Melasa este un îndulcitor despre care se spune că este mult mai sănătos decât zahărul.

Unii spun că poate oferi chiar beneficii unice pentru sănătate.

Această caracteristică explică tot ce trebuie să știți despre melasă.

Ce este melasa?

melasă

Melasa este un îndulcitor care se formează ca un produs secundar al procesului de producție a zahărului.

În primul rând, trestia de zahăr sau sfecla de zahăr este zdrobită și sucul extras.

Sucul este apoi fiert pentru a forma cristale de zahăr, care sunt eliminate din lichid. Melasa este siropul gros, brun, rămas după ce zahărul a fost scos din suc.

Acest proces se repetă de mai multe ori și de fiecare dată se obține un tip diferit de melasă.

Linia de fund: Melasa este un sirop gros făcut în timpul procesului de producție a zahărului. Provine din trestie de zahăr zdrobită sau sfeclă de zahăr.

Tipuri

Există mai multe soiuri ale acestui sirop care variază în ceea ce privește culoarea, textura, gustul și conținutul de zahăr.

Melasă ușoară

Acesta este siropul făcut din primul fierbere. Aceasta este cea mai deschisă culoare și cel mai dulce gust. Este cel mai des folosit pentru coacere.

Melasă întunecată

Acesta este tipul creat de a doua fierbere. Este mai gros, mai întunecat și mai dulce. Poate fi folosit și pentru coacere, dar creează o culoare și un gust diferit.

vin de port de calitate scăzută

Acesta este siropul produs după al treilea fierbere. Este cea mai groasă și cea mai închisă la culoare și, de asemenea, tinde să aibă un gust amar.

Melasa negru este cea mai concentrată formă și conține cele mai multe vitamine și minerale. Din acest motiv, se spune că are cele mai multe beneficii pentru sănătate.

Nesulfurat și sulfurat

Melasa etichetată ca "sulfurată" conține dioxid de sulf. Dioxidul de sulf acționează ca un conservant și îl protejează de deteriorare.

Soiurile sulfurate tind să fie mai puțin dulci decât produsele fără sulf.

Alte tipuri

Melasa poate fi făcută și din sorg, rodie, salcâm și curmale.

Linia de fund: melasa vine în mai multe soiuri diferite, cum ar fi deschis, întunecat și negru.

nutriție

Spre deosebire de zahărul rafinat, melasa conține și vitamine și minerale (1).

Iată substanțele nutritive pe care le puteți găsi în 40 de grame, sau aproximativ două linguri:

  • Vitamina B6: 14% din cercetare și dezvoltare.
  • Calciu: 8% din cercetare și dezvoltare.
  • Potasiu: 16% din cercetare și dezvoltare.
  • Mierea: 10% din cercetare și dezvoltare.
  • Fier: 10% din cercetare și dezvoltare.
  • Magneziu: 24% din RDVR.
  • Mangan: 30% din cercetare și dezvoltare.
  • Seleniu: 10% din cercetare și dezvoltare.

Două linguri conțin, de asemenea, aproximativ 116 calorii, toate fiind carbohidrați - în principal zahăr.

Deci, deși conține vitamine și minerale, amintiți-vă că are un conținut foarte ridicat de zahăr. Zahărul poate fi foarte dăunător sănătății dumneavoastră atunci când este consumat în exces.

Excesul de zahăr este legat de unele dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă (2, 3, 4).

Datorită conținutului ridicat de zahăr, nu adăugați melasă în dieta dvs. doar pentru nutrienți. Cea mai bună modalitate de a obține acești nutrienți este să consumați alimente întregi.

Dacă veți continua să mâncați zahăr, aceasta este cu siguranță o alternativă mai sănătoasă.

Concluzie: melasa conține mai mulți nutrienți importanți și este destul de bogată în minerale. De asemenea, are un conținut foarte ridicat de zahăr.

Beneficii

Există studii limitate cu privire la efectele melasei asupra sănătății. Cu toate acestea, substanțele nutritive din acesta sunt asociate cu mai multe beneficii pentru sănătate.

Sănătatea oaselor

Acest sirop conține o cantitate decentă de calciu, care joacă un rol important în sănătatea oaselor și previne osteoporoza (5).

Este, de asemenea, o sursă bună de cupru, fier și seleniu, care ajută la menținerea sănătății oaselor (6).

Sanatatea inimii

Melasa este o sursă bună de potasiu, care stimulează tensiunea arterială normală și ajută la menținerea sănătății inimii (7).

Deși acest lucru nu a fost încă studiat la oameni, studiile efectuate la șobolani au arătat că suplimentarea cu melasă poate contribui la creșterea HDL sau a colesterolului „bun” (8).

Nivelurile de colesterol HDL sănătoase pot preveni bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.

Zahăr din sânge

Melasa poate ajuta, de asemenea, la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge la adulții sănătoși.

Un studiu a constatat că consumul de alimente care conțin carbohidrați a dus la scăderea nivelului de zahăr din sânge și insulină decât atunci când alimentele au fost consumate singure (9).

Având în vedere acest lucru, melasa are un scor 55 la indicele glicemic, care măsoară cât de repede alimentele cresc nivelul zahărului din sânge. Acest lucru nu este mult mai mic decât zahărul rafinat, care are undeva în jur de 60 de ani.

Persoanele cu diabet ar putea dori să aleagă un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi stevia sau eritritolul.

Antioxidanți

Cercetările au arătat că melasa de perete negru conține și mai mulți antioxidanți decât mierea, precum și alți îndulcitori naturali precum siropul de arțar și nectarul de agave (10).

Studiile arată, de asemenea, că antioxidanții din acesta pot ajuta la protejarea celulelor de stresul oxidativ asociat cu cancerul și alte boli (11).

Linia de fund: melasa conține mai mulți nutrienți care oferă beneficii pentru sănătate. De asemenea, este mai bogat în antioxidanți decât alți îndulcitori obișnuiți.

Efecte secundare

Melasa este sigură pentru majoritatea oamenilor atunci când este consumată cu moderație.

Cu toate acestea, deși poate fi o alternativă bună la zahărul rafinat, aportul excesiv de zahăr adăugat poate avea consecințe negative asupra sănătății.

Persoanele cu diabet ar putea dori, de asemenea, să o evite.

În plus, melasa poate provoca probleme digestive. Consumul de cantități mari poate duce la scaune libere sau diaree.

Dacă aveți sindromul intestinului iritabil (IBS) sau aveți indigestie, poate fi necesar să evitați acest sirop.

Concluzie: melasa este sigură pentru majoritatea oamenilor, dar ar trebui consumată cu moderare. Persoanele cu diabet sau probleme digestive ar putea dori să o evite.

Melasă împotriva zahărului

Melasa conține mai mulți nutrienți și antioxidanți importanți, ceea ce o face o opțiune mai bună decât zahărul rafinat.

Cu toate acestea, are încă un conținut foarte ridicat de zahăr, care poate fi dăunător atunci când este consumat în exces.

La sfârșitul zilei, melasa este doar o formă puțin mai „proastă” de zahăr.