Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 decembrie 2016 de svetla în Bucătăria italiană, Bucătăria internațională // 0 comentarii

umpluturi

UMPLUTURI DE MARE CU SOS DE SAFRA

PRODUSE NECESARE Pentru 4 persoane

800 g file de biban de mare

500 ml bulion de pui

10 g ierburi proaspete (coriandru, cimbru, tarhon)

Pentru cicoare caramelizate

4 capete de cicoare

Pentru sos de șofran

30 ml vin alb

MOD DE PREPARARE:

Spălați bobul de mare și fileul. Condimentează fileurile cu sare și piper, sigilează-le în ulei de măsline la foc mare pe toate părțile, apoi lasă-le la cuptor 5 minute la 180 ° C.

Încălziți bulionul de pui și adăugați cuscusul. Se lasă să stea până când lichidul este absorbit. Se întinde cuscusul pe hârtie de copt pentru a se răci. Adăugați ierburile tocate și amestecați. Se condimentează cu ulei de măsline, sare și piper.

Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul. Se presară cu zahăr brun și se introduce în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 7 minute.

Încălzește untul într-o tigaie până se face spumă. Adăugați șofranul. Aduceți la fierbere scurtă, adăugați vin alb și în final crema. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. Se condimentează cu piper alb și sare.