despre

Unul dintre subiectele foarte fierbinți pe care scriem și vorbim foarte mult în ultima vreme este subiectul acestei creaturi necunoscute. GLUTEN. Ce este? Există sol în țara noastră? Este util sau dăunător? Nu este sigur dacă este util sau dăunător, dar este un fapt că un număr foarte mare de persoane suferă de intoleranță la gluten, ceea ce este clar exprimat, iar alții nu știu că au o problemă cu absorbția acestuia. De fapt, nu este necesar ca toată lumea să evite glutenul, deoarece nu toată lumea are o problemă cu absorbția acestuia (intoleranță la gluten).

Termenul provine din cuvântul latin gluten, care înseamnă direct „lipici”. În sine, este gluten Proteine ​​vegetale. Este alcătuit din proteine glutenină și gliadină, care alcătuiesc aproximativ 80% din proteinele din cereale. Până acum, bine, atunci unde este problema? Problema este că unele proteine ​​(cum ar fi cazeina din produsele lactate, proteinele din ouă și nuci) au capacitatea „minunată” de a provoca reactii alergice in corp.

Aici aș dori să adaug că există o afirmație că nu există nicio problemă de a consuma alimente fără gluten, în cazul în care o persoană nu are simptome evidente care indică intoleranță sau intoleranță la aceasta. Cu această afirmație, eu personal sunt pe scară largă. Tind chiar să-l resping. Voi explica și de ce.

Aceasta este înțelegerea mea personală, provocată de experiența personală și nu o impun nimănui.

Dacă până acum 60 de ani grâul era cu adevărat grâu, atunci, din păcate, astăzi nu putem spune asta. Alimentele din grâu sunt unul dintre cele mai modificate alimente și aceasta este principala problemă - modificarea structurală a proteinei glutenice. Această schimbare este la baza multor probleme de sănătate cu care se confruntă omenirea. Datorită modificării genetice a acestei proteine ​​vegetale, corpul uman nu mai este capabil să o recunoască și joacă un rol distructiv în organism (distruge permeabilitatea pielii). Când această membrană este „îndepărtată”, proteina intră direct în fiecare celulă, începe să „atace” diferite organe. Ca răspuns, sistemul imunitar, la rândul său, începe să-și atace propriile proteine.

O altă mare problemă este faptul că aceasta grâu modificat genetic duce la eliberarea exorfinelor (substanțe speciale din creierul uman), care au ca rezultat un efect de dependență.

Personal, am experimentat această dependență și am nevoie de paste care conțin gluten. În momentul în care reușesc să le limitez aportul și „abstinența” dispare, corpul începe să lucreze cu ușurință și tonul este de multe ori mai mare. Nu am intoleranță sau intoleranță la gluten, dar cu siguranță observ diferența atunci când există una în meniul meu și când aceasta lipsește. Sunt aproape sigur că toată lumea poate face un astfel de experiment pe cont propriu, limitând pastele pentru o anumită perioadă de timp și simțind cum se simte în corpul lor după ce a trecut „abstinența” pentru aluat.

Intoleranța la gluten este o boală autoimună bazată pe consumul de alimente care conțin gluten de proteine ​​vegetale. Boala duce la atrofierea mucoasei intestinului subțire. Ca urmare, capacitatea lor de a absorbi substanțele nutritive este afectată. La copii, boala se numește boală celiacă și se dezvoltă în timpul tranziției de la lactate la alimente cu carbohidrați. La adulți, boala este cunoscută sub numele de enteropatie cu gluten. Cele mai frecvente simptome ale intoleranței la gluten sunt - balonare, dureri abdominale, diaree, scădere în greutate, anemie, greață, leziuni și herpes frecvente, dermatită, boli musculare, probleme dentare frecvente și altele.

Există mai multe moduri în care putem afla dacă avem o intoleranță la gluten. O metodă este biopsia și, după cum se sugerează, se face într-un spital și cu recomandarea medicului. Cealaltă metodă bine cunoscută și aplicată este analiza de sânge. Stabilește o listă de alimente la care organismul nostru răspunde. Pe lângă aceste două metode, care sunt utilizate de obicei la recomandarea medicului, în cazul în care nu aveți o problemă evidentă, puteți elimina glutenul pentru o anumită perioadă de timp (suficient de lungă). În această perioadă, ar trebui să vă monitorizați corpul și apoi, când consumați din nou alimente care conțin gluten, acordați o atenție specială răspunsului corpului dumneavoastră. Personal, sunt un mare fan al autocontrolului. Urmărind reacțiile corpului tău, o persoană poate trage concluzii uimitoare care i se aplică și îi pot îmbunătăți dieta și stilul de viață.

Ce trebuie să facem dacă avem intoleranță la gluten?

Dacă aveți o intoleranță la gluten, ar trebui să limitați complet aportul de alimente care conțin această proteină vegetală. Poate că cel mai dificil lucru în acest caz este să fim consecvenți. Puteți înlocui în siguranță pastele care conțin gluten cu alternative sănătoase, care sunt descrise mai jos în articol. Eliminarea completă a glutenului poate duce la normalizarea funcției intestinale.

Din păcate, în zilele noastre, gama de alimente bogate în gluten este foarte mare. Clasamentul este condus de făină albă, urmată de făină integrală. În această categorie sunt, de asemenea, grâu, bulgur, cuscus, gris, spelta, orz, secară, ovăz, cereale, produse de patiserie, boza. Glutenul se găsește chiar și în unele tipuri de condimente, cum ar fi - piper, bulion, praf de copt, sos de soia, muștar. Există alimente care conțin gluten, dar acest lucru nu este indicat nicăieri - bere, coloranți artificiali și îndulcitori, cafea, băuturi cu malț, drojdie de bere, musli, oțet, fructe uscate, tărâțe și multe altele. Cu excepția cazului în care se menționează în mod explicit că nu există gluten în ele.

Care sunt alternativele sănătoase?

Da, cred că după aceste lungi liste de produse care sunt folosite în aproape fiecare gospodărie în fiecare zi, vă întrebați ce să mâncați atunci. Și am fost așa la început, când am studiat tema. Toată lumea este așa. Dar trecând prin aceasta se deschide o lume cu totul nouă, cu produse și alimente extrem de gustoase. Iată o listă de produse fără gluten - fasole, naut, hrișcă, quinoa, linte, grindină, orez brun, cartofi, cartofi dulci, mei, lăcuste, porumb dulce, soia.

Făina albă sau integrală poate fi înlocuită cu făină de nucă de cocos, migdale, hrișcă, quinoa, naut, dovleac, roșcove, porumb. Este bine să menționăm aici faptul că unele dintre aceste făini sunt rafinate, ceea ce nu le face sănătoase, ci chiar opusul. Dar pot fi găsite și cele nerafinate. Ar trebui făcută o altă verificare - glutenul se lipeste și se îngroașă și, atunci când folosim alternativele, avem nevoie de un alt agent de lipire, cum ar fi drojdia, drojdia, agar-agar, pectina, praful de copt și altele.

Aici vreau să menționez un alt produs pe care l-am citit și am auzit multe opinii contradictorii - acesta este einkorn. În mai multe locuri am întâlnit că glutenul nu este toxic și că glutenul din einkorn este de altă natură. Potrivit unor surse, nu există gluten în einkorn, potrivit altora există. Din cercetările pe care le-am făcut pe această temă, cred că einkorn conține gluten, dar în cantități extrem de mici. Din acest motiv, pâinea einkorn este recomandată chiar și persoanelor care au intoleranta la gluten. În familia noastră consumăm numai pâine cu einkorn, pe care o preparăm cu drojdie de casă (nu cu drojdie). Rețeta o puteți vedea aici. Am constatat că ne simțim mult mai bine din aceasta, dar, desigur, nu exagerați în general. Din acest motiv am decis să includ acest paragraf în coloana din „Alternative sănătoase”.

La majoritatea oamenilor, acest tip de dietă duce la pierderea în greutate. Persoanele care nu metabolizează bine carbohidrații se află în acest grup. Prin reducerea aportului de paste și cereale, acestea slăbesc. În această direcție, aceasta nu este o dietă pentru scăderea în greutate sau cel puțin nu poate fi numită astfel pentru toată lumea, deoarece nu ar avea deloc un efect similar. Personal, oprind carbohidrații, slăbesc extrem de repede, la fel de repede pe cât mă îngraș dacă mă relaxez și mănânc mai multă pâine. Deci, fiecare trebuie să verifice singuri ce funcționează pentru corpul lor - nu există un adevăr universal.

Copiii mici nu ar trebui să consume gluten până cel puțin în luna a 8-a, deoarece poate provoca o reacție alergică severă, deoarece sistemul lor digestiv nu se poate descurca cu această proteină vegetală.

Există boli în care glutenul ar trebui să fie complet exclus din meniu. Una dintre ele este autismul. În artrită, se recomandă și oprirea glutenului, deoarece creează condiții pentru procesele inflamatorii din organism. Conform literaturii medicale, glutenul joacă un rol important în unele boli autoimune precum Hashimoto, diabetul de tip 1, psoriazis, hepatita autoimună și altele (majoritatea dietelor din aceste boli exclud complet consumul de alimente care conțin gluten).

Această întrebare este destul de complicată. Răspunsul meu, care este personal pentru mine, nu este să mănânc alimente care conțin gluten sau măcar să reduc cantitățile la minimum. Desigur, nu fiecare extremă este ok pentru o persoană, dar din moment ce am constatat că fără gluten mă simt mult mai bine, am decis să o evit. Adevărul este că nimeni nu este asigurat împotriva manifestării reacție alergică la gluten. Este un alergen extrem de puternic și nu se știe în ce moment poate declanșa o reacție imună.

În această linie de gândire, oricât de dificil pare (pentru că pâine albăb este un „panaceu” și este prezent în aproape fiecare casă) este bine să reduceți cantitatea de alimente care conțin gluten. Dacă îl puteți opri complet - SUPER! Desigur, când te-ai săturat de pizza ta preferată sau de orice alt lucru gustos, nu trebuie să renunți la tine însuți cu prețul hărțuirii mintale. Pur și simplu nu ar trebui să fie exagerat. Dacă mâncați pizza în fiecare zi - aceasta este deja un exces și răsfăț, dar o dată pe lună este perfect ok (în cazul în care nu aveți intoleranță la gluten sau vreo boală despre care se știe că nu se consumă alimente care conțin gluten).

Există o mare varietate de rețete atât pentru pâine, cât și pentru diferite tipuri de produse de patiserie care nu conțin gluten. Puteți încerca să preparați pâine cu banane sau pâine pentru pizza fără gluten (din cartofi sau conopidă). Una dintre gustările noastre preferate este clătitele cu banane fără gluten (care, apropo, sunt fără lactate) - dacă le încercați o dată, vă veți îndrăgosti. Există o abundență imensă de rețete pe Internet. Dacă decideți să încercați, sunt convins că veți găsi ispite mari și după ce le-ați încercat nu veți avea conștiința vinovată.