Rezumat: Moda pentru o dietă sănătoasă fără gluten nu se bazează pe fapte științifice și medicale. Este clar că persoanele care se plâng de probleme digestive severe atunci când consumă produse cu gluten, de fapt, nu pot absorbi și metaboliza o serie de carbohidrați. Acești carbohidrați se găsesc în toate fructele și legumele, ceea ce ar afecta negativ piața alimentelor sănătoase, vegane, organice și organice. Știința nu susține un alt strat de marketing pentru a manipula comportamentul oamenilor atunci când mănâncă alimente.

Poate ai auzit de gluten? Acesta este lucrul necunoscut despre care aproape nimeni nu știe ce este, dar ar trebui să vă fie frică. Aceasta este dogma de bază a curentului modern "dieta sanatoasa" - Evitați glutenul și nu vă interesează ce este.

Gluten este un complex proteic care constă din două proteine ​​- gliadin și glutenină. Conținutul ridicat de gluten definește făina ca fiind o calitate, deoarece glutenul este responsabil pentru vâscozitatea și proprietățile adezive ale unui aluat. O mică parte a societății dezvoltă intoleranță la gluten - boala celiacă .

Cu toate acestea, mulți oameni evită glutenul, deoarece se autoidentifică ca fiind sensibili la gluten, chiar dacă îl pot metaboliza. Ei au aceleași simptome chiar și în alimentele fără gluten.

De fapt, mulți oameni care cred că sunt sensibili la gluten nu pot metaboliza anumiți carbohidrați. Un astfel de carbohidrat este fructanul. Acest carbohidrat irită sistemul digestiv al multor persoane și provoacă gaze, diaree și alte simptome neplăcute. Glucidele în cauză sunt clasificate într-un grup general FODMAP - oligo-di-monozaharide fermentabile și polioli.

Cu exceptia fructan (în legume precum usturoiul), acest grup include, de asemenea fructoză (se găsește în miere și diverse fructe - zahăr din fructe), lactoză (în produse lactate) și galactani (în unele culturi rădăcinoase).

Majoritatea oamenilor pot metaboliza toți reprezentanții FODMAP fără probleme, dar la alte persoane sunt greu de absorbit din intestinul subțire, fermentează din microflora disponibilă (le plac mono, di și oligozaharidele) și produc gaze, ceea ce duce la simptomele neplăcute menționate. Se estimează că peste 20% dintre oameni au probleme similare.

glutenul

Studiile

În 1999, o echipă de oameni de știință din Universitatea Monash, Australia creează o dietă săracă în FODMAP. Rezultatele au fost mai mult decât impresionante, iar dieta a devenit imediat o alternativă populară la medicamentele disponibile în rândul medicilor. În unele studii științifice, 70% dintre pacienți și-au îmbunătățit starea de sănătate atunci când au trecut la o astfel de dietă.

Și totuși, o dietă fără gluten este mai populară decât o dietă fără gluten FODMAP. Acest lucru îi conduce pe oamenii de știință să împartă efectele gluten și FODMAP în alimente precum grâul, în care se găsesc ambele tipuri de nutrienți.

În 2010, Jessica Biesiekierski a decis să determine sensibilitatea la gluten a persoanelor care nu sufereau de boală celiacă. Un studiu publicat în 2011 (articolul 1) a constatat că unii dintre (34) participanții fără boală celiacă au prezentat sensibilitate la gluten.

Oamenii de știință decid să recreeze aceste rezultate. De data aceasta, eșantionul a fost format din 37 de persoane care au suferit de sensibilitate la gluten, dar nu au avut boală celiacă. Au fost împărțiți în mod aleatoriu în grupuri care au fost supuse unei diete fără gluten, cu conținut scăzut de gluten, fără FODMAP sau dietă de control.

Rezultatele au fost publicate în 2013 (articolul 2) și au fost destul de interesante. Numai 8% dintre participanți au avut o reacție la gluten în dietele fără gluten, în timp ce persoanele care țineau o dietă fără FODMAP au avut o sănătate îmbunătățită. Studiul a concluzionat că glutenul nu a avut efecte specifice la persoanele care sunt definite ca sensibile la gluten, dar care nu suferă de boală celiacă.

Devine și mai interesant atunci când devine clar (articolul 3) că persoanele care urmează o dietă fără gluten continuă să prezinte aceleași simptome, ceea ce sugerează că sunt sensibili la FODMAP.

În ciuda confuziei și a isteriei pe scară largă, dietele fără gluten se răspândesc ca focul . Potrivit companiei Mintel (companie de cercetare de marketing), piața fără gluten în 2013 a crescut la 10,5 miliarde de dolari. Aceeași companie se așteaptă în În 2016, cifra va ajunge la 15 miliarde de dolari .

2) Fără efecte ale glutenului la pacienții cu sensibilitate la gluten non-celiac raportată de sine după reducerea dietetică a carbohidraților cu lanț scurt, fermentabili, slab absorbiți

3) Caracterizarea adulților cu auto-diagnosticare a sensibilității la gluten nonceliac