Glutenul este

Glutenul este compus din proteinele GLIADIN și GLUTENIN. Există asociate cu amidon în endospermul unor cereale - mai ales în grâu, secară și orz. Gliadinul și glutenul reprezintă aproximativ 80% din proteinele din cereale. Sunt insolubile în apă și pot fi purificate prin spălarea amidonului legat. Glutenul este o sursă importantă de proteine ​​dietetice, inclusiv ca supliment la alimentele cu conținut scăzut de proteine. Aglutinina în cauză este un tip de lectină. Definiția unei lectine este o proteină care se leagă de o componentă glucidică de pe suprafața celulei și „face ceva” de celula țintă.
Aglutinina germinativă este un insulinogen puternic, adică provoacă o secreție puternică a hormonului insulină! Acest studiu din 1973 ! rezumă totul destul de clar.

„Aglutinina germenului de grâu (e) este la fel de eficientă ca insulina în creșterea transportului glucozei și în suprimarea lipolizei stimulate de epinefrină („ topirea ”grăsimii!) În adipocite izolate.” Complicații posibile ale anumitor procese biologice (mitoxicitate) ale acestor lectine și ale mecanismului acțiunea altor factori de creștere ".

Proteinele din porumb și orez nu conțin gluten, deoarece nu conțin gutenină (care formează plase microscopice când se frământă) și, prin urmare, este mai dificil să obțineți pâine voluminoasă și durabilă din făina lor.

Deși grâul oferă o mulțime de proteine ​​necesare, există persoane cu intoleranță la gluten (boala celiacă - o afecțiune a răspunsului imun inadecvat la gluten). Singurul său tratament eficient este o dietă pe termen lung fără gluten.

Legenda spune că glutenul a fost descoperit la călugării budiști din secolul al VII-lea din China, care căutau ingrediente asemănătoare cărnii pentru dieta lor vegetariană. Prin scufundarea făinii de grâu și frământarea scufundată în apă rece, au obținut o masă lipicioasă insolubilă - 70% până la 80%, din care este gluten.

Glutenul este încă separat de făină prin spălarea amidonului. Deoarece aproximativ 65% din apa din glutenul umed este îndepărtată cu ajutorul unei presări cu șurub, iar restul este uscat într-un uscător cu pulverizare, păstrând condiții moi pentru a nu denatura proteina, apoi se macină pentru a obține dimensiuni uniforme ale particulelor.

În zilele noastre, există aproape nimeni care să fie tolerant la aglutinina germinativă. Efectele asupra intestinului subțire nu necesită alergie, dar sunt specifice lectinei și glicolizei epiteliale. Fără îndoială, alergia ar înrăutăți situația și ar face un test de sânge pozitiv.

În concluzie, oricine are probleme cu digestia grăsimilor, a unei anumite proteine ​​sau a anumitor carbohidrați, este bine să ne gândim la gluten. Este o otravă metabolică.