mousse

Pregătirea buretelui este probabil cea mai ușoară și în același timp cea mai dificilă rețetă de pâine. Motivul este că ne bazăm pe mlaștina care se ridică din aerul care se formează atunci când proteinele sunt descompuse și nu atât de mult pe praful de copt, dacă ați folosit una.

În limba engleză, numele acestei pâini se numește „tort cu mâncare înger” sau tradus aproximativ - mâncare pentru îngeri. Și nu întâmplător ... Dacă este copt corect, este fraged, ușor și pufos, la fel ca masa unui înger. Tortul cu burete este utilizat pe scară largă în cofetărie. Este baza multor prăjituri, cupcakes și produse de patiserie. O pâine de aluat de burete poate fi preparată în prealabil și congelată până la 3 luni.

Produse necesare pentru buretele clasic (tort cu diametrul de 26 cm):
8 oua (la temperatura camerei)
240 g zahăr
200 g făină
sol

Mod de preparare:
Bateți albușurile cu un praf de sare pe zăpadă tare (+ 1 litru de zahăr spre sfârșitul bătăii pentru a stabiliza spuma de albuș). Albușurile ar trebui să fie pufoase și cu bule, scufundând degetul să se scufunde. Este întotdeauna bine să începeți cu ele pentru a evita hamalogia de spălare și uscare a agitatorelor după ce bateți gălbenușurile.

Apoi bateți gălbenușurile într-o cremă groasă cu zahărul (adăugat la sfârșitul bătăii, astfel încât să nu cadă) - se topește și crema își triplează volumul. Cu grijă, încetul cu încetul, amestecați gălbenușurile cu albul, în niciun caz amestecând energic, dar ușor, mișcările sunt de jos în sus pentru a obține mai mult aer.

Făina este cernută mărunt și adăugată de mai multe ori la amestec. Se amestecă din nou ușor cu mișcări de scobire de jos. În momentul în care simțiți că începe să scadă (deci greutatea făinii vine mai mult), opriți-vă și turnați într-un vas de copt (turnați aluatul nu direct în mijlocul cratiței, dar turnați din exterior în interior - descrieți un cerc cu amestecul pe margini și se apropie concentrat de centru).

Se poate coace odată sau împărți în 3 ori, păstrând restul amestecului la frigider. Coaceți la 180 de grade, fără a deschide ușa cuptorului în primele 10 minute, apoi reduceți la 160 de grade. Este gata când scobitoarea iese uscată (aproximativ 30 de minute). Se răcește în formă timp de cel puțin 10 minute și se aprinde grătarul. Dacă este coaptă imediat, pâinea finită este tăiată la lungimea 3. Sirop cu lapte ușor îndulcit.

Produse necesare pentru mousse pentru umplere:
1 și 1/2 linguriță. smântână de lapte lichid + 3 linguri. zahăr
1 pag. budinca de vanilie fara gatit (cand nu o am, fac budinca obisnuita si o racesc)
1 și 1/4 linguriță. lapte
1 pag. (225 g) cremă de brânză (dacă poate fi nesărată)
1 linguriță zahar pudra (cernut)
2-3 linguri iaurt (opțional)
1 pag. gelatină
1/4 linguriță apă

Mod de preparare:
Bateți smântâna cu zahărul. Batem budinca cu laptele, o îngroșăm, o adăugăm încetul cu încetul din smântână. Gelatina este înmuiată în apă și dizolvată într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. Bateți crema de brânză cu zahărul pudră cernut până se omogenizează. Puteți adăuga câteva linguri de iaurt. Puțină din gelatina dizolvată se adaugă la crema obținută. În cele din urmă, crema de budincă și smântână se adaugă puțin câte puțin la amestecul rezultat.

Produse necesare pentru crema de decor:
200 ml smântână lichidă
100 g cuverturi de ciocolată

Mod de preparare:
Încălziți crema pe aragaz și adăugați cuvertura zdrobită la ea. Se amestecă până se omogenizează complet. Se lasă să se răcească și se dă la frigider timp de aproximativ 3 ore. Apoi bateți cu un mixer pentru a obține o cremă tare. Folosit pentru decor. Poate fi, de asemenea, injectat.