Într-unul dintre ultimele comentarii, un utilizator al portalului ne-a pus o întrebare interesantă: cum sunt considerate crude unele biscuiți (același lucru se aplică tuturor celorlalte feluri de mâncare/produse deshidratate), dat fiind că în majoritatea rețetelor oferim inițial o temperatură de uscare de aproximativ 50- 55C (130-150F) pentru primele 30-60 de minute.

deshidratare

Din câte îmi amintesc, am explicat în mod repetat motivul aplicării acestei tehnici, pe care am numit-o „uscare rezonabilă”, dar din moment ce nu ne amintim dacă am scris în detaliu motivele, am decis să confirmăm materialul și să vă oferim logica noastră explicaţie.

După cum știți cu toții deja (sper), deocamdată opinia principală este că temperatura optimă pentru conservarea maximă a enzimelor din produse este de 42-46C (110-115F). Nu putem pune toate enzimele sub un singur numitor, deoarece există unele care pot rezista la temperaturi mai ridicate. În mod logic, presupunem că pierderile sunt minime dacă ne ținem de limitele menționate mai sus.

Apoi, însă, apare întrebarea de ce se folosește o temperatură mai ridicată în primele 30-60 de minute și răspunsul este simplu și lipsit de ambiguitate: există o diferență între temperatura din camera de uscare, pe suprafața produselor uscate și în interiorul acestora. . În primele 30-60 de minute de uscare, temperatura mai ridicată contribuie la încălzirea mai rapidă și mai uniformă a aerului din deshidratator, precum și pregătește produsele pentru uscare încălzindu-le la 40-42C. Desigur, dacă uităm să scădem temperatura în uscător/deshidratator, atunci nu putem garanta cantitățile maxime de enzime, deoarece acestea vor începe treptat să se descompună, începând de la suprafața produselor și continuând spre interior. Din acest motiv, vă sugerăm să începeți uscarea într-un mediu ușor mai mare decât temperaturile permise și apoi să o reduceți la standardul de uscare brută.

Aplicând acest mic truc inteligent, veți garanta nu numai uscarea mai rapidă a produselor, ci și economii mici de bani, deoarece, ca urmare a aplicării corecte a „uscării rezonabile”, produsele necesită mai puțin timp pentru a atinge consistența/duritatea dorită.

Nu face absolut nicio diferență dacă încercați să uscați mâncăruri crude într-un deshidratator sau cuptor, atâta timp cât aveți posibilitatea reală de a vă asigura o temperatură constantă care nu depășește 55-60C în primele 30-60 minute și 42-46C ( 110-115F) după aceasta până la sfârșitul uscării.

În cazul uscării naturale la soare, riscul supraîncălzirii vaselor uscate este minim, cu excepția cazului în care vă aflați într-una dintre zonele deșertului lipsite de umiditate. Dacă vi se întâmplă așa ceva, luați mai multă apă cu voi sau căutați cactuși și/sau agave 🙂

Ei bine, asta este de la noi. Sper că a devenit deja clar de ce, când și cum se aplică „uscare rezonabilă”. Încercați și nu uitați să distribuiți. Dacă există ceva neclar, întrebați cu îndrăzneală și iresponsabil.