sunt

Nu este clar momentul în care curcanii au fost aduși în Europa. Cu toate acestea, se crede că principalul credit pentru aceasta revine cuceritorilor spanioli care au cucerit țările din Lumea Nouă în secolul al XVI-lea. Deoarece curcanul este în general o pasăre americană, domesticită de azteci. Cu ei, însă, nu era o mâncare de zi cu zi, ci era pregătită doar pentru ocazii speciale, deoarece era considerată personificarea zeităților. Și, deși astăzi curcanul nu mai simbolizează zeii din Montezuma, îl mâncăm mai ales de sărbători. În SUA, de exemplu, curcanul este felul de mâncare tradițional pentru Ziua Recunoștinței, iar în Bulgaria este servit de Crăciun sau de Anul Nou. Carnea sa este gustoasă, conține o mulțime de proteine ​​și minerale, iar grăsimea este extrem de scăzută.

Turcia este mâncarea principală perfectă atunci când vă așteptați la o mulțime de oaspeți - vine în diferite dimensiuni, este ușor de gătit și arată minunat pe masă. Curcanii din magazine sunt de obicei înghețați; cele proaspete sunt mai drăguțe, așa că merită să mergi și să găsești una proaspătă. În orașele mari, acest lucru poate fi dificil, mai ales cu două sau trei zile înainte de Crăciun, dar dacă aveți rude în sat care privesc astfel de păsări, sunați-le acum și rezervați una.

Când curcanul este înghețat, sucurile sale se transformă în cristale; când sunt topite, aceste cristale distrug membranele celulare proteice din carne și unele sucuri se scurg - acesta este exact lucrul roșiatic pe care îl vedeți de obicei în pachet. Curcanul congelat nu poate fi niciodată la fel de suculent ca și proaspătul.

Dacă tot cumpărați un curcan înghețat, lăsați-l să se dezghețe în frigider (permiteți 2 ore pentru fiecare 400 g de greutate).
Ungerea sau udarea curcanului cu sucuri în timpul prăjirii îi conferă o piele aurie și crocantă; cu toate acestea, aceste sucuri nu pătrund în piele, deci nu afectează umiditatea cărnii în sine.
Dacă curcanul începe să se întunece prea mult în timpul prăjirii, acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu.

Curcanul proaspăt sau dezghețat se coace între 3 și 5 ore și jumătate, în funcție de cât de mare este și dacă este umplut sau neumplut, la 170 °. Timpul este aproximativ și trebuie utilizat numai ca linii directoare generale. Factorii care pot schimba timpul necesar coacerii sunt acuratețea cuptorului, temperatura curcanului în momentul introducerii în cuptor, precum și de câte ori deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii. Folosiți întotdeauna un termometru pentru carne pentru a fi siguri de temperatura de prăjire.

Când încercați să decideți cât de mare este să cumpărați un curcan, rețineți că un curcan de 7-8 kilograme poate hrăni 14 sau mai multe gâturi, iar un curcan de zece kilograme poate hrăni cu ușurință 20 de persoane și chiar mai mult. (Cea mai generală regulă este de 400 g de curcan de persoană.) În plus, trebuie să cunoașteți dimensiunile cuptorului și să vă asigurați că curcanul se va potrivi.