alimentară

Testele actuale de laborator pentru intoleranța la GLUTEN verifică numai ALFA GLIADINA și TRANSGLUTAMINASA, cele două ingrediente care cauzează boala celiacă, dar grâul conține și alte ingrediente, cum ar fi LECTINE (aglutinine din germeni de grâu); epitopi ai proteinei gliadine, cum ar fi beta gliadina, gamma gliadina și omega gliadina; o proteină numită glutenină; peptidă opioidă (gluteomorfină); și un ingredient numit gliadină deamidizată, care este produsă prin prelucrarea industrială sau descompunerea glutenului. Aceasta este întrebarea. Studii recente arată în mod clar că organismul uman a dezvoltat o intoleranță la toate aceste ingrediente ale grâului, nu doar la alfa gliadină și transglutaminază.

Cereale: cea mai nesănătoasă hrană „sănătoasă” de pe Pământ.

Cele mai importante cereale - grâu, porumb, orez, orz, sorg, ovăz, secară și mei - sunt principalele cereale din dieta umană modernă. De asemenea, au devenit agenți de publicitate pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii și conținut ridicat de carbohidrați, promovată de organizații precum American Heart Association (ASA) și American Diabetes Association (ADA).

Când spui cuvântul „cereale integrale”, primul lucru care vine în mintea majorității oamenilor este „sănătos”. De fapt, majoritatea animalelor, inclusiv rudele noastre cele mai apropiate (cimpanzeii), nu sunt adaptate la consumul de cereale și nu le mănâncă. oamenii le-au mâncat în ultimii 10.000 de ani (o perioadă mică de timp pe scara evoluției).?

Deoarece plantele luptă întotdeauna pentru supraviețuire cu prădătorul, și asta este ceea ce oamenii sunt pentru ei. Spre deosebire de animale, ele nu ne pot scăpa când încercăm să le mâncăm. Ei trebuie să dezvolte alte mecanisme pentru a se proteja, care includ:
- producerea de toxine care afectează mucoasa intestinală
- producerea de toxine care leagă mineralele esențiale și le fac inaccesibile organismului și
- producerea de toxine care încetinesc digestia și absorbția altor substanțe nutritive importante, inclusiv a proteinelor.

Unul dintre aceste ingrediente toxice este proteina gluten, care se găsește în grâu și în multe alte cereale care sunt adesea consumate de oameni. Pe scurt, glutenul dăunează intestinelor și le face permeabile.

Cercetătorii cred că intestinul cu scurgeri este factorul care predispune cel mai mult la obezitate, diabet și boli autoimune.
Boala celiacă - o afecțiune de intoleranță severă la gluten - este foarte cunoscută de zeci de ani. Chiar și cele mai mici cantități din acesta pot duce la un răspuns negativ, în unele cazuri chiar fatal, al sistemului imunitar.

Dar boala celiacă este doar vârful aisbergului când vine vorba de intoleranță la grâu și la alte culturi care conțin gluten. Este un anticorp împotriva a două dintre componentele glutenului: alfa gliadina și transglutaminaza. Dar acum știm că organismul uman provoacă reacții la alte câteva componente ale grâului și glutenului.

În timp ce majoritatea oamenilor sunt conștienți doar de pericolele zahărului, a grăsimilor trans și a altor alimente nesănătoase, mai puțin de una din opt persoane care suferă de boală celiacă își înțelege starea.