". cine știe pentru ce o bea, va găsi cerul pe pământ."

Din 22.09.2010, citiți în 11 minute.

Există ceva mai plăcut decât în ​​această seară, după o zi lungă și obositoare, pentru a savura odihna lângă șemineu cu o persoană dragă lângă tine și un pahar de vin roșu îmbătrânit în mână. sau două pahare și poate trei la sfârșitul serii? Dar, de fapt, numărul contează sau presupunerile teoretice nu îndeplinesc cele pragmatice pentru a se aștepta la beneficii de la consumul de vin roșu?

bb-team
Paharul de vin roșu, care a adunat razele verii, devine unul dintre amintirile legăturii omului cu pământul și natura. Îndepărtându-ne de această conexiune, trebuie să umplem spațiul liber cu ceva nou. Fără îndoială, aceasta este cultura, în acest caz, cultura consumului de vin. Și știm cum să scoatem la maximum un pahar de vin și cum să-l selectăm și să-l servim, astfel încât unicitatea sa să nu se piardă? Pentru că atitudinea culturală față de vin nu este un capriciu snob, ci o expresie a respectului nostru față de viticultori și față de noi înșine.

Legenda vinului roșu

Cu mulți, mulți ani în urmă, în îndepărtata Persie, prințesa a pierdut favoarea tatălui ei - regele și, chinuită de acest fapt, a decis să se sinucidă mâncând o grămadă de struguri putredi. Dar, în loc să moară, a adormit și, când s-a trezit, și-a dat seama că sentimentele care o tulburaseră au dispărut și a putut să se împace cu regele, dezvăluindu-i minunatul secret al strugurilor putreziți.

Originea vinului este la fel de veche ca civilizația umană și calitățile magice ale sucului de struguri fermentat au fost descoperite întâmplător, nu invenție umană. Cele mai vechi dovezi ale consumului de vin datează din 6000 - 5000 î.Hr. în regiunea actuală Georgia și Iran. Se știe că vechii egipteni produceau și vin și bere. Pictogramele spun că vinul este rezervat faraonilor, preoților și înaltei aristocrații, în timp ce berea este disponibilă numai curajosilor constructori ai piramidelor. Se crede că egiptenii au fost primii oameni care au stabilit legătura dintre metoda de depozitare și calitatea vinului. În 1991, săpăturile arheologice din ținuturile Sumerului Antic au găsit struguri fosilizați, despre care se crede că depășesc 10.000 î.Hr. ceea ce înseamnă că originea vinului datează din epoca de piatră. Cel mai probabil, locuitorii din valea râurilor Tigru și Eufrat, de unde au apărut primele civilizații umane, au fost primii care au descoperit o modalitate de a produce vin.

În era civilizației grecești, vinul a devenit o parte importantă a vieții oamenilor. Este prezent la fiecare masă, devine o expresie a ospitalității, chiar o marfă. Grecii au fost primii care au adăugat ierburi aromate și ierburi vinului pentru a-și îmbunătăți gustul. În era civilizației grecești, vinul își capătă imaginea finalizată, simbolizând bucuria vieții și fertilitatea.

Cel mai mare rol în dezvoltarea viticulturii în Europa de Vest l-au avut romanii, care au clasificat pentru prima dată diferitele soiuri de struguri, au fost primii care au folosit butoaie și recipiente de sticlă pentru depozitarea vinului. În plus, romanii pun ulei de măsline în vin deoarece are o densitate mai mică și rămâne la suprafață, împiedicând astfel pătrunderea aerului în băutura neprețuită.

Vin cu gust de fructe uscate, fum și piele.

Cuvântul „vin” provine din cuvântul grecesc: „Fοινος”, care înseamnă vin și viță de vie. Este o băutură alcoolică, care se obține de obicei prin fermentarea strugurilor sau a altor fructe (mere, coacăze negre, afine). Vinul făcut din struguri este cea mai complexă dintre toate băuturile cunoscute de om astăzi. 85% apă, 12% etanol, zaharuri (0 până la 150 g pe litru), acizi totali (4,5 până la 10 g pe litru echivalent cu acidul tartric), fenoli și tanin conținute în cojile de struguri și determină culoarea acestuia. Un fapt curios este că două vinuri pot avea parametri de laborator complet identici, dar pot fi complet diferiți în ceea ce privește calitatea și gustul. De aceea, principalul obiectiv al vinificatorilor este de a obține o băutură care combină o gamă de caracteristici plăcute și interesante de gust și miros, iar acest lucru depinde în totalitate de struguri și de modul în care este prelucrat. Și, deși Bulgaria este departe de tradițiile Beaujolaisului francez și ale Eisweinului german, se poate lăuda și cu soiuri excelente de struguri și vin roșu de bere. Potrivit degustătorilor: „gustul lung al vinului roșu bulgar este dominat de tone de fructe uscate, fum și piele. ".

Cele mai populare vinuri roșii bulgare sunt:

  • Merlot (soi larg răspândit și clasic, acest vin are un conținut mai mare de tanin);
  • Cabernet Sauvignon (soi roșu clasic, aceste vinuri sunt bogate în culoare și bogate în taninuri);
  • Gamza (un soi cu o istorie bogată, în trecut a fost partea principală a producției din nordul Bulgariei și astăzi, din păcate, ocupă doar 2% din podgorii);
  • Viță de vie Melnik (vinurile Melnik se disting prin bogăția lor de extract);
  • Pamid (o varietate cunoscută pe meleagurile noastre încă din vremea tracilor);
  • Mavrud (renumit ca varietate bulgară de cea mai bună calitate).

Conform clasificării franceze pentru divizarea vinurilor, care este împrumutat în Bulgaria, acestea sunt împărțite în:

  • Vinuri locale de calitate, care includ: Mavrud, Melnik;
  • Vinuri produse din soiuri de calitate într-o regiune relativ mică: Merlot, Cabernet Sauvignon;
  • Vinuri de origine controlată - această categorie include vinuri de înaltă calitate, soiuri locale și străine, produse în zone acreditate: viță de vie Shiroka Melnik;
  • Vinuri de masă: Gamza, Pamid.

Vin roșu sau alb - pe care să-l alegi?

Sigur, fiecare dintre noi are o preferință pentru o anumită băutură, dar vinul roșu, pe lângă faptul că are un gust minunat, este, de asemenea, sănătos atunci când este luat în limite rezonabile. Proprietățile vindecătoare ale vinului roșu sunt cunoscute de secole, dar au câștigat o popularitate deosebită în anii 1990, când medicul francez Serge Reno a dovedit că există cu 40% mai puține atacuri de cord în Franța decât în ​​Statele Unite. Acest lucru se datorează faptului că francezii consumă cantități semnificativ mai mari de vin de calitate. Drept urmare, vinul roșu a devenit una dintre cele mai consumate băuturi din lume.

Care este secretul vinului roșu?

Răspunsul constă în polifenoli sau mai exact reprezentativul lor - resveratrol. Un compus care are puterea miraculoasă de a neutraliza radicalii liberi. Resveratrolul este o substanță extrem de rară - cu excepția viței de vie, cantități mai semnificative din acesta se găsesc numai în arahide și în unele specii rare de fructe de pădure. Acesta joacă rolul propriului antibiotic al viței de vie, protejându-l de razele UV nocive - bacterii, ciuperci și multe altele. Cantitatea de resveratrol variază în diferite tipuri de vin, dar, de regulă, vinul roșu are o concentrație de acest compus de multe ori mai mare decât cea albă. În medie, acestea conțin 5-6 mg/l de vin, dar în unele vinuri această cantitate poate ajunge la 15 și mai multe mg, în funcție în întregime de varietate și de condițiile climatice. Vinurile Merlot și Cabernet Sauvignon conțin cea mai mare cantitate de resveratrol.

Proprietățile „băuturii neprețuite”

  • Reduce nivelul colesterolului „rău” și mărește nivelul „bun”, devenind astfel unul dintre cei mai buni apărători împotriva infarctului și a accidentului vascular cerebral. Studiile arată că pacienții care iau 300 ml de vin roșu timp de patru săptămâni își cresc nivelul de colesterol „bun” cu 16% și reduc prezența fibrinogenului, care este asociat cu coagularea sângelui, cu 15%.
  • Vinul roșu „diminuează” tendința de a constrânge arterele sub stres, crește diametrul vaselor de sânge și scade tensiunea arterială. Oamenii de știință au dovedit că vinurile roșii cu cel mai mare conținut de procianuri protejează cel mai bine vasele de sânge. Și alcoolul din vin, împreună cu fenolii ajută la dizolvarea depozitelor de placă și grăsimi și au un efect deosebit de benefic asupra organismului ca antioxidanți.
  • Purifică sângele și este o prevenire excelentă împotriva diabetului și a anemiei;
  • Crește rezistența fizică, stimulează metabolismul și susține procesul de slăbire.
  • Acesta încetinește procesul de îmbătrânire a corpului, protejează împotriva bolilor „senile” și combate slăbirea funcțiilor creierului. Aportul moderat de vin roșu este baza terapiei moderne anti-îmbătrânire (anti-îmbătrânire).
  • Purifică corpul și este potrivit în special pentru problemele sistemului urinar. Aportul regulat de vin roșu este o prevenire perfectă împotriva pietrelor la rinichi.
  • Protejează împotriva cariilor dentare și parodontitei. Medicii stomatologi susțin că proprietățile antioxidante ale polifenolilor conținute în vinul roșu ajută la prevenirea și tratarea parodontitei, precum și a altor boli cauzate de radicalii liberi.
  • Combate cu succes infecțiile respiratorii și inflamațiile tractului gastro-intestinal.
  • Polifenolii conținuți în vinul roșu și mai ales în semințele de struguri au proprietăți antiinflamatorii și previn cu succes dezvoltarea tumorilor.
  • Deoarece vinul roșu conține melatonină, acesta devine un remediu pentru riduri. Multe companii cosmetice din vest și chiar și acum din Bulgaria îl adaugă la produsele lor, deoarece experții susțin că are un efect magic.

John Steinbeck a spus: „Puțină dragoste este ca un pic de vin - exagerarea unuia sau a celuilalt este grav dăunătoare sănătății!”. Probabil a avut dreptate, pentru că, pentru a beneficia de vinul roșu, trebuie luat cu măsură. numărul contează, iar cifrele exacte variază în funcție de caracteristicile individuale - sex, vârstă, înălțime, greutate etc. Oamenii de știință moderni cred că norma de utilizare a vinului este de la unu la trei pahare, examinările în timpul meselor. pentru bărbați cantitatea zilnică nu trebuie să depășească 300-350 ml, în timp ce pentru femei această cantitate este redusă la 150 ml.