Nu este un secret faptul că trufele de ciocolată sunt unul dintre cele mai fine și mai rafinate deserturi de ciocolată. Este o chestiune de onoare profesională pentru fiecare maestru cofetar să poată prepara trufe de ciocolată cu un gust original, unic pentru alte tentații dulci. Mulți dintre noi probabil cred că aceste delicatese sunt o „zonă rezervată” pentru preparare numai de către cei mai calificați profesioniști, dar nu vă grăbiți - rețetele pentru trufe de ciocolată sunt fezabile pentru a fi efectuate de oricine are puțin timp liber și o cantitate mai mare de ciocolata preferata.

trufe

Trufele de ciocolată pot fi preparate cu ușurință acasă și, pe lângă acestea, aceste prăjituri rafinate sunt făcute cu ciocolată simplă, precum și naturale, cu lapte sau albe. Cu toate acestea, glazura trebuie să aibă un conținut de cacao de cel puțin 35%. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât este mai mare cantitatea de cacao, cu atât ciocolata devine mai lichidă, ca urmare a carcasei de trufe este ușoară, fină și se topește în gură.

Interiorul trufei se numește ganache, iar prepararea acestuia trebuie făcută cu atenție, urmând în secret câteva reguli simple. În primul rând, ciocolata trebuie spartă în bucăți mici, astfel încât să se poată topi fără probleme.

Un alt lucru esențial pentru a pregăti trufele perfecte - cum ar fi cofetarii maeștri le servesc, este să aveți grijă când amestecați ciocolata cu smântâna pentru a nu pătrunde aer în amestec.

În cele din urmă, urmând prescripțiile și practicile profesioniștilor, ganache-ul rezultat ar trebui lăsat să stea puțin timp la rece - nu se recomandă să fie la frigider și această recomandare nu se aplică trufelor de ciocolată albă.

Trufa finită se păstrează cel mai bine între straturile de hârtie pergament. Indiferent dacă decideți să înmuiați bomboanele în ciocolată sau nu, ar trebui să le păstrați într-un loc răcoros. Din nou, frigiderul nu este recomandat deoarece pierde nuanțe importante de aromă.

Iată rețeta pentru trufele clasice de ciocolată:

250 g ciocolată neagră

150 g smântână lichidă

75 g praf de cacao negru

Topiți două linguri de apă cu bucățile de ciocolată zdrobite într-o baie de apă, amestecând continuu. Apoi adăugați smântâna și continuați să amestecați până când se obține un amestec omogen (fără bule de aer). Amestecul astfel preparat este îndepărtat de pe plită și lăsat să se răcească bine, apoi se topește din nou bine într-o baie de apă, uleiul este adăugat cu agitare constantă până când se obține un amestec omogen.

Manipularea finală este de a turna amestecul de trufe într-un vas, care trebuie acoperit cu folie de plastic și lăsați-l la rece timp de aproximativ o oră până când se întărește ganache. Apoi, folosind o lingură mică, modelează bilele și rulează-le în cacao.