Colectăm și prelucrăm datele dvs. personale.

potrivesc

Pentru a vă asigura drepturile conform GDPR, vă cerem consimțământul.

Vom folosi datele pentru a vă asigura o experiență mai bună pe site-ul nostru.

Dacă faceți clic pe butonul De acord, vă veți da consimțământul pentru noi și pentru toate părțile terțe descrise în detaliu în Politica de confidențialitate.

Sunt de acord Nu sunt de acord

Care vinuri și brânzeturi se potrivesc bine cu carne și delicatese din carne

Regula de aur „vinul roșu se bea cu carne și albul cu pește” este foarte bună, dar în lumea vinului, combinațiile gastronomice pot fi mult mai bogate și mai variate.

Ce tip de vin se potrivește cel mai bine cu ce alimente:

• Vin alb uscat - legume, legume prăjite și pește.

• Vin alb dulce - brânzeturi tari și moi, cârnați, deserturi.

• Vin alb - brânzeturi tari și moi, paste, pește, fructe de mare, carne de pasăre.

• Vin carbogazoasă - pește, brânzeturi moi, legume, paste, brânzeturi tari.

• Vin roșu deschis - legume prăjite, fructe de mare, păsări de curte.

• Vin roșu - brânzeturi tari, carne de pasăre, legume prăjite, carne, cârnați.

• Vin roșu greu - cârnați, carne, brânzeturi tari.

• Vin de desert - cârnați, paste, brânzeturi moi, deserturi

Atât vinul, cât și mâncarea beneficiază de combinația lor de succes. Cu alegerea corectă a vinului potrivit, se pot remarca aspecte gustative suplimentare ale mâncării și invers. Vinul poate „înflori” într-o lumină nouă prin felul potrivit. Contrar credinței populare, nu există o singură opțiune în combinația de vin și mâncare, iar pentru a simți magia combinațiilor de succes nu aveți nevoie de restaurante scumpe sau vinuri de lux.

Ca prim pas pentru alegerea corectă, trebuie să comparăm valoarea nutritivă a felului de mâncare cu greutatea vinului. Pentru preparatele grele și cele cu gust intens, cum ar fi vânatul și carnea întunecată, se recomandă vinul cu un corp mai greu. În majoritatea acestor cazuri, vinul roșu este atins imediat, dar puterea, conținutul de substanță uscată (extract) și corpul vinului sunt mai importante decât culoarea acestuia. Adesea, un vin alb greu cu un corp voluminos este mult mai potrivit pentru astfel de alimente decât roșu deschis.

Cu mâncăruri mai puțin grele și picante, cum ar fi carne ușoară sau pește, vinurile ușoare - atât albe, cât și roșii - se armonizează optim. Alte caracteristici ale vinului, cum ar fi dulceața, aciditatea, conținutul de tanin, fructul și aroma vinului, determină dacă este potrivit sau nu pentru anumite feluri de mâncare.

În plus, cele mai bune vinuri de desert, care au de obicei o structură acidă stabilă, se armonizează bine cu preparatele grele, bogate în grăsimi, cum ar fi pateurile. Vinul greu se combină în acest caz foarte bine cu valoarea nutritivă a vasului, iar aciditatea ridicată ajută vinul să nu se piardă în fundalul pateului. Este bine să serviți vinuri cu aciditate ridicată până la mâncăruri grele, cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece conținutul ridicat de grăsimi înmoaie percepția gustului acidului tartric. Un vin ușor ar avea un gust slab, discret în astfel de feluri de mâncare.

În joc, indiferent dacă este pene sau mamifere, alegerea vinului roșu fin și aromat este mai logică, deoarece gustul picant al cărnii realizează o mai bună armonie cu nuanțele picante din vin.

Cum reacționează taninurile vinului cu proteinele din carne?

Taninele reacționează cu proteinele. Taninurile sunt compuși chimici din grupul fenolilor care determină culoarea, structura și aroma vinului. Acestea sunt conținute în semințe și piei de struguri, încetinesc oxidarea vinului și sunt necesare pentru îmbătrânirea acestuia. De-a lungul timpului, interacționează între ei, își pierd astringența și rugozitatea inițială și conferă vinului un finisaj moale. Alimentele bogate în proteine, în special carnea întunecată, înmoaie amărăciunea taninurilor. Vinurile obținute din soiuri bogate în tanin, precum Cabernet Sauvignon sau Syrah/Shiraz, sunt partenerul ideal pentru fripturi de carne sau tocănițe grele, kapami, kavarmi etc.

Pe de altă parte, vinurile roșii ușoare, fructate, cu taninuri puține, cum ar fi beaujolais și gamza, se armonizează foarte bine cu carnea albă și mâncărurile ușoare.

Vinurile de tanin capătă un gust metalic neplăcut atunci când sunt combinate cu pește și, în principiu, nu se recomandă servirea vinului roșu la pește. Trebuie menționat, totuși, că este posibilă combinarea vinurilor roșii ușoare cu preparate din pește mai grele (pește cu carne roșie).

Caracteristicile vinului - fructul și aroma pot fi luate în considerare atunci când sunt combinate cu feluri de mâncare. Combinațiile bune sunt:

-vinurile florale și cele cu aromă și fructe de nucșoară (struguri);

- vinuri aromate, cum ar fi traminer și feluri de mâncare mai grele;

- vinuri barrique (învechite în butoaie mici de stejar) cu afumături sau brânzeturi;

-vinurile foarte aromate se armonizează în principiu cu preparatele aromate cu multe condimente.

Vinurile de trandafiri sunt mai ușoare și cu arome mai fine - de la merlot și pinot noir. Rozetele sunt cele mai benefice tipuri de vin atunci când vine vorba de combinare. Rozetele mai puternice precum Cabernet Sauvignon se potrivesc bine cu tot felul de carne la grătar și tot felul de fructe de mare.

Vinuri puternice, cu un corp dens - acestea sunt vinuri din lumea vinului modern. Se potrivesc bine cu fripturi tradiționale, coaste prăjite, feluri de mâncare picante din carne.