S-au spus multe despre uleiul de palmier. Aproape toată lumea este convinsă că ar trebui să o evite și să nu o consume. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă asigurați că produsele pe care le cumpărați nu conțin.

Uleiul de palmier este extras din miezul fructului de palmier din specia Elaeis guineensis Jacq., Găsit în Africa, Asia de Sud-Est și America Latină. Culoarea sa naturală este galben pal până la roșu portocaliu datorită conținutului ridicat de caroten și punctul său de topire este de 25 ° la 50 ° C.

Se crede că oamenii au consumat ulei de palmier încă de acum 5.000 de ani, dar producția industrială a început la mijlocul anilor 1990 în Malaezia.

ulei

Uleiul de palmier are un gust tipic de nuci și un miros plăcut. Datorită saturației sale de 50%, uleiul de palmier este semi-solid la temperatura camerei.
„Uleiul de palmier este unul dintre puținele uleiuri vegetale bogate în acizi grași saturați, care sunt, de asemenea, bogate în grăsimi animale. De aceea, spre deosebire de uleiurile vegetale, este solid, similar cu uleiurile animale, deoarece consistența unei grăsimi este determinată de raportul de acizi grași nesaturați și saturați din acesta ", explică prof. Petrova.

- Ulei de palmier (oleină) - Aceasta este fracția lichidă a uleiului de palmier. Folosit pentru prăjire, pentru condimentarea salatelor. Este adesea amestecat cu alte uleiuri vegetale pentru a îmbunătăți calitatea și a reduce prețul acestora. Oleina de palmier este cel mai frecvent ulei din lume.
- Stearina de palmier - reprezintă fracțiunea solidă a uleiului de palmier. Prețul său este mai mic și acest lucru îl face preferat pentru unele industrii - o componentă majoră și ieftină a produselor de cofetărie și de copt.

Pentru ce se utilizează uleiul de palmier:
- Pentru prăjire - Rezistența sa la oxidare și rezistența pe termen lung la temperaturi ridicate îl face ideal - este un substitut 100% pentru toate grăsimile de prăjit hidrogenate, cu cel mai mic preț. Durabilitatea produselor preparate cu ulei de palmier este mai mare, grăsimea nu este absorbită în timpul prăjirii, nu există fum la temperaturi peste 180 ° C.

- În rețetele de pâine preparată industrial, produse de patiserie, biscuiți - Datorită stării sale semi-solide naturale, uleiul de palmier este o grăsime potrivită pentru fabricarea produselor de cofetărie, biscuiți, pâine și produse de panificație.

- Margarină - Producția de ulei de palmier margarină nu este aproape necesară pentru hidrogenare suplimentară datorită stării sale semi-solide naturale.

- Produse de imitație - înghețată, brânză și alte produse care trebuie făcute din lapte - Uleiul de palmier se folosește și pentru prepararea supelor de înghețată, uscate și conserve. Numai în 2017 am mâncat aproape 12.000 de tone de ulei de palmier utilizat la producția de brânză, brânză galbenă și alte produse lactate

Conținutul ridicat de coenzima Q10, vitaminele A și E și caroten, conferă uleiului de palmier proprietăți benefice. Este folosit și în produsele cosmetice.


Uleiul de palmier din dietă duce la obezitate și la dezvoltarea bolilor cronice

De ce uleiul de palmier are o reputație atât de proastă?
Studii recente privind efectul uleiului de palmier au arătat că nu este inofensiv. În ciuda efectului benefic al ingredientelor sale conținut ridicat de acid palmitic, care este principalul acid gras saturat din acesta, are, la fel ca unii dintre acizii grași din grăsimile animale, un efect advers -
crește nivelul așa-numitului colesterol rău.

În 2015, utilizarea grăsimilor trans nesănătoase în alimente a fost interzisă în Statele Unite, iar în 2018 OMS a emis o recomandare similară lumii.

Utilizarea uleiului de palmier în alimente duce la obezitate și la dezvoltarea bolilor cronice la nivel mondial, iar producerea acestei „delicatețe” provoacă daune ireparabile naturii. Acestea sunt principalele concluzii ale unui raport pregătit de experții Organizației Mondiale a Sănătății în 2019.

Cum se reduce consumul de ulei de palmier:
- Evitați alimentele care conțin ulei de palmier/oleină de palmier. Majoritatea tipurilor de produse au alternative sănătoase cu arome similare. Citiți cu atenție etichetele alimentelor, faceți alegeri în cunoștință de cauză și plătiți un preț mai mare, dacă este necesar
- Cumpărați produse proaspete, neprelucrate.
- Pregătiți mâncărurile preferate acasă - astfel veți evita multe alte ingrediente dăunătoare.

Reduceți cât mai mult aportul de grăsimi trans!
Grăsimile sănătoase sunt vitale pentru corpul uman. Le putem obține consumând ulei de măsline presat la rece, ulei de in, ulei de rapiță, ulei de cocos și grăsimi din nuci, semințe, avocado, nuci.
Grăsimile utile de origine animală sunt pești precum somon, păstrăv, macrou, ton. Untura și untul sunt alimente delicioase și alegeri bune.