nocivă

Când vorbim despre făină de grâu, ne imaginăm întotdeauna făină albă simplă, cu care suntem obișnuiți. Se pretinde adesea că este dăunător sănătății în ceea ce privește faptul că este sărac în nutrienți. Dar acest lucru nu este adevărat, deoarece compoziția făinii de grâu include chiar și cereale integrale. Totul este o chestiune de procesare a cerealelor.

Făină de grâu se prepară din grâu moale sau cu adaos de 20% de dur; poate fi îmbogățit cu vitamine, minerale și potențatori. Curățată complet de coajă, boabele conțin o cantitate mare de carbohidrați, se caracterizează prin conținut caloric ridicat și se digeră ușor. Cu cât boabele sunt mai puțin rafinate, cu atât mai multe vitamine și minerale sunt în făina preparată din aceasta.

Pastele de făină de grâu de înaltă calitate sunt recomandate persoanelor care suferă de anumite tipuri de boli ale tractului gastro-intestinal. Făina măcinată grosolan (integrală) este utilă pentru cei care se luptă cu kilogramele în plus.

Cum se face făină?

În zilele noastre, boabele sunt adesea complet curățate de coji, lăsând astfel boabele în sine. Măcinat în acest fel, bobul are multe calități gustative, dar o parte semnificativă a substanțelor sale utile se pierde, deoarece acestea sunt conținute în principal în coji.

Valoarea nutritivă a făinii albe

100 de grame de produs conțin:

  • 333 de calorii
  • 10 grame de proteine
  • 76,67 grame de carbohidrați
  • 3,3 grame de fibre
  • 16 miligrame de calciu

Rețineți că făinurile albe îmbogățite cu substanțe nutritive adăugate sunt de asemenea vândute pentru a îmbunătăți compoziția, deci cel mai bine este să verificați fiecare ambalaj dacă doriți să știți ce conține produsul pe care l-ați ales.

Substanțe de bază în făină

Făina albă nu are multe substanțe în compoziția sa, dar este bogată în gluten, carbohidrați și fibre.

Datorită glutenului, aluatul capătă elasticitate, care dă ușor formă produselor de patiserie. De asemenea, ajută la aspectul general al oricărui produs din aluat. Glutenul în sine nu este un produs dăunător, dar este contraindicat persoanelor cu alergii la acesta.

Conținutul ridicat de carbohidrați mărește brusc glicemia, ceea ce face ca făina de grâu să nu fie potrivită pentru persoanele cu diabet și pentru cei care doresc să slăbească.

Există o mulțime de fibre în făina de grâu, dar atunci când alegi făina albă bine curățată, o pierzi din cea mai mare parte.

Făina albă este utilă sau dăunătoare?

Oamenii de știință petrec mult timp dezbătând dacă făina de grâu este utilă sau dăunătoare și există deja o serie de înlocuitori la orizont care sunt citați ca superalimente. Să vedem ce conține de obicei făina albă de grâu.

Cu cât este procesată mai puțină făină, cu atât conține mai mulți nutrienți, vitamine și minerale. Din păcate, în făina albă acestea sunt reduse la minimum, dar totuși există unele vitamine și minerale care sunt conservate, deși în cantități mici, acestea sunt: ​​vitaminele din grupa B, E, PP și ale mineralelor - calciu, fier, mangan, cupru, potasiu și zinc.

Cu toate acestea, făina albă este considerată o sursă acceptabilă de fibre, care este foarte importantă pentru sănătatea stomacului, deoarece ajută la mișcările intestinului și combate constipația. Nu se poate da un răspuns neechivoc dacă este dăunător sau util să consumăm produsul. La urma urmei, nu este bogat în substanțe nutritive, dar nu se poate spune că dăunează oamenilor în niciun fel, cu excepția cazului în care există intoleranță la gluten sau condiții care implică restricționarea unor astfel de produse.

Utilizarea făinii de grâu la gătit

Există mai multe tipuri de făină de grâu care sunt populare în gătit. De exemplu, vedem adesea făină pentru o plăcintă sau o prăjitură. De obicei, diferența dintre ele provine din diferitele combinații de grâu dur și „moale”. În funcție de care predomină în compoziție, făina este corespunzător mai potrivită pentru pâine sau pentru produse de patiserie dulci. Cu cât grâul este mai dur, cu atât este mai bună pâinea din făină, deoarece are o cantitate crescută de gluten, ceea ce face ca produsul finit să fie mai puternic și mai aerisit.

Făina universală este un amestec de ambele tipuri de grâu, deci este convenabil să lucrați fără a fi foarte capricios.

Făina de tort este mai fină și mai aerisită. Dacă nu aveți unul, puteți face singur amestecul necesar. Pentru a face acest lucru, luați 2 linguri de făină pentru fiecare ceașcă și puneți la locul său aceeași cantitate de amidon de porumb.

Nu atât de popular în Bulgaria, dar ocupând în continuare o pondere majoră în bucătăria mondială, este făina de griș (gris). Este un grâu dur și este cel mai potrivit pentru prepararea pastelor și ca aditiv la pâinea de aluat.

Concluzie

Cu excepția gătitului, făina albă nu are avantaje deosebite față de faina integrală. Făinurile și modalitățile de preparare a pâinii folosite de strămoșii noștri sunt destul de diferite de cele moderne. La acea vreme nu aveau tehnologia de a separa boabele de coji și mâncau doar făină integrală de culoare închisă, iar pâinea era cu drojdie.

În zilele noastre avem o mare varietate de făini albe și integrale, iar dvs. depinde de dvs. să alegeți opțiunea mai sănătoasă. Cu toate acestea, nu ar trebui să excludem complet făina albă din dieta noastră, deoarece are, fără îndoială, un gust foarte bun.