reactive

Gătitul este un motiv serios pentru a ne aminti că un stil de viață sănătos este în mâinile și vasele noastre. Dacă ați uitat unele reacții chimice importante, aveți ocazia să le reamintiți cu următoarea listă de vase reactive și non-reactive.

De ce este important să știm ce materiale interacționează cu mâncarea gătită, ce feluri de mâncare garantează calitatea și gătirea sănătoasă fără a elibera toxinele și metalele grele și de ce alimentele acide ar trebui preparate în oale și tigăi non-reactive.?
Răspundem la toate aceste întrebări în textul următor și le dorim celor buni din chimie să devină bucătari excelenți.

NREACTIV bucate

Vasele de gătit non-reactive nu interacționează cu alimentele (mai ales acide) pe care le gătiți. Plăcile din oțel inoxidabil, sticlă (cum ar fi Pyrex), fontă emailată (marca Creuset), aluminiu anodizat și modelul inovator Tefon au astfel de calități. Nu băț.

• Efontă măcinată - aceste vase au o conductivitate termică excepțională. De obicei, materialul durează mai mult pentru a atinge temperatura dorită. Cele mai multe ustensile de gătit din fontă sănătoase și multifuncționale au o garanție pe viață.

• Oțel inoxidabil - una dintre cele mai populare alegeri de pe piață. Sigur de utilizat pentru toate alimentele, aceste feluri de mâncare conduc căldura prost dacă nu sunt combinate cu alte materiale. Adăugarea unui strat de aluminiu blocat între două straturi de oțel pe fundul vasului ajută la încălzirea uniformă fără a schimba natura non-reactivă a oțelului.

• Aluminiu anodizat - Fabricate în întregime din aluminiu anodizat, aceste recipiente au o conductivitate termică excelentă și sunt sigure pentru prelucrarea oricărui aliment. Sunt rezistente la utilizare și zgârieturi, iar învelișul lor excelent antiaderent este un alt atu în reputația produsului. Folosit în special în bucătăria profesională.

• Sticlă și ceramică - calitățile acestor materiale naturale contribuie la menținerea calității alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, iar în timpul gătitului vasele nu intră într-o reacție toxică cu produsele. Căldura în infraroșu emisă este un bonus extrem de sănătos pentru întregul proces culinar. Evitați recipientele mai vechi sau discutabile, deoarece acestea pot conține plumb sau cadmiu.

• Nu băț | De tip teflon - bucătarii profesioniști preferă preparatele cu acest tip de acoperire pentru gătitul peștelui și alte tentații delicate. Sunt potrivite pentru toate tipurile de plite, distribuie căldura uniform și rapid și sunt ideale pentru prăjirea delicată cu puțină grăsime.

Sfat:

Când gătiți alimente acre, folosiți întotdeauna feluri de mâncare non-reactive, deoarece cele reactive intră în contact nesănătos cu produsele, schimbându-le gustul și calitatea.. Rezultatul - pe lângă meniul dorit, corpul nostru va mânca elemente toxice nedorite.

Ce alimente sunt SOURȘi?

Produsele acre sunt cele care conțin cantități semnificative de unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente:

  • citrice și sucuri
  • afine
  • roșii, pastă de roșii, suc de roșii
  • varză murată, murături
  • vânătă
  • oţet
  • vin
  • majoritatea fructelor de piatră

Ustensile de gătit REACTIVE

Vasele din materiale care interacționează cu vasul gătit se numesc reactive. De cele mai multe ori sunt făcute din aluminiu, cupru, fier sau teflon. Sunt conductori eficienți ai căldurii și oferă gătit uniform, dar aceste metale reacționează cu alimentele acide și alcaline. Reacția chimică dintre vasele reactive și produsele tratate termic duce la eliberarea elementelor metalice din care sunt fabricate, iar atunci când corpul nostru nu reușește să le proceseze și să le separe eficient, sănătatea noastră este în pericol.

• Aluminiu - vasele din aluminiu sunt utilizate pe scară largă, deoarece sunt foarte ușoare, dar particulele de metal trec cu ușurință în alimente în timpul gătitului. Nivelurile ridicate de aluminiu din corpul uman pot provoca mai multe tipuri de cancer, Parkinson și Alzheimer. Folosește-le cu înțelepciune și cu moderare!

• Miere - preferate datorită bunei conductivități termice și considerate inofensive, vasele de cupru nu sunt recomandate pentru utilizarea zilnică. În timpul gătitului, cuprul trece în alimente (mai ales atunci când este încălzit foarte tare), iar aceste feluri de mâncare sunt adesea nichelate suplimentar, ceea ce reprezintă un risc potențial de declanșare a alergiilor. Cu toate acestea, ustensilele din cupru sunt perfect fine dacă le folosiți pentru a face prăjituri și deserturi (face albușurile bătute mai ferme) și ajută la gătit mai repede.

• Teflon - la temperaturi foarte ridicate, acoperirile din teflon se dezintegrează și trec treptat în alimente. Fumul toxic poate provoca probleme respiratorii, cancer, probleme tiroidiene și chiar infertilitate.

• Fier - corpul uman procesează fierul relativ ușor, astfel încât utilizarea frecventă a acestor vase nu este o problemă gravă.

Când nu folosiți vase de gătit

Dacă gătiți cu ingrediente precum roșii sau suc de lămâie, alimentele pot căpăta un gust metalic, mai ales dacă vă estompați în timp. Nu vă mirați dacă alimentele ușoare și ușoare au dungi întunecate (ouă, de exemplu).

Sfat:

Rețetele rapide și reci intră în reglarea vaselor cu jet, deoarece este evitată provocarea termică responsabilă de reacția chimică toxică. Dar dacă gătiți încet, îngroșați sosurile sau adăugați arome delicate, atunci aveți nevoie de calitățile mâncărurilor nereactive.