Brânza bulgară este produsă în masă din lapte praf, nu crud.

25 de tone de lapte praf au fost utilizate pentru producția de produse lactate și 12 mii de tone de ulei de palmier au fost utilizate în brânza bulgară în 2016.

ulei

25 de tone de lapte praf și 12 mii de tone de ulei de palmier - acestea sunt cantitățile pe care companiile bulgare le-au importat și utilizat în producția de produse lactate, potrivit unei analize a Centrului de Cercetări Economice în Agricultură SARA.

În prezent, producția de lapte de vacă în Bulgaria a scăzut la niveluri critice de aproape 1,1 milioane de tone, relatează fermer.bg. Cu toate acestea, doar aproximativ 50% din acesta este declarat achiziționat și procesat în lactate.

Tendința este ca importul de astfel de materii prime să crească în 2017, deși cantitatea de lapte praf nu va atinge un vârf de 40 mii tone în 2013, ci va rămâne la niveluri de aproximativ 25 mii tone, prevede institutul.

Datele arată că prețurile laptelui au scăzut cu aproximativ 3-4% pe lună între 2007 și 2015, dar în același timp prețurile brânzeturilor au crescut cu aproximativ 14% lunar.

Zdraven.bg amintește că brânza BDS ar trebui să fie produsă numai din lapte crud.

Standardul național unic pentru saramură albă bulgară - BDS 15: 2010, a fost elaborat de un grup de experți format de Institutul bulgar pentru standardizare la inițiativa Ministerului Agriculturii și Alimentației și publicat pe 20 august 2010.

Standardul se referă la brânza albă salată bulgară, făcută din lapte de vacă, oaie, bivol, capră sau mixt, cu adaos de drojdie selectată și produsă în Bulgaria din tulpini selectate de microorganisme de acid lactic izolate în Bulgaria, prin coagularea cu drojdie de brânză, primită prelucrarea necesară, care a suferit un proces de maturare și este destinată consumului. În funcție de tipul de materie primă utilizată, brânza albă salată bulgară este produsă din lapte de vacă, lapte de oaie, lapte de bivol, lapte de capră, lapte mixt - lapte de oaie și de vacă sau de oaie și de capră.

Materiile prime - lapte brut de vacă, oaie, bivol, capră sau lapte mixt (lapte de oaie și vacă sau oaie și capră într-un raport de 1: 1), sunt în conformitate cu cerințele reglementărilor europene și naționale. Tulpinile de microorganisme ale acidului lactic sunt izolate în Bulgaria și nu sunt supuse modificărilor genetice.

Dacă ambalajul brânzei scrie BDS 15: 2010, înseamnă că se prepară lapte crud, drojdie, clorură de calciu, drojdie de brânză, sare de cristal de mare, sare de masă și rocă, acid citric sau lactic, apă și nimic altceva. S-a maturizat timp de 45 de zile pentru vacă și 60 de zile pentru brânza de oaie, capră, bivol sau lapte mixt.

Standardul prevede în mod explicit că trebuie utilizat laptele crud. În cazul în care nu va fi procesat în aceeași zi, se lasă să se încălzească timp de 15 secunde de la 63 la 65 de grade pentru laptele de vacă, capră și bivol și 60-62 de grade pentru amestecul de oi și lapte. Se răcește la 4-6 grade și se păstrează într-un rezervor izolat termic pentru cel mult 18 ore. Conservanții, stabilizatorii și emulgatorii nu trebuie să fie prezenți în brânză.

Dacă laptele praf este utilizat pentru producerea brânzei, care este un produs artificial obținut chimic, înseamnă că nu este o brânză reală și, dacă o consumi, arată doar ca brânză, deoarece este un produs imitație și nu aduce beneficii pentru sănătate, care dintre adevăratele brânzeturi sunt numeroase.

În mai 2016, Asociația consumatorilor activi a anunțat un alt studiu privind calitatea brânzei de vacă din Bulgaria. Conform datelor lor, mărcile de brânză de vacă cu cea mai bună calitate sunt: ​​„Vereya” (OMK-Plovdiv); Billa („Billa Bulgaria”); Parshevitsa (Zorov-91, Vratsa); Frezco (LodisInvest, sucursala Pazardzhik); Lacrima (LodisInvest, sucursala Pazardzhik); LB Bulgaricum (LB Bulgaricum, Vidin); Bulk "Madjarov" ("Dimitar Madjarov-2") și Bulk "Karlovo" ("MJ Deriz").

Cei mai mari infractori sunt: ​​Bulk "Rainbow" ("Ipex Group"); Bulk "Zdravets" ("Sybil 2000"); Bulk "Stara Planina" ("Sirma Prista"); Bulk "Thrace" ("Lucky 2003"); Bulk CBA ("CBA-COME") și Bulk "Women's Market" (producător neidentificat).