Autor: Un interviu cu Lyuba Momchilova de la Blitz
Ultima actualizare a informațiilor: 23.07.2012.

despre

Mâncarea crudă este o sursă inepuizabilă de energie, dar poate fi, de asemenea, o problemă gravă pentru persoanele cu boli gastro-intestinale, spune expertul.

Dr. Vladimir Șișkov a absolvit medicina la Institutul Medical Superior - Plovdiv, în 1990. De la absolvire lucrează activ în domeniul farmaciei, nutriției, tratamentului și medicinei preventive atât cu produse naturale, farmaceutice, cu alimente și suplimente. Este membru al Societății Științifice Bulgare de Nutriție și Dietetică. Dr. Șișkov este specializat în construirea de programe individuale complete de tratament și prevenire și reabilitare, precum și în planuri dietetice.

Dr. Șișkov, ce credeți că este mâncarea crudă?

Dr. Șișkov: Alimentele crude în sensul cel mai larg al cuvântului este consumul de alimente crude. Nu trebuie să fie doar plante, pot fi și animale. În țara noastră se crede că alimentele crude sunt una dintre formele mai drastice ale vegetarianismului. Pentru că în vegetarianism o persoană consumă numai produse vegetale. Vorbesc despre forma sa cea mai strictă - așa-numitul veganism - în care nu este permisă hrana de origine animală. Dar chiar și veganii procesează unele alimente vegetale înainte de a le consuma. Vorbim mai ales despre prelucrarea termică. Și este logic, deoarece nu există o persoană normală în care sistemul său digestiv să poată digera o leguminoasă grosieră, de exemplu. Ar trebui să fie cel puțin înmuiat în apă.

Ai menționat leguminoase. Cum îl consumă un alimentar crud?

Dr. Șișkov: Știți că, chiar și atunci când trebuie să încălzim fasolea, le pre-îmbibăm în apă. În cazul alimentelor crude, aceasta ar trebui să dureze mult mai mult. Ei adaugă chiar sare, oțet și alte condimente pentru a ajuta la înmuierea produsului mai repede.

Când s-a întâlnit mâncarea crudă?

Dr. Șișkov: S-ar putea spune că aceasta este cea mai veche dietă a omenirii.

Atât de străvechi încât probabil datează dinaintea descoperirii focului, când omul a învățat să trateze căldura mâncarea. Este probabil legat de perioada vânătorii, a culegerii, când trebuia să găsească surse de hrană peste tot în natură și să le consume într-o formă naturală neadulterată.

Cine poate folosi alimente crude? Există contraindicații?

Dr. Șișkov: Cu siguranță există contraindicații. Persoanele cu un sistem digestiv mai delicat, cele cu membranele mucoase deteriorate ale tractului gastrointestinal - indiferent dacă este vorba de gastrită, colită - nu pot digera în mod normal alimente de celuloză aspră precum leguminoasele, varza. Restul, cu un sistem digestiv sănătos, încă nu le consumă într-o formă perfect naturală - înmuiați-le în apă sau alte soluții, cel puțin pentru a le înmuia.

Câte grame ar trebui să mănânce un consumator crud pe porție?

Dr. Șișkov: Se știe că cerealele ar trebui combinate. În leguminoase avem un deficit de metionină, iar în cereale - lizină. Proteinele sunt sintetizate din ele în corpul nostru. În cazul alimentelor crude, dacă luăm ca exemplu yoga și recomandările sale dietetice, cele două mână de om trebuie să fie umplute cu leguminoasele sau cerealele corespunzătoare. Greutatea depinde de alte lucruri - câți ani are, cât cântărește, cât de mult exercițiu. Fiecare activitate fizică este asociată cu o anumită cheltuială de energie.

Ce alimente crude ne-ar dăuna corpului?

Dr. Șișkov: Există anumite alimente care irită ficatul și bila în forma lor brută. O ridiche neagră, de exemplu, care are un efect coleretic, poate provoca spasm, care este contraindicat în boala de calculi biliari. Mancarea cruda este un lucru complicat. Nutriția este o știință complexă, rețetele universale nu pot fi date. Oricine decide să devină un alimentar crud ar trebui să fie supus unei examinări mai amănunțite de către un gastroenterolog, de exemplu. Acest lucru va arăta dacă întregul sistem gastro-intestinal este în formă bună pentru a prelua această sarcină. Celălalt punct este că orice tranziție bruscă la o dietă drastică este asociată cu riscuri.

La ce să ne așteptăm la un nou consumator de alimente crude?

Dr. Șișkov: În orice caz, există un șoc pentru corp. Nu puteți mânca mâncare normală astăzi și mâncați numai mâncare crudă de mâine. Ar trebui să existe o tranziție treptată, ca în postul medical. Care, apropo, în forma sa clasică este un aliment crud. În general, o persoană mănâncă legume și fructe crude și le completează cu ceai, sucuri.

La ce vârstă poate începe o persoană să mănânce alimente crude?

Dr. Șișkov: În practică, atunci când o persoană are un sistem digestiv sănătos, la orice vârstă poate folosi alimente crude.

Cum luați mâncare crudă?

Dr. Șișkov: Când am spus că acest tip de dietă trebuie impusă treptat, nu mă înțelegeți că sunt un adversar. Sunt unul dintre cei mai mari fani ai alimentelor integrale crude, proaspete, neprelucrate. Trat alimentele ca medicamentele. Fiecare medicament are o doză, există indicații, contraindicații. În același mod, orice aliment pentru o anumită persoană poate fi riscant într-o anumită formă sau cantitate. Când vine vorba de omul urban modern, este dificil să treci în totalitate la mâncare crudă. Medicii holistici spun că este bine ca cel puțin o treime din alimentele pe care le consumăm să fie procesate culinare. Pentru că există alimente nepotrivite pentru alimentele crude

Nimeni nu mănâncă carne crudă, nu bea lapte crud, mănâncă ouă crude. Omul din oraș nu are facilități, nu are acces ușor la aceste alimente. Odată cu aceasta, mâncarea vine într-o oarecare măsură procesată.

Ce mi-ai recomanda pentru un mic dejun crud?

Dr. Șișkov: Lasă-l să pregătească muguri, semințe încolțite sau o mână de nuci crude înmuiate în apă, niște leguminoase sau cereale, dacă dorește să fie crude. Sucuri proaspete din morcovi, mere. Este ca terapia cu suc. Cu toate acestea, nu pot satisface nevoile de energie, deoarece sunt alimente cu densitate foarte mică de energie.

Când mâncați crud, luați vitaminele și mineralele necesare?

Dr. Șișkov: Absolut da. În general, alimentele crude, proaspete și neprelucrate au cel mai mare conținut de vitamine. Au de toate. Doar să menționăm că produsele ecologice ne oferă cea mai mare garanție de siguranță în ceea ce privește conținutul.

Oare alimentația crudă trebuie să ia vitamine și minerale sintetice?

Dr. Șișkov: Acești oameni sunt cei mai mari vegani sau vegetarieni. În general, depinde de genotip, depinde de programul genetic inerent fiecărei persoane. Unii tolerează privarea de produse de origine animală, alții nu se pot lipsi de carne. În general, persoanele predispuse la vegetarianism sunt potrivite pentru alimentația crudă. Necesită o dietă extrem de bine construită, completă, variată, ceea ce nu este ușor de făcut, deoarece există câteva vitamine și minerale foarte importante care se obțin doar din alimente de origine animală. Fierul este greu de obținut, vitamina B12 nu există în mod liber în natură, se obține și din alimente de origine animală, precum și din sulf. Acestea sunt elemente cheie ale unei diete sănătoase și atunci când o persoană este lăsată o astfel de dietă mult timp, mai devreme sau mai târziu va dezvolta un astfel de deficit.

Sfatul dvs. pentru alimentația crudă!

Dr. Șișkov: Totul are limitele sale. Nu toate alimentele sunt destinate consumului direct brut și nu sunt utile în această formă. Omul este o ființă vie, dacă dorește să mențină viața în sine, cel puțin o parte din mâncarea sa trebuie să fie vie. Mâncarea crudă trebuie utilizată cu moderație, cu măsură și acolo unde este posibil. Aburirea este o modalitate foarte elegantă de a păstra valoarea nutritivă maximă cu un tratament termic minim. Așa că o recomand cu drag. Gătitul cu aburi este un garant care face legătura între consumul modern și alimentele crude.

Ce ne face să ne îmbolnăvim, bulgari?

Dr. Șișkov: Cel puțin trei elemente cheie. Una este alimentația nesănătoasă, unde există de obicei întotdeauna lacune și greșeli mari. Mâncarea moartă ne îmbolnăvește! Celălalt este modul motor, imobilizarea, lipsa mișcării. Iar al treilea - stresul crud de zi cu zi la care suntem supuși și pe care trebuie să îl luptăm. Corpul uman este o mașină atât de perfectă încât dă întotdeauna semnale când ceva nu este în regulă. Întrebarea este dacă îi putem prinde, auzi. Bulgarii trebuie să-și schimbe atitudinea față de ei înșiși și de viața lor în general. Să realizeze că viața lor este importantă nu numai pentru ei. Să fii sănătos, să știi că sănătatea este o stare nu numai de bunăstare fizică, ci și de bunăstare mentală și socială.