Spectacolele unora dintre cele mai remarcabile familii de grătar din sud - cum ar fi Rodney Scott la Scott's Barbecue din Hemingway, Carolina de Sud și Sam Jones de la Skylight Inn din Aidan, Carolina de Nord - au făcut un salt îndrăzneț și au deschis noi restaurante impresionante propriile lor. Mulți dintre tinerii nerăbdători au intrat în joc. Mulți dintre ei provin din unități de catering sau meșteșuguri fără legătură și au început să prospere pe scena camioanelor și remorcilor înfloritoare înainte de a se muta în instalații permanente de cărămidă și mortar. Acești noi veniți sunt serioși în legătură cu grătarul lor. Ei insistă să gătească peste tot copacul, folosind carne de înaltă calitate și îmbunătățindu-și în permanență tehnica.

sudul

Întregul grătar de porc, purtat de-a lungul timpului, dar munca grea, o tradiție ineficientă care odinioară era destinată să dispară, a făcut, de asemenea, o revenire remarcabilă. În tot acest timp, departe de autostrăzile internaționale și de rețelele de socializare, multe dintre stațiile de epocă exclusive au luat foc fără să folosească edituri sau conturi Instagram sau chiar carduri de credit.

Și asta înseamnă că, în 2018, este mai greu ca niciodată să întocmești o listă cu cele mai bune 50 de restaurante cu grătar din sud. Numeroase locuri încântătoare de pe lista din 2016 nu au reușit de data aceasta de data aceasta și nu din vina lor. Cursa continuă să se îngreuneze.

Ca și în anii precedenți, criteriile pentru această listă rămân, mai presus de toate, calitatea alimentelor în sine. Nimic altceva nu contează dacă grătarul nu este gustos. Dar aceasta nu este o competiție sterilă în care o mușcătură este evaluată orbește dintr-o cutie de polistiren. Plăcerea generală de a mânca are, de asemenea, multă greutate: atmosfera fizică, aroma gropilor, sosurile și felurile de mâncare care se servesc împreună. Ca și în ultimii ani, am încercat să lansăm o rețea cât mai largă, căutând restaurantele care întruchipează cel mai bine stilul unic de grătar din regiunea lor.

La urma urmei, orice astfel de selecție este extrem de personală și subiectivă. De data aceasta am decis să facem pasul cu dublu risc de a prezenta bățurile într-o ordine clasată și am făcut această alegere din mai multe motive.

Pentru început, mulți cititori nu au observat că primele 50 de echipe sunt listate în ordine alfabetică simplă, dar nu sunt curioși, cred că cei mai buni jucători din sud încep doar cu „A”. De asemenea, m-am simțit tot mai mult să ies să spun „aici sunt primii 50” și să nu declar un loc mai bun decât altul.

După cum sa dovedit, încercarea de a clasifica restaurantele cu grătar este o sarcină dificilă și poate chiar stupidă. Cum puteți compara, de exemplu, o placă de piept fumată lent și un cârnați suculenți în stil Central Texas, cu eleganța elegantă a unei farfurii de porc feliate cu paie roșie în Lexington, Carolina de Nord? Am petrecut ore întregi copiind și lipind, mutând un link în mai multe locuri, apoi din nou în sus. Este sigur să spunem că, dacă două restaurante sunt clasificate în patru sau cinci locuri una de cealaltă pe această listă, acestea ajung în mod efectiv la egalitate.

În cele din urmă, am apelat la această întrebare pentru a soluționa deciziile dificile: dacă aceste două restaurante ar fi situate lângă tine, pe cine ai alege să mănânci? Răspunsul corect la această întrebare, desigur, este „ambele”, așa că am întrebat pe cine ai mânca la început? Răspunsul la această triere determinată.

Notă: Această listă nu trebuie confundată cu Viața de SudCel mai bun din Sud, care a apărut ultima dată în martie. Această selecție este votată de cititorii noștri și va fi lansată din nou în martie 2019. Vă puteți gândi la această listă drept „alegerea cititorilor” și aceasta ca „editori”. Desigur, există o mulțime de suprapuneri între cele două clasamente, deoarece sudicilor le place să se certe despre grătar, crema tinde să crească la vârf.