Distribuiți pe Pinterest o fotografie a lui Seung Hee Lee, proiectată de Alexis Lira

Dacă căutați „Kimchi”, veți obține aproximativ 28,8 milioane de rezultate. Aceasta este una dintre principalele paranteze coreene care au intrat în fluxul gourmet principal.

Entuziasmul global pentru cultura coreeană a început la sfârșitul anilor '90 cu Hallyu sau „Valul coreean” și, de atunci, interesul pentru mâncarea coreeană s-a răspândit ca un foc. Bucătarul coreean și Youtuber Maangchi are peste 3,6 milioane de adepți, iar subtitrările lor au fost traduse de voluntari în limbi precum araba, maghiara, malaezia și swahili. Cele mai bune rețete kimchi din rezultatele căutării online provin de la bucătari non-coreeni, determinând milioane de oameni să citească comentarii precum acestea:

dar cu arome coreene - usturoi, ghimbir și ardei iute ", a scris un blogger care a lucrat la rețete pentru alimente întregi.

„Da, asta este urât mirositor și cu bule și mai mult decât puțin sălbatic, dar gustul și textura WOWZA merită atât de mult ", un altul a descris varietatea mirosului ca fiind" foarte moale "până la" mega funky ".

Desigur, kimchi este sănătos și bun pentru intestin, dar asta este mai mult decât atât. Istoria kimchi-ului este adânc țesută în țesătura Coreei. Potrivit Centrului sud-coreean pentru experiențe culturale tradiționale, prima mențiune despre kimchi datează de 3000 de ani în cartea chineză a lui Oden (una dintre cele mai vechi forme existente de poezie chineză).

Pentru unii kimchi, este literalmente supraviețuire. Structurile de locuințe din epoca preistorică din Coreea arată că tocătoarele trăiau sedentare și, prin urmare, trebuiau să găsească modalități de depozitare și conservare a leguminoaselor pentru a supraviețui. Legumele marinate, cum ar fi kimchi, au fost îngropate sub pământ în vase de lut etichetate Hangari pentru a le menține reci și proaspete.

În timp ce discursul de masă occidental tinde să simplifice kimchiul la varză, gustul tradițional picant al aromei kimchi a fost aplicat diferitelor ingrediente. Youn Sok-Ja, un autor coreean și președinte al Institutului de bucătărie tradițională coreeană, a adăugat aproximativ 40 de variante de rețete kimchi în cartea sa de bucate. Baza este sparanghelul, vinetele, ginsengul, napii și castraveții.

Așa că ne-am gândit, de ce să nu clarificăm înregistrarea? De ce să nu arătăm cât de animat, personal și divers poate fi kimchi-ul? La urma urmei, Kimchi este și despre comunitate și conectivitate.

Pentru a reînvia poveștile și amintirile personale, precum și diferențele regionale legate de fabricarea kimchi-ului, Velikist a vorbit cu trei bucătari coreeni și bucătari din Gohyang-uri sau orașe de origine diferite. De asemenea, au împărtășit una dintre rețetele lor speciale.

3 rețete pentru Kimchi, care sunt la fel ca rețetele bunicii:

modurile

Distribuiți pe Pinterest Park Choon-Hee (61); Orașul natal: Gunsan, provincia Jolla de Nord; În prezent: Dallas - Fotografie de Grace Moon, proiectată de Alexis Lear

„Sunt o femeie mândră”, spune doamna Park, ghemuit în fața unei căzi de kimchi violet. „Odată ce voi decide să fac ceva, o voi face bine. Chiar dacă mergeți astăzi în provincia Jola, nu mulți oameni fac în mod tradițional kimchi cu bulion ca mine. "

Doamna Park a învățat să fie rezistentă de la o vârstă fragedă când și-a pierdut mama în adolescență.

„Mama mea avea doar 42 de ani”, ne spune ea. „Așadar, bunica mea a avut grijă și m-a antrenat să supraviețuiesc fără mama mea și să am grijă de mine. Am făcut totul de la zero și bunica mea nu a scris niciodată nimic. Tot ceea ce fac astăzi este încă în memoria mea vizuală.

Acum cinci ani, înainte de a ajunge în Statele Unite, doamna Park conducea un restaurant plin de viață lângă orașul ei natal. Bucătăria lor a fost cunoscută pentru delicatese precum Blowfish sau Bokeo care conțin otrăvuri toxice și, prin urmare, necesită o precizie atentă pentru a curăța corect. Bulgugi de porc în stilul doamnei Park era, de asemenea, popular printre localnici.

Când se mută la Dallas, doamna Park rămâne la ceea ce știe cel mai bine. Deși nu a putut obține un Blowfish în Statele Unite sau a găti bulgugi peste un coș de cărbune, ea și-a păstrat amintirile despre orașul natal. În iunie 2018, a deschis restaurantul Ddo Wa Ddo Wa într-unul dintre huburile coreene din Dallas pentru a-și reînvia amintirile despre gătit acasă.

„Încă caut parfumul de kimchi în orașul meu natal”, spune doamna Parker, umplându-și gura cu o mână de varză murată crudă după gust. „Kimchi, mă doare inima aici. Când este transportat în străinătate, nu își păstrează niciodată prospețimea. Legumele din America sunt, de asemenea, diferite de cele din Coreea, deoarece vara este atât de caldă în Dallas. De aceea [pasta de kimchi] este atât de importantă. Asta îl ține în viață. "

Doamna Park își șterge sudoarea de pe frunte în timp ce petrece mai mult de o oră spălând fiecare varză cu pastă de bulion roșu. Spune că mâine va face kimchi cu năsturoi, a doua zi kimchi de ridiche și apoi poate încolțit germeni de fasole, de obicei cu aceeași pastă de kimchi.

„De aceea oamenii continuă să se întoarcă să-mi mănânce kimchi-ul. Datorită cântării Jung [dedicație], am pus-o. Cu cât sunt mai multe mâini necesare pentru gătit, cu atât kimchiul va fi mai gustos.

Faceți clic aici pentru rețeta tradițională de kimchi în stil khola de la Park Choon-Hee.

Distribuiți pe Pinterest Joo Myung-Jee (54); Orașul natal: Andong, provincia Gyeongsang de Nord; În prezent: Maryland - Fotografie de Jisu Song, proiectată de Alexis Lyra

„Când spui în Coreea:„ Oh, omul ăsta e așa de jah! ” „[Salty] atunci presupui că ești dur”, a explicat doamna Joe în coreeană prin telefon. „Dar în Andong, a fi în Yah înseamnă că omul își economisește resursele. Ascuțit și precis. "

Andong este departe de apă, astfel încât oamenii au avut acces limitat doar la peștele Yutgal sau sărat. Ca urmare, au fost nevoiți să experimenteze cu sare, piper brun și amidon lipicios de orez pentru a obține o crocantă comparabilă cu prospețimea kimchi-urilor din alte regiuni.

Doamna Joe râde când își povestește primele amintiri despre participarea la activitatea comună Kimjang pentru a pregăti și împărtăși kimchi înainte de iarnă.

„În fiecare iarnă, mama și cu mine am smuls varza și între timp le-am spălat transversal pe un saltea de paie lângă casa noastră în stil Hanok”, spune doamna Joe. „A fost frig la țară, dar ne-am întâlnit cu vecinii noștri și am avut kimchi toată săptămâna gratuit și pentru toată lumea din satul nostru”.

În copilărie, doamna Joe a avut grijă de hangare și a continuat această tradiție la casa ei din Maryland, unde există mai mult de 10 borcane umplute nu numai cu Kimchi, ci și cu suc Donyang de casă și pastă de boia. 19659004] Acum zece ani, a fost numită „Regina Kimchi” de către o prietenă a bisericii, după ce a fost cunoscută că distribuie cupe de kimchi comunității. „Este vorba despre familia mea, oamenii care contează pentru mine, dragostea mea și„ Am nevoie de cel mai delicios kimchi - dacă vreau ca acești oameni să fie fericiți și sănătoși în viața mea ”.

„La fel ca oamenii, kimchi-ul se schimbă în timp”, a spus ea. Joe. "Eroele genetice mai tinere erau interesate de aromele mai dulci și astăzi este o lume globală. Dar, deși există rețete online, există întotdeauna gusturi diferite atunci când cineva face kimchi, deoarece este o artă care necesită intuiție și practică. Dna Joe își vizitează orașul natal din Andong în fiecare noiembrie pentru a-l ajuta pe kimchi, sperând într-o zi să-și lanseze propria carte de rețete tradiționale coreene, astfel încât copiii ei să poată stoca mâncăruri Andong chiar dacă pot.

Oamenii din orașul natal al doamnei Joe fac adesea kimchi și ganja (legume murate - imaginați-vă verișoara primară a lui Kimchi) Una dintre mâncărurile preferate ale doamnei Joe în stil kimchi este ridichea uscată Moomallengee dulce și picantă.

Faceți clic aici pentru a vedea rețeta de ridiche a lui Joo Myung-Jee.

Distribuiți pe Pinterest Seung Hee Lee (36); orașul natal: orașul Cheongju, provincia Chungcheong de Nord; În prezent: Atlanta - Fotografie de Seung Hee Lee, proiectată de Alexis Lear

"Mâncarea coreeană este ca o durere în creștere. Nu există nicio îndoială că aceasta este o bucătărie consacrată. Motivul pentru care am scris cartea mea de bucate a fost că o revistă de alimente despre care știu a introdus o rețetă pentru kimchi cu Sriracha", a spus Lee, care a fondat blogul . KoreanFusion. "Eram balistic. Din ce în ce mai mulți coreeni din prima și a doua generație ca mine își folosesc abilitățile de engleză pentru a îmbunătăți înregistrarea prin introducerea de rețete tradiționale. Cu toate acestea, ne străduim să obținem o generație excesivă semnificativă de mâncare coreeană în Industrie orientată spre vest. Palat.

Lee este un epidemiolog (un cercetător în sănătate publică care studiază tiparele și cauzele bolii), timpul în care își găsește de lucru, un bucătar pop, un nutriționist și un autor. În calitate de studentă, își petrecea weekendurile la cursuri la Taste of Korea, o organizație al cărei curriculum se concentrează pe recunoașterea bucătăriilor regale tradiționale, care sunt potrivite și pentru bucătăriile moderne.

„Călătoria mea kimchi a început când aveam doar 3 ani”, spune Lee. „Bunica mea paternă era principala mea preocupare și, de cele mai multe ori, o petreceam fie în bucătărie, fie afară pe verandă. În copilărie, ea m-a învățat cum să recunosc când Behchoo [varza] era coaptă. [Dacă] a făcut clic când am îndoit piesa centrală gălbuie, atunci nu a fost complet sărată.

Bunica lui Lee a făcut celebrul kimchi în stil Gyeongsang pentru condimentul său agresiv. Ei au încurajat adesea rivalitatea jucăușă în timp ce batjocoreau pagina lui Lee Chuncheon pentru sosurile lor mai moi de fructe de mare și vremea caldă, a spus Lee. „Bunica mea [în] a aruncat bucăți de pește de picior înfipt în pastă de boia pentru a facilita fermentarea kimchi-urilor noastre, iar gustul este foarte oceanic și în același timp foarte aprins.”

Călătorind în jurul lumii pentru a preda cursuri de gătit și ferestre pop-up moderate, ea servește ca ambasador modern pentru rețetele tradiționale ale bunicii sale, iar ultima ei speranță este să afle despre istoria și poveștile mâncării coreene.

"Nu este doar kimchi. Este vorba și despre ceea ce s-a întâmplat astăzi. Există un motiv pentru care kimchi are atât de multe paste. Sare, usturoi, ghimbir și ceapă de primăvară au fost folosite în acel moment. Când coreenii au aflat că Gochu [ardeiul roșu] are un conservator funcția, ajung să o folosească ”, spune Lee.

"Gustul de foc devine mai agresiv în timpul războiului, când coreenii sunt săraci și trebuie să împiedice distrugerea alimentelor. Nu-mi place când oamenii acceptă că toată mâncarea coreeană este condimentată din cauza unei lungi istorii de opresiune".

Lee speră că în aproximativ 30 de ani, majoritatea americanilor vor avea kimchi în frigiderele lor. Între timp, ea continuă să se bucure de kimchi așa cum a făcut-o bunica ei: învelită într-o bucată suculentă de burtă de porc cu orez alb moale.

Faceți clic aici pentru Kimchi în stil Gyeongsang de Seung Hee Lee.

Grace Moon este o scriitoare independentă care scrie despre mâncare, diaspora și Coreea. A scris pentru Dallas Tomorrow's News, Her Campus și Food52.