Care este cea mai interesantă parte a vieții unui bucătar? Dacă îl întrebați pe bucătarul australian Tom Halpin, acesta este călătoria.

bucătarul

Tom s-a regăsit în „bucătăria” culinară în urmă cu 13 ani, când a început să lucreze la restaurantul australian Becasse. În 2010, în timp ce se afla la Copenhaga, a primit o ofertă de stagiu la Noma. La acea vreme, restaurantul a fost inclus pe lista celor mai bune restaurante din lume de revista Restaurant și a câștigat două stele Michelin. Cu multă muncă și sârguință, doi ani mai târziu, Tom este acum uscător la Noma. După ce a plecat în 2015, a câștigat versiunea thailandeză a emisiunii TV culinare Iron Chef.

De doi ani încoace, Halpin călătorește intens în lume în legătură cu interesele sale culinare și a fost în aproximativ 20 de țări, gătind în diferite bucătării, cu diferite produse și condimente.

Sosește în Bulgaria la invitația Bozhana Katsarova, câștigătoarea celei de-a treia ediții a reality show-ului culinar Masterchef și gazdă a bucătăriei „New Balkan Cuisine” 24.

Pe 28 și 29 martie, Tom și Bojana au organizat un curs intensiv pentru bucătari la METRO Academy, iar în pauza de curs, Tom a petrecut 15 minute vorbind.

Și ar trebui să știți că un sfert de oră este mult timp pentru o persoană care este complet absorbită de ideea de a demonstra cum să folosească absolut toate părțile peștilor, inclusiv capul, oasele, pielea. Halpin este în elementul său, deoarece peștele este domeniul său preferat pentru experimentele culinare.

"Îmi place să gătesc cu pește, acesta este produsul meu preferat. Îmi place întregul proces care însoțește lucrul cu peștele - de la alegerea acestuia, până la curățare, până la utilizarea tuturor părților. Totul este interesant."

Și ce zici de carne? Îți place să gătești cu el?

De asemenea, îmi place să gătesc carne. Dar prea mulți oameni sunt obișnuiți și cred că ar trebui să fie prezent în fiecare fel de mâncare. Mi se pare puțin prea mult. Carnea este întotdeauna carne și cred că este greu să găsești ceva neașteptat sau inspirator în gustul ei. Dar cât de bună va fi felul de mâncare din carne depinde de locul în care vă aflați în lume. De exemplu, în Australia avem carne de miel și carne de vită uimitor de înaltă.

Care este cel mai interesant loc pe care l-ai gătit în ultimii ani?

În ultimii 2 ani am fost în țări de pe toate continentele - în Malaezia, Thailanda, Ucraina, Columbia, Brazilia. Dar poate cel mai interesant loc pe care l-am gătit a fost în Mexic. Eram în junglă și nu aveam gaz sau electricitate - doar foc. A trebuit să începem dimineața devreme, am făcut o groapă mare în pământ, am pus pietre înăuntru, le-am încălzit, totul a fost grozav. Am reușit să facem față.

Ce ai gustat deja din bucătăria bulgară?

Această supă în lapte proaspăt. stomac. Cred că mi-a plăcut. De fapt, am avut un zbor foarte lung și eram destul de obosit și flămând, dar, din câte îmi dădeam seama - era delicios. Unul dintre motivele pentru care îmi place să călătoresc este că reușesc să gătesc cu diferite produse, să folosesc lucruri la care nu m-aș fi gândit altfel. Aici, de exemplu, burta - nu aș presupune că poate fi pregătită, ci aici - un fapt.

Cât de creativ trebuie să fie un bucătar?

Eu personal trebuie să fiu creativ, acest lucru este important, altfel voi eșua. Pentru că felurile de mâncare și rețetele pe care le gătesc în fiecare țară sunt diferite. Dacă nu găsesc anumite produse pentru o rețetă, trebuie să-mi dau seama rapid cu ce să le înlocuiesc. Trebuie să fii flexibil. Și asta învață creativitatea.

Și cât de inspirat ar trebui să fie un bucătar?

Totul depinde. Dacă vă aflați într-un restaurant unde puteți vedea și învăța noi tehnici sau combinații de arome - poate fi cu adevărat inspirator.

Ești pe cale să îți deschizi primul restaurant și ai ales Moscova.

Da, pe 15 mai deschidem la Moscova un restaurant numit Străini. Sunt partener și bucătar. La ultimul etaj al clădirii vechi de 250 de ani va fi un bar. Va fi un loc distractiv pentru care oamenii să vină în fiecare zi.

De ce ai ales capitala Rusiei?

Simt că există potențial acolo. Produsele sunt frumoase. Depinde de care, desigur. Dar cel puțin când vine vorba de fructe și legume - acestea sunt foarte diverse. În acest moment, afacerea cu restaurante din Moscova este în plină expansiune. Există o mare dorință în oameni să mănânce bine, să consume alimente de calitate.

Care va fi bucătăria?

Acesta va fi restaurantul meu, deci bucătăria va fi tipică stilului meu. Am un mod foarte specific de a pregăti și aranja mâncarea. De aceea vom oferi un amestec de bucătărie europeană și australiană modernă. Principalul lucru este că vom folosi produse locale, rusești. Aceasta este cheia. În zilele noastre, totul este de zece ori mai gustos dacă este gătit cu produse locale. Legume și fructe care provin de la sol, care sunt sezoniere.

Știți deja bucătăria rusă?

Am fost la Moscova în total 6 luni în ultimii 2 ani și am reușit să cunosc bucătăria rusă. Este un amestec - are o puternică influență asiatică, dar aș spune că este ciudat. Au multe lucruri bune, nu totul. Unele feluri de mâncare sunt cu siguranță grele.

Ce sfat sau dorință le-ați trimite colegilor voștri bucătari din Bulgaria?

Cel mai mare sfat pentru toți bucătarii este să apreciați mai mult industria în care lucrăm. Adică suntem cu toții în afaceri împreună. Nu ar trebui să existe o dorință atât de puternică de a concura. Din câte am înțeles, aici, în Bulgaria, toată lumea din industrie se gândește doar la ei înșiși. Dar pentru ca bucătăria națională și afacerea restaurantelor să se dezvolte în general, oamenii trebuie să lucreze împreună. Trebuie să fii interesat de ceea ce fac ceilalți și să nu încerci să concurezi cu ei cu orice preț.

Orașul meu preferat din întreaga lume este Copenhaga. Acolo, absolut toți bucătarii din toate restaurantele sunt prieteni între ei și în fiecare weekend ies împreună pentru a bea o băutură și a se distra. Nu există competiție. În zilele lor libere, ei vizitează restaurantele altora și se salută.

Desigur, există oameni cărora nu le place acest lucru, dar dacă vă aflați în acest mediu și dacă îl experimentați - este minunat. Sentimentul este foarte pozitiv. Toți lucrăm ore întregi și trebuie să ne ajutăm reciproc. Să-i spunem un model „scandinav”, dar ironia este că majoritatea dintre noi care lucrează în bucătărie în Danemarca suntem de fapt străini.

De aceea, cel mai mare sfat al meu este: „Iubește-ți aproapele” - restaurantul de alături, competiția.