todor Jivkov, decizii electorale proaste, voturi populiste și încercări de a readuce țara în economie se reflectă pe drumul mâncăm. Poate nu tu și cu mine, dar o mulțime de oameni se uită la reclame care vorbesc despre „lucruri reale” - cârnați ca pe vremuri, carne adevărată, cârnați, adevărate amestecuri de chiftele uscate în sos și cumva oh, pepi, oameni și străzi, cârnații și sosurile devin unul și bun întreg.

Restaurantele cu muzică patriotică și bucătărie patriotică precum Balkantourist sunt, de asemenea, respectate, deoarece kitsch-ul social nu este doar în mâncare, ci și în întreaga cultură pseudo-populară, care, totuși, nu este nici tradițională, nici utilă.

Toate acestea nu pot decât să afecteze cultura culinară și să limiteze tendințele globale la un grup restrâns într-un loc îngust. Iar indicatori precum obezitatea și mortalitatea vorbesc suficient de bine pentru mezeluri sociale reale, plăcinte de casă Bella și chiftele dintr-un pachet. Spun toate acestea cu condiția că veniturile multora nu permit hrana ecologică și multe alte lucruri, dar nici nu explică de ce aleg cârnații în locul legumelor de sezon precum morcovii, sfecla, țelina și multe altele.


Informațiile din aceste grafice sunt colectate din diferite surse - cele ale UE și INS, dar chiar dacă există unele discrepanțe în metodologie, rezultatele sunt destul de îngrijorătoare. Dacă presupunem că bulgarii produc o mare parte din fructe și legume, precum și vin, atunci consumul mare de paste și băuturi răcoritoare în detrimentul peștelui și al alimentelor proaspete din plante nu poate decât să afecteze starea de sănătate a populației.

Comparațiile cu consumul mediu al acelorași bunuri comparativ cu UE (pe cap de locuitor în kilograme) conduc, de asemenea, la concluziile de mai sus - o mulțime de paste, puțin pește și legume, dar nu atât de rău cu zahărul și cofetaria.


Este foarte dificil să fii optimist în momentele de ezitare și îndoială cu privire la viitorul european al Bulgariei. De asemenea, este dificil de prezis unde vom merge și ce vom alege - Balkantourist mixat la grătar dintr-o farfurie sau doc ​​cu brânză, rupt prin înțelegerea modernă a gătitului și sănătății. Totuși, cred în curiozitatea bulgarului, care în timpul socialismului a făcut ca mamele și bunicile noastre să încerce rețete de la Burda și să aducă în secret cărți de bucate din străinătate.

Este foarte important să aveți multe, multe informații care să fie prezentate într-un mod accesibil și să ajungeți la toată lumea - despre alimente, băuturi, originea lor și ce fac pentru sănătatea și natura noastră - pozitive și negative.

Și depinde de noi - oamenii care într-un fel sau altul se ocupă de mâncare.